Восстание ресторанов после Французской революции

Современный ресторан можно проследить до 18 века и Французской революции. Перемещенные шеф-повара из аристократических семей поставили прецедент частной столовой, меню a la carte и изысканной еды, что ознаменовало рост изысканной кухни. XIX век принес огромные изменения в путешествиях, соединил города по железной дороге, увеличил туристические поездки, помогая создавать роскошные рестораны в Европе и за рубежом.

В 20-м веке рестораны превратились в знакомые бренды, которые мы видим сегодня, отмечая рост фаст-фудов, цепочек и франшиз, а также возвращение к органическим, местным продуктам питания. Благодаря всему этому оригинальная концепция изысканной кухни продолжает определять лучшую из ресторанной индустрии.

Рождение прекрасного обеда

Сам термин ресторан сам по себе является французским, когда-то используется для описания богатых бульонов, которые подаются в тавернах и общественных домах для восстановления духов и облегчения болезней. После Французской революции в конце 18-го века безработные повара из аристократических семей начали открывать свои собственные рестораны . Они добавили прикосновения высшего класса к своим заведениям. Гости не должны были тратить их на общий стол, как это было характерно для таверн и придорожных гостиниц. Вместо этого у них были закрытые столы, которые были зарезервированы - новая концепция. Они обедали прекрасным фарфором и столовыми приборами, а скатерти - все торговые марки современной столовой.

Меню, исправление или а-ля-карт были обрамлены, и в конце обеда гостям была вручена чек, подсчитав сумму их счета.

Для этих профессиональных шеф-поваров-рестораторов были созданы многие удачи. Они обслуживали новый класс провинциальных депутатов , которые пришли в Париж после окончания революции.

Рестораторы Savvier адаптировали свои закусочные, чтобы включить такие удобства, как ванные комнаты, для которых была плата за использование. До революции в Париже было менее 50 ресторанов. К 1814 году 3 000 ресторанов были перечислены в Almanach des Gourmands - популярном путеводителе.

Французская помощь определяет концепцию ресторана

В течение XIX века количество ресторанов в Париже продолжало расти. После поражения Наполеона, богатые европейцы стекались в Париж, чтобы принять участие во многих ресторанах для гурманов. Это особенно справедливо для джентльменов союзных офицеров, которые повторяются после окончания Второй мировой войны. XIX век также ознаменовал подъем кафе, стиля ресторана, который не предлагает настольный сервис. Скорее, клиенты заказывают свою еду со счетчика и обслуживают себя. За пределами парижских супных кухонь и молочных магазинов предлагается домашняя кулинария для дешевых, привлекающих членов более низкого рабочего класса.

Gourmet Dining Goes Global

К концу 19-го века продвижение в области транспорта через пароходы, железные дороги и автомобили в конечном итоге привело к изменению поездок. Роскошный туризм рос, а вместе с ним и стал новым прецедентом, который ел вдали от дома. Больше не ел, путешествуя только по необходимости.

Это стало искусством. Часть опыта путешествий была столовой в знаменитых парижских кафе и ресторанах, которые к настоящему времени создали солидную репутацию за отличную еду и обслуживание. В 1820-х годах швейцарский разработчик Cesar Ritz в партнерстве с известным французским шеф-поваром Огюстом Эскофье и построил гранд-отель Monte Carlo, первый, предлагающий роскошные номера и изысканные блюда под одной крышей. Другие роскошные отели вскоре начали появляться по всей Европе.

В 20-м веке французский ресторан стал глобальным. В Испании это был ресторан . В Италии это называлось реставратором . В Великобритании и США он остался ресторан , но вскоре будет развиваться, чтобы соответствовать требованиям меняющихся потребителей. К концу этого столетия рестораны в Соединенных Штатах будут развиваться дальше, внедряя мир в сети ресторанов, рост современного фаст-фуда и возможное возвращение к движению «ферма к столу».

Прочтите Историю или Рестораны Часть третья.