Рассказ: Балансировка в заливе Кофейный бар и ресторан

Универсальная правда для малого бизнеса заключается в том, что стратегическое видение того, что вы пытаетесь создать, синхронизированное с личным видением жизни, скорее приведет к успеху и счастью. Прочтите рассказ Джеффа Дэвиса и его кафе Феллини и Pizza Moda, два бизнеса, принадлежащих одному предпринимателю в Беркли, Калифорния, для вдохновения.

Джефф Дэвис управлял продажами спаржи на фермерском рынке в заливе Сан-Франциско для производителя, когда однажды он заметил, сколько людей ходили вокруг чашек кофе.

Кофе поразил этого родившегося предпринимателя как довольно хороший бизнес. (Намного больше наркоманов, чем наркоманы из спаржи!)

Любопытный, он подошел к кофейной тележке и спросил владельцев, двух женщин в возрасте 60 лет, как им понравился бизнес.

«Это отличное дело, дорогая. Хотите купить нашу? «

Это был 2000 год, и Джеффу еще не было собственного бизнеса в области продуктов питания. Возможность опрокинула, и он сказал ДА.

Как попасть в кофе с корзиной

Уставшие владельцы корзин обучили его тому, как управлять кофе. Тележка быстро оказалась умным шагом, но Джефф вскоре узнал, что, когда он любит бизнес, тележка не совсем то, что он искал.

Фактически, он испытывал множество проблем, с которыми сталкиваются другие производители продуктов питания на рынках и событиях фермеров.

• Бизнес был во власти погоды, которая влияет на то, как приятно работать и объем бизнеса.
• Он должен был принести свою власть на рынок (вид боли).

• В целом, это была тяжелая работа за не столько деньги (а не то, что вы хотите в бизнесе).

Начните с другого кафе

Джефф знал, что хочет остаться в кофе, но больше с кафе, в котором была модель корзины фермеров и чувство. Его идея состояла в том, чтобы вы могли подняться, выпить кофе и выпечку и пойти, один с удивительным расположением, удобный для утреннего кофе.

Место в Беркли, штат Калифорния, на оживленной университетской авеню, привлекло внимание Джеффа. В отеле был мексиканский ресторан с прикрепленным к нему гамбургером. Место для гамбургеров не так хорошо, как вы могли себе представить, с этими смешанными кухнями.

Он убедил владельца ресторана отказаться от гамбургера и попробовать идею кофе-бара. Соглашение заключалось в том, чтобы разделить прибыль вместо того, чтобы платить арендную плату.

Используя экономию в размере $ 15 000, Джефф построил кофейный бар, в котором была большая парковка и несколько столов. Идея сработала. Кофе-бар Fellini привлек как местных жителей, так и людей, которые едут на работу.

Взятие ресторана Leap, Powered by Intuition

Спустя полтора года мексиканский ресторан закрылся. У владельца был друг, который хотел купить ресторан и кафе-бар - оставив Джеффу с решением отказаться от его кофейной мечты или прыгнуть в жизнь как ресторатор.

Единственный путь: Джефф никогда не работал в ресторане за пределами автобусов и мытья посуды. Тем не менее, он знал, что окрестности болят за хороший ресторан. Его предпринимательский дух пнул, и после долгой сделки он получил ресторан, в котором хранился кофейный бар.

Как и в случае с его взглядом на кофейный бар, похожий на рынок, у Джеффа было четкое видение ресторана: «Я хотел создать такое место, куда я хотел пойти.

Я не такой отвратительный. Я думал, что другие люди захотят пойти. «

Это было немало. Он инвестировал свои средства в основной ремоделирование, в течение которого он также должен был платить арендную плату. Pizza Moda открылась в 2003 году.

Вырезание ниши для ресторана

Когда в ресторане открылся, у Джеффа была подруга, которая была вегетарианцем. «Я помню, как трудно было получить вегетарианскую пищу в ресторанах, еще до того, как это произошло», - говорит он.

Он разработал вкусные варианты меню вегетарианцев, которые стали главной достопримечательностью ресторана. Люди будут ехать с десятков миль от воскресного бранча. «У нас было так много веганских опций, которые были вдохновлены тем, что веганы могут прийти вместе с невесомой семьей, и все они будут счастливы.

Вместо того, чтобы обратиться к ресторанам-консультантам, Джефф нанял опытных шеф-поваров, которые принесли ноу-хау к операции.

«Я рассматривал ресторан как трехмерный арт-проект и старался сделать его красивым и восхитительным …. и это сработало. «

7 уроков, извлеченных в ресторанных траншеях

1. Смешайте видение своего бизнеса с видением вашей жизни.

Вам действительно нужно быть в повседневной деятельности вашего бизнеса, в любом случае. Кроме того, с рестораном вы будете там. Много. (Так что, если вы хотите принять участие в этом году, сезонный ресторан в курортной зоне может быть правильным!)

2. Имейте последовательный опыт для привлечения правильных клиентов.

Джефф может быстро назвать качества, которые он хочет доставить с помощью Pizza Moda. Это все атрибуты, которые создают отличный опыт работы с клиентами:

• Подходит
• Удобный
• Независимый дизайн и дух
• Слегка бедро, но не претенциозно
• Надежно вкусно, подчеркивая органику и сезонность, где это возможно <

Физический дизайн ресторана Pizza Moda имеет много общего с его успехом в доступности и комфорте. Макет разделен между двумя областями и уровнями. Меньшая площадь - большой уголок с примерно 6 столами, где вечеринки и группы с младшими детьми могут чувствовать себя комфортно вместе и стать шумными.

3. Держите меню ограниченным

. «Я был неуверен в ресторане и думал, что вы должны предложить все, что захотите, - говорит Джефф. На самом деле планирование простого меню может быть именно тем, чего хочет определенная клиентура.

4. Ограниченные часы могут быть хорошей вещью.

К концу третьего года ресторан был открыт 7 ночей в неделю плюс субботний и воскресный бранч. Джефф решил сократить часы, которые оказались очень полезными по нескольким причинам: Более короткие часы и дни создают интерес.Это основной спрос и предложение. Больше доступности означает меньше волнения.

• Меньше клиентов в любое время также означает меньше энергии в столовой.
• Ограниченные часы и дни ресторана также оставляют время для владельца и персонала для других занятий - нужно серьезно подумать о предпринимателях с различными интересами.
• 5. Гибкая политика в отношении клиентов имеет значение.

Зачем взимать плату за торт клиента, когда не заряжается, может принести огромный званый обед? Джефф сам отвечает на телефон и уверен, что клиенты довольны, в разумных пределах. Например, он говорит: «Это не большая вещь, чтобы сделать резервирование для 4, когда обычно мы делаем только за 6.» Отличный сервис - бесплатный маркетинг, простой и простой.

6. Наблюдайте за укомплектованием персоналом очень внимательно, чтобы управлять денежным потоком

Люди думают, что потраченная впустую еда - это самый большой трат в ресторане. «Это вся зарплата, - говорит Джефф. (Любой, кто хочет начать бизнес, должен внимательно следить за тем, что происходит с местными минимальными ставками заработной платы.) Планирование штатного расписания может быть сложным. «В некоторые ночи у вас есть полный персонал, и это тихая ночь. Это похоже на то, что 10 таксистов сидят со своими метрами. Вы никогда не знаете, как это будет.

Среды могут быть упакованы, а четверги медленны. Трудно угадать и предсказать. Там может быть игра, и вы думаете, что люди вливаются, а они этого не делают.

7. Выберите нужное место:

В Беркли нет недостатка в людях, которые ищут хорошую еду в дружеской атмосфере. Клиенты Pizza Moda включают в себя некоторых людей из соседства и ассортимент людей, которые представляют Беркли: «Каждый из студентов-градиентов, профессоров, молодых пар, молодых семей с детьми, хипстеров по датам, веганских панков, пенсионеров и выходцев из города , «

Это все в миксе

Когда у вас есть желание попасть в пищу, есть так много направлений, которые вы можете предпринять.

Для Джеффа, балансируя популярный бизнес кофе с таким же популярным вечерним ресторанным бизнесом, он стал идеальной формулой для предпринимателя с разнообразными интересами и духом сообщества.