2017 Ресторан Меню Тенденции

Меню ресторана похоже на моду - некоторые пункты меню приходят и уходят, а другие имеют силу выдержки (например, синие джинсы или маленькое черное платье). Тенденции в стиле 2017 включают множество экзотических ингредиентов в сочетании с методами подготовки старой моды. В то время как многие из тенденций меню в 2017 году являются продолжением растущей осведомленности потребителей о здоровье и экологической устойчивости, другие сосредоточены на приключениях, ищущих посетителей, которые хотят ощущать глобальные вкусы, когда они выходят на улицу.

Некоторые из отмеченных тенденций набирают популярность в течение последних нескольких лет, включая уличную кухню, вдохновленную кухней, средиземноморские ароматы и завтраки. Другие новы в 2017 году, в том числе гавайский пок и термин «завод». «Владельцы ресторана, желающие освежить свой имидж, могут добавить в свое меню многие из самых популярных тенденций, чтобы повысить ценность.

Элементы меню на основе растений

Самое новое слово для головок в питании Plant . Это позволяет более широтно использовать традиционную вегетарианскую или вегетарианскую диету с небольшим количеством мяса, молочных продуктов и других продуктов животного происхождения. Plant Based популярен из-за очевидной пользы для здоровья от употребления в пищу большего количества фруктов и овощей, а также из-за меньшего загрязнения окружающей среды, которое он оставляет, против употребления в пищу говядины или даже птицы. Например, оценочная вегетарианская диета занимает половину от диеты, которая включает говядину на регулярной основе.

Наряду с заводскими пунктами меню, другие горячие овощные тенденции, популярные в ресторанных меню в 2017 году, включают в себя вегетарианские продукты, такие как пюре из цветной капусты, ризотто из кабачков и пицца с костью из цуккини.

Ожидайте увидеть такие вещи, как капуста, водоросли, зелень репы и zoodles (лапша цуккини) в качестве обычных функций меню, больше не зарезервированных для вегетарианского варианта. Богатые белком зерна, такие как квиноа, также являются горячей тенденцией на 2017 год, согласно ежегодным ежегодным национальным ассоциациям ресторанов «Что такое горячий кулинарный прогноз».

Уличная еда

Это едва ли новая тенденция - уличная еда растет в популярности в течение последних нескольких лет, наряду с ростом Food Truck. В 2017 году уличная еда, согласно прогнозам, станет популярной и высококлассной. По данным BizBash, уличная еда становится все более популярной для проведения мероприятий в гостиницах и конференц-центрах - предлагая стильные идеи меню, выходящие за рамки гамбургеров и картофеля фри, супов и бутербродов. Посмотрите на уличную еду под влиянием глобального вкуса, такую ​​как бельгийские вафли, покрытые декадентской клубникой, сливками и шоколадом, мексиканские Элоте (жареная кукуруза на початке с майосом) или lahmacun - турецкая пицца из тыквенной хлебницы ,

Аутентичные стили и ингредиенты

2014, 2015 и 2016 годов ознаменовали разложение химии и приготовление пищи.Бармены стали миксологами, и молекулярная гастрономия начала появляться в меню по всей стране. Новизна прозрачного равиолиса или копченого пива ослабела, и 2017 год приведет к возвращению к старым способам приготовления, таким как брожение, вылечивание, медленное приготовление обжарки.

2017 также приносит новый интерес к реликвиям фруктов и овощей и кустарников, согласно Forbes. Шеф-повары думают за пределами курицы и говядины, чтобы включить более экзотические варианты меню, такие как страус, оленина, бизон и лоси.

Они также сосредотачиваются на идее мясника на стол - построении на стремлении потребителей знать, откуда их пища, и о желании купить местную. Домашние изделия, будь то на ферментированном комбучах на месте и имбирном пиве или домашнем хлебе, продолжают приносить пользу ресторанам.

Устойчивое морепродукты

Номинальное число пять на 2017 г. Что такое горячий кулинарный прогноз от Национальной ассоциации ресторанов, устойчивые морепродукты были горячей темой в течение нескольких лет. Ферма, приготовленная из морепродуктов, рекламируется как экологически безопасный способ борьбы с рыбалкой. В течение 2017 года ищите атлантический горбыль, голубую рыбу и черную рыбу (tauog) вместе с классическим тунцом, лососем и пикшей. Другим популярным вариантом морепродуктов для 21017 является Hawaiian Poke (произносится Po-Kay ), который был стремительно движущимся трендом на Кулинарном прогнозе 2017 года.

Это блюдо из сырых морепродуктов (обычно тунца или осьминога) подается вместе с рисом и увенчан соевым соусом.

Сокращение отхода пищевых продуктов

В отрасли, где известно огромное количество пищевых отходов, опытные шеф-повара ищут способы использовать все животное или овощ. Наряду с приготовлением «нос-к-хвосту» от корня до листьев также появляется тенденция к 2017 году. Будьте в поисках корневых пюре, салатов и песто с овощной зеленью.

Повара также ищут способы для многоцелевых ингредиентов. Согласно статье 2017 «Кулинарные и коктейльные тренды» от Forbes, необычные пищевые пары, такие как чипсы из лебеды, сделанные из куриных шкурок, станут более обыденными в Новом году. Это следует за общей тенденцией к более экологичному вниманию, а также к потребительской тенденции, заключающейся в большей готовности попробовать новые продукты и ароматы.

Средиземноморские ароматы

Еще в 2013 году я отметил средиземноморские вкусы как новую тенденцию к кулинарному прогнозу. Через четыре года ароматы, такие как гранат, затар, сумак и кардамон, куркума продолжали тягаться к нескольким концепциям ресторана. Средние восточные и израильские ингредиенты, такие как хумус, ягненок и кефир (йогурт), занимают видное место в меню, предлагая уникальный отход от более распространенных мексиканских, азиатских или итальянских блюд.

Еда для завтрака

McDonalds - не единственная концепция ресторана, предлагающая весь день завтрак. Тенденции для продуктов питания в 2017 году - это месиво утренней классики ( думаю, что IHOP ) встречается с продуктами питания уличной кухни. Ищите этнические дополнения, такие как chorizo ​​и chimichurri, или картофельный масала и панджабский сааос, чтобы добавить аромат и блики к меню завтрака, что делает их идеальными для обеда и ужина.

Продовольственные чаши

Несмотря на то, что повсюду в 2015 и 2016 годах продовольственные чаши не снижаются по популярности. Привлеченные основные цепи, такие как Chipotle, чаши содержат множество ингредиентов - часто деконструированные буррито или корейский бибимбап. В популярности также растут чаши Будды, в которых представлены свежие овощи, рис и приправы, так как потребители сосредоточены на более здоровых вариантах питания, когда они обедают. Чаши могут быть на завтрак, обед или ужин. Они могут быть сладкими или солеными - или и то, и другое. Ну и хорошо. com отмечает, что популярность чаш в меню ресторана отчасти объясняется тенденциями потребителей в отношении здорового питания. Чаши традиционно содержат много свежих фруктов и овощей, цельных зерен и постного белка.

Прозрачность компании

Отличительной чертой тысячелетней закусочной является желание узнать как можно больше о том, откуда их еда. Как он поднимается? Трава кормится? Без клеток? Это органично? Включает ли он антибиотики или ГИО? Является ли этический рост или поднят, а рабочие на фермах лечат этически? Используются ли устойчивые методы ведения сельского хозяйства? Чем больше ресторанов могут рассказать клиентам о ингредиентах меню, тем лучше. Отмечая, откуда поступают ингредиенты и как они обрабатываются и обрабатываются, это хороший способ повысить доверие потребителей и повысить ценность вашего бренда.

Пицца

Классическая американская еда, потребление пиццы в 2016 году было самым высоким за четыре года, в Соединенных Штатах. Ожидайте всплеск как в фаст-фуде, так и в быстрой казуальной пицце. Даже с растущим акцентом на здоровье и устойчивость, удобство и вкус по-прежнему являются двумя важными аспектами для использования в ресторанах. Пицца предлагает обе эти вещи по доступной цене. В то время как сети пиццерий быстрого питания, такие как хижина Pizza и Dominos, будут продолжать видеть устойчивые продажи, независимые рестораны могут включать в себя множество тенденций в ресторане в блюдо для пиццы, например, закуска для пиццы, в которой представлены местные сыры и мясные блюда, вегетарианское блюдо на основе пиццы или вегетарианское растение высококлассный пицца для пиццы из морепродуктов для проведения мероприятий.

2017 год становится одним из самых инновационных лет, когда дело касается тенденций в меню. Повара охватывают традиционные методы приготовления пищи, такие как обжарка и тушение с необычными ингредиентами, такими как страус и бизон. Обновленная национальная направленность на качество по количеству - это стимулирующие овощные ужины, которые несколько лет назад были зарезервированы только для вегетарианского варианта. Продовольственные грузовики продолжают популярность, и их уличная еда мигрировала в официальные столовые ресторана. Этническое слияние вкусов со всего мира, несомненно, будет продолжать влиять на выбор столовой в ближайшие годы.