Ресторан Cooking Position Descriptions

В зависимости от размера и темы вашего ресторана у вас может быть только один повар, работающий на шоу, или у вас может быть несколько поваров, работающих вместе. Термин шеф-повар и повар часто используются взаимозаменяемо. Первоначально шеф-повар был профессионально подготовленным человеком. Сегодня это часто применяется ко всем, кто работает на кухне. Вот разбивка различных кулинарных позиций, которые можно найти в одной кухне ресторана.

Шеф-повар

Это шеф-повар. Он парень (или девушка), который создает специальные предложения, заказывает продукты и работает в качестве генерального менеджера кухни. Он, вероятно, занимается планированием, наймом и увольнением персонала кухни. Эта должность обычно заполняется кем-то, у кого есть опыт кулинарии и опыт управления ресторанами.

Sous Chef

Помощник шеф-повара и следующий попечитель - шеф-повар. Работа шеф-повара sous забирает слабину, когда у шеф-повара есть выходной или в отпуске. Возможно, им нужно будет заполнить линию или заняться определенной занятой ночью. Многие более мелкие рестораны не поддерживают шеф-повара sous на персонале.

Экспедитор

Это не кулинарная роль на кухне. Экспедитор - это лицо, отвечающее за организацию заказов за столом, и украшение блюд, прежде чем сервер выведет их в столовую. Экспедитор нужен только тогда, когда он действительно занят.

Человек, который действует в качестве экспедитора, должен быть хорошо знаком с меню и знать, какие блюда должны выглядеть, прежде чем они будут поданы гостям.

Line Cook

Самый распространенный заголовок на кухне - это классный повар. В зависимости от вашей кухни и вашего меню у вас могут быть две или три линии повара или целых семь или восемь или больше.

Линейный повар просто ссылается на повара, который отвечает за конкретную станцию ​​на кухне. Например, повар может включать следующие заголовки:

• Sauté Chef - Этот человек отвечает за все, что приготовлено в кастрюле соте. Обычно это лучший повар в штате, за шеф-поваром и шефом-шеф-поваром.

• Гриль Кук - Этот человек заботится обо всех предметах на гриле-гриле или грифеле, таком как мясо, курица и рыба.

• Фрай Кук - Это начальное положение на кухне отвечает за все, что нужно глубоко поджарить. Картофель фри, куриные пальцы, кольца лука, все падают на этого человека.

В более крупных ресторанах или в очень специализированном меню могут использоваться такие типы поваров:

• Dessert Chef - человек, который отвечает за десерты. Многие рестораны имеют серверы, которые готовят свои десерты. Тем не менее, в более высококлассных или специализированных ресторанах, десерт-шеф-повар готовит большую часть десертов по мере их заказа.

• Шеф-кондитер - Этот человек отвечает за изготовление всех выпеченных продуктов, таких как хлеб и десерты. Если вы думаете о ресторане с пекарней, тогда вы можете нанять шеф-повара.

• Шеф-повар салата - Если в ресторане проходит много салатов или других предметов холодного меню, они могут держать шеф-повар из салата под рукой.

• Caller - Другая позиция без приготовления. Вызывающий звонит входящим заказам поварам. Он (или она) рассказывает остальной части кухонного персонала, над чем они должны работать. Часто исполнительный шеф-повар будет выступать в качестве звонившего во время ужина. Абонент должен быть сообразительным и организованным. Они должны точно знать, сколько длинных пунктов меню нужно готовить (хорошо сделанное основное ребро занимает гораздо больше времени, чем кусок жареного редкого стейка из тунца), так что приемы пищи для определенной таблицы выходят в одно и то же время.

Наем подходящего человека для работы важен при заполнении позиций в ресторане на кухне. Однако, независимо от того, сколько позиций у вас на кухне в ресторане, сотрудники должны знать, как работать вместе и эффективно общаться. Удостоверившись, что ваш персонал обучен выполнять различные задачи на кухне, также помогает поддерживать бесперебойную работу кухни, гарантируя, что клиенты получат наилучшую возможную пищу своевременно.