История ресторанов Часть первая

Рестораны - это учреждение почти в каждой стране и в каждой культуре мира. Ресторан, как мы его знаем сегодня, место, где люди приходят, есть и пить и общаться, приписывается французской революции. Но даже до того, как Мария Антуанетта и Людовик XVI были отправлены на гильотину, рестораны были в той или иной форме в течение тысяч лет.

Рестораны в древние времена

Идея продажи продуктов для получения прибыли возвращается до самой ранней цивилизации.

Его не совпадают, рост ресторанов через историю коррелирует с ростом городов. Потребность в общественных столовых была прочно установлена ​​еще в Римской империи и Древнем Китае. Когда крестьяне и фермеры выводили свой домашний скот и другие товары на городские рынки, они часто путешествовали в течение нескольких дней. Это вызвало самую раннюю форму ресторанов, придорожную гостиницу. Обычно, находясь посреди сельской местности, постояльцы подавали блюда на общем столе для путешественников. Не было никаких меню или даже вариантов выбора. Каждую ночь был выбор шеф-повара.

В городских стенах, где условия жизни были тесноваты, и у многих людей не было средств для приготовления собственных блюд, продавцы продавали продукты из маленьких тележек или уличных кухонь, которые по-прежнему пользуются популярностью во многих частях мире сегодня. Питание, которое они продавали, обычно было предварительно приготовлено и дешево, предшественник современного фаст-фуда.

Эти самые ранние гостиницы и таверны были не просто местом для еды. Они служили важной социальной функцией, объединяя людей.

Рестораны в средние века

В Европе через средневековье и в эпоху Возрождения таверны и гостиницы продолжали оставаться главным местом для покупки готовой еды. В Испании их называли bodegas, служа тапас.

В Англии популярны предметы, такие как колбаса и пастушеский пирог, а во Франции были предложены тушеные блюда и супы. Все эти ранние рестораны служили простыми, общими продуктами питания, которые вы найдете в крестьянском или торговом доме.

После путешествия Колумба в Америку в 1492 году глобальная торговля увеличилась, в результате чего в Европу появились новые продукты. Кофе, чай и шоколад вскоре служили в общественных домах наряду с пивом, вином и пивом. К 17-ому столетию, в то время как полноценное питание все еще обычно было съедено дома, умеренно обеспеченные люди нанимали трататор (закусочную) или принимали еду в частном салоне, а не в главной столовой публичного дома.

Французская революция и восстание тонкой кухни

Во Франции в средние века гильдии имели монополии на многие аспекты готовой пищи. Например, каракули были гильдией, которая готовила вареное мясо для продажи, поэтому, если вы не принадлежали к этой конкретной гильдии, было запрещено продавать вареное мясо в любой форме.В 1765 году человек по имени Буланжер добавил приготовленную ягненку к тушенке, которую он продал в своем магазине, недалеко от Лувра. Гильдия общественного питания подала в суд, но Буланжер выиграл дело. В течение следующих 20 лет, предшествовавших Французской революции, все больше и больше магазинов, таких как Boulanger, начали открываться по всему Парижу.

Когда Мария Антуанетта и Людовик XVI пошли на гильотину, старые пути французского общества пошли с ними. Гильдии были сметены, и многие повара, занятые в аристократических, даже королевских, семьях, оказались безработными. Многие из этих перемещенных рабочих открыли свои собственные рестораны в Париже, принеся с собой новый способ обедать. Тонкие фарфоровые, столовые приборы и льняные скатерти, все атрибуты аристократии, теперь были доступны совершенно новому эшелону французских граждан. Меню стали более разнообразными, предлагая как исправления, так и а-ля-карт. Хотя общественные дома продолжали существовать, рост изысканной кухни во Франции вскоре распространился по всей Европе и в Новый Свет.

Общественные собрания по еде и напитку уже давно являются частью человеческого общества. Самые ранние рестораны были более неформальными, позже прекрасными ресторанами, но они все еще служили важной целью для общения людей.

После Французской революции прекрасные рестораны в Европе распространились по всей Европе и в другие районы мира. В Соединенных Штатах индустрия ресторанов станет одним из ведущих работодателей в течение двадцатого века. Прочтите историю ресторанов Часть 2.