Рестораны Руководство по использованию местных продуктов

Одной из самых горячих тенденций в меню являются местные продукты. Он несколько лет подряд доминировал в ежегодном Кулинарном прогнозе Национальной ассоциации ресторанов. Местные продукты, медленная еда, ферма к столу, ферма к вилке - есть много имен и тенденций, связанных с покупкой у местных ферм и производителей, которые могут ввести в заблуждение для потребителей. Для ресторанов есть определенные преимущества, а также проблемы с включением местных продуктов в их обычное меню.

Преимущества местных продуктов

Предлагая местные блюда в меню вашего ресторана, вы получаете множество преимуществ, помогая накапливать местную экономику, чтобы повысить вкус и питательную ценность продуктов, которые вы обслуживаете. Потребители гораздо лучше разбираются в том, откуда их пища, и местные продукты имеют большую привлекательность для многих. За последние несколько лет местные продукты стали одним из самых популярных тенденций в меню ресторанов. В то время как обслуживание местных продуктов питания может создать определенные проблемы для ресторанов, особенно для тех, кто живет в более холодном климате, можно предлагать местные продукты в течение всего года, через налаженные отношения с местными фермерами.

Понять разницу между местными, устойчивыми и органическими продуктами

Местные - Местные продукты, ну, местные. Они выращиваются или производятся на местном уровне, как правило, в небольших масштабах. Местные продукты сделали большой возврат в меню трендов для ресторанов, не предлагая только превосходный вкус по сравнению с их коммерческими партнерами, но и маркетинговый инструмент.

Местные продукты выходят за пределы фруктов и овощей. Они могут включать говядину, курицу, морепродукты, молочные продукты, даже пиво.

Устойчивое - По словам эксперта по мелким фермерским хозяйствам, Лорен Уэр, устойчивые продукты питания имеют три компонента: устойчивое сельское хозяйство имеет три компонента; Они:

• экологически безопасны
• экономически жизнеспособны
• социально и экономически справедливо

Лорен также дает хорошие советы маленьким фермерам, которые хотят продать свою еду в местном ресторане.

Organic - В 1990 году FDA приняло Закон об органическом производстве продуктов, который помог определить продукты, которые сертифицированы органически выращенными, в сравнении с едой, которая носит органический лейбл только для маркетинговых целей. В рамках этого акта был создан Национальный список разрешенных и запрещенных субстанций (Национальный список), в котором излагаются методы, материалы и ингредиенты, которые могут использоваться в органическом сельском хозяйстве и производственных операциях. В Перечне также представлены несинтетические вещества, материалы и ингредиенты, которые нельзя использовать. Для того, чтобы еда была санкционирована как официально органическая, она должна быть маркирована Органической печатью Министерства сельского хозяйства США. Важно помнить, что органические продукты не приравниваются к местному росту (и местные продукты не означают, что они органические).Поговорите с местными фермерами о корме и пестицидах, которые они используют на своих фермах. Многие мелкие фермеры практикуют методы органического земледелия, но не сертифицированы.

Тенденции в меню и местные продукты

Опрос, проведенный Национальной ассоциацией ресторанов, публикуется каждый год Национальной ассоциацией ресторанов, в соответствии с тенденцией к 2013 году. Местные продукты в сочетании с такими терминами, как ремесленник, ручная работа, домашняя пивоварня, реликвия являются новыми инструментами маркетинга меню.

Узнайте больше о популярных тенденциях в меню, которые ориентированы на местные продукты.

Проблемы с использованием местных продуктов в вашем ресторане

Две самые большие проблемы с использованием местных продуктов - это стоимость и доступность. В этом нет никаких сомнений, местные продукты стоят дороже денег, чем те, которые выращивают огромные корпоративные фермы. Тем не менее, рестораны все еще имеют преимущество покупки навалом. Поговорите с местными фермерами о том, какие урожаи они выращивают, и сколько они могут поставить. Заказ большого количества местного ингредиента может помочь снизить цену. Маркетинг вашего меню с местными продуктами питания может помочь потребителям быть в порядке, платя больше за продукты.

Поскольку большинство мест не имеют доступа к местным продуктам круглый год, особенно свежие фрукты и овощи, рестораны, которые используют местные продукты, должны быть проворными и гибкими, когда дело доходит до их меню.

Вы можете предлагать местные продукты в течение всего года за счет замораживания свежих продуктов, таких как ягоды или травы, и включения их в рецепты позже. То же самое касается говядины, птицы и других местных игр.