Ресторан Список кухонных убранств

Одна из самых больших проблем при работе в оживленном ресторане - чистка кухни - я имею в виду, действительно чистая. С множеством мероприятий, происходящих все время, от жира, вылетающего из фриолятора, для затирания петрушки в разделочных досках, до таинственных предметов, которые можно найти в задней части куртки, - регулярная чистка может показаться ошеломляющей, t иметь систему на месте.

Чтобы помочь вам сохранить гигиеническую коммерческую кухню, вот удобный список, в котором описывается, как сохранить свой ресторанный спайк.

Некоторые задания должны выполняться несколько раз в день, а другие - только еженедельно или ежемесячно. Регулярная уборка вашей обычной кухни имеет важное значение для безопасности пищевых продуктов и может помочь уменьшить количество пищевых отходов, снижая общие расходы на меню.

Ресторан Кухонные принадлежности для чистки в течение каждого кулинарного сдвига

• Щетка для гриля между кулинарным красным мясом, домашней птицей и рыбой

• Протрите линию и подготовительные зоны

• Переключайте разделочные доски

• Измените санирующие воды и чистящие ветошь > • Пустые корзины для мусора

Ресторан Кухонные принадлежности для чистки после каждой варочной смены (завтрак, обед, ужин)

• Очистите фритюрницы

• Почистите гриль

• Пустые санирующие ведра

• Положите все чистящие тряпки в грязном белье

• Поместите все фартуки и шеф-повары в прачечную (не с чистящими тряпками)

• Промойте и дезинфицируйте все поверхности (разделочные доски, доски, линии, подготовительные столы)

• Пустой стол для пара и чистый

• Моющее средство для мяса и сыра после каждого использования

• Покройте все бункеры в вытяжном холодильнике с помощью пластиковой обертки

• Промойте коврики

• Подметьте и вымойте кухонный пол < • Проходной рефрижераторный холодильник

Ежедневный ресторанный список кухонной уборки

• Очистите жировые ловушки

• Измените облицовку фольгой решетки, ранга и флэттопов

• Вымойте консервный нож
• Выполнить фильтры капота через посудомоечную машину
Еженедельный список кухонной уборки кухни -
Каждая из этих обязанностей может быть повернута в течение недели, так что каждая смена получает справедливое количество побочных продуктов.

• Очистите охладители, вымойте и продезинфицируйте их

• Раковины и смесители для слива

• Очистите кофеварку
• Очистите духовки. Обязательно следуйте инструкциям производителя на эту конкретную работу.
• Нарезать ножи (хорошо, а не чистить, как таковые, но это необходимо сделать)
• Масляная чугунная посуда
• Использовать сливные очистители на дренажных каналах
Ежемесячный список кухонной уборки в ресторане
Как и в еженедельном списке уборки, эти месячные рабочие места должны быть запланированы в течение месяца, в разные смены, чтобы персонал разделял бремя побочной работы.

• Вымойте за горячей линией (печь, плита, фритюрницы), чтобы сократить накопление жира, что является основной опасностью пожара

• Чистые морозильники

• Очистить и дезинфицировать машину для льда
• Калибровка духовых шкафов
• Калибровка термометров
• Оболочка мяса и сыра
• Промывка стен и потолков
• Протирание сухого хранилища
• Измените любые ловушки для вредителей
• Восстановите свои аптечка первой помощи
• Обновите свои паспорта безопасности материалов, в которых описывается, как безопасно использовать любые химические вещества в вашем ресторане.
Ежегодный ресторан для уборки кухни / Список безопасности
Есть также несколько важных вещей, которые нужно делать каждый год, чтобы ваша кухня была чистой и безопасной. Большинство из них требуют помощи профессионала. Хорошо спланировать их в замедленное время года или непосредственно перед тем, как ваш оживленный сезон (если он у вас есть) начнется.

Таким образом, если есть какие-либо проблемы или требуется ремонт, вы не потеряете слишком много бизнеса, если таковые имеются.

• Проверьте систему пожаротушения

• Проверьте огнетушители (это может потребоваться два раза в год, в зависимости от того, где вы живете)

• Очищайте вытяжки два раза в год. Есть много профессиональных компаний, которые специализируются на уборке капота. Я настоятельно рекомендую вам использовать его, а не выполнять работу самостоятельно (очень грязно и трудоемко).

• Очистите контрольные лампы на любом газовом кухонном оборудовании (обязательно следуйте инструкциям производителя).
Реализация каждого из этих графиков поможет вашей кухне быть в безопасности для сотрудников и клиентов. Это предотвратит возможное загрязнение пищевых продуктов и вспышки (кошмар AKA PR) и поможет уменьшить порчу продуктов и отходы, сохраняя высокую прибыль.