Ресторан Пищевой тренд: ферментированные продукты

Одной из самых популярных тенденций питания на данный момент является брожение. Эта древняя техника приготовления пищи предлагает соленый вкусный вкус, который дополняет множество разных блюд. Популярный во всем мире, ферментирование используется, чтобы сделать все: от сыра до хлеба, до квашеной капусты. Кимчи, популярная ферментированная пища, помогла поднять корейскую кухню в «еду» для многих концепций ресторана. Как традиционное боковое блюдо или как уникальный ингредиент для классических пунктов меню, ферментированные продукты, особенно те, которые являются домашними, предлагают ресторанам недорогой способ повысить ценность восприятия клиента.

Как ферментирующие работы

Ферментация часто классифицируется как способ сохранения пищи. Но, строго говоря, ферментация не является методом консервирования в том же смысле, что и консервирование или замораживание. В конечном итоге ферментированные продукты будут испортиться. From Companion Food Lover's , < Ферментация - это процесс, посредством которого еда или напитки проходят химическое изменение, вызванное ферментами, производимыми из бактерий, микроорганизмов или дрожжей . «Важная часть многих культурных кухонь, ферментация используется, чтобы сделать все от соусов до напитков до хлеба и соленых огурцов, предлагая способ сохранить фрукты и овощи за пределами местного сезона сбора урожая.

Kimchi Goes Mainstream

Кимчи, одна из самых популярных ферментированных продуктов, относится к тринадцатому веку и насчитывает более 200 сортов. Эта популярная приправа проделала путь от корейских ресторанов и грузовиков до других панамериканских концепций. Согласно Рику Зомбрано в его статье Обжигая ферментированную пищу в меню и в Продовольственном проходе, " Ферментированные продукты, такие как Кимчи, предлагают соленый, соленый вкус, который обращается к умами - пятый вкус.

«Ферментированные продукты добавляют глубину другим мягким вкусам и обычным ингредиентам. Например, некоторые этнические тематические продовольственные грузовики предлагают традиционные хот-доги, увенчанные кимчхи вместо удовольствия. Добавлен в супы для другого вкуса. Пикантные смелые вкусы кимчи следуют нынешней тенденции азиатских вдохновенных приправ, таких как васаби и шрирача.

Изменение потребительских вкусов требует больше приключений

Охватывая новые вкусы, такие как Кимчи, является естественным продолжением привычек американской кухни. Где когда-то соус терияки, сальса или совсем недавно чипотле, были любимцем пищевой сцены, сейчас самое время для ферментированных ароматов. По данным Кулинарного прогноза Национальной ассоциации ресторанов 2015 года, ферментация была оценена как горячая тенденция на 57% опрошенных поваров. Одной из основных причин популярности ферментированных продуктов является готовность потребителей попробовать новые продукты. Согласно докладу Nestle, Millennials diners (в возрасте 18-34 лет), в частности, ищут новые вкусы, наслаждаясь едой, которая имеет историю и предлагает кулинарное приключение.Существует неоспоримая привлекательность экзотических продуктов для Millennial, которые уже тратят $ 247 миллиардов долларов на столовую и скоро превзойдут Бэби-Бумеров при покупке энергии

Предложение об аптеке с ферментированным едой

Самая большая тенденция к продовольствию на данный момент - обновленная интерес к местным продуктам ручной работы. Ферментированные продукты, особенно доморощенные, являются естественным продолжением этой пищевой тенденции. Произведенные на местном уровне выращиваемые фермы выращивают органическое мясо или птицу, ремесленные сыры или ручные пиво для потребителей, которые любят знать, откуда их еда.

Потребители хотят получить соединение с едой, даже если это простое пиво или сторона маринованной капусты. Ферментированные продукты предлагают уникальный поворот в классических блюдах. Мало кто подумал бы рассказать своим друзьям или коллегам об ужасном копье маринования, которое пришло с их гамбургером или слайдером. Но они могут быть более склонны рассказывать друзьям об экзотическом манго Кимчи, который был подан на стороне.

Тенденции меню ресторана и ферментированные продукты

Для ресторанов ферментированные продукты предлагают много преимуществ. Многие из них дешевы, с низкой стоимостью пищи, предлагая хороший способ продать классические пункты меню, такие как гамбургеры, супы и другие пабе. Ферментированные продукты считаются здоровым вариантом для некоторых, с низким содержанием калорий, с пробиотическими преимуществами. Будут ли ферментированные продукты популярными? Время покажет. На данный момент стоит посетить рестораны, чтобы включить в меню некоторые простые ферментированные ингредиенты.

Источники

Обжиг ферментированных продуктов в меню и в продуктовом проходе Риком Зомбрано

Брожение Изменение Кэти Айуб

Нестле 2014 Прогноз цен на продовольствие