Продукты и другие продукты, образуемые путем ферментации

Ферментация - это энергетический анаэробный метаболический процесс, в котором организмы превращают питательные вещества (обычно углеводы) в спирт и кислоты (такие как молочная кислота и уксусная кислота кислота).

Ферментация - это, пожалуй, самое древнее биотехнологическое открытие, известное человеку. Микроволны могут быть все ярости, но более 10 000 лет назад человечество производило пиво, вино, уксус и хлеб с использованием микроорганизмов, прежде всего дрожжей.

Йогурт был произведен с помощью молочнокислых бактерий в молоке, а плесени использовались для производства сыра, для совместного использования с вином и пивом. Эти процессы все еще используются в настоящее время для производства современных продуктов питания. Однако культуры, используемые сегодня, были очищены и часто генетически усовершенствованы для поддержания наиболее желательных свойств, а также для производства продуктов самого высокого качества.

Продукты, полученные ферментацией

Многие продукты, которые вы едите каждый день, образуются в процессе ферментации, в том числе следующие.

• Сыр
• Продукты, содержащие молочную кислоту, такую ​​как квашеная капуста
• Йогурт
• Хлеб, заквашенный дрожжами

Общее определение ферментации

Наиболее распространенным известным определением ферментации является «превращение сахара в алкоголь (используя дрожжи) в анаэробных условиях, как при производстве пива или вина, уксуса и сидра ». Ферментация является одним из старейших исторических биотехнологических процессов, используемых человеком для производства повседневных продуктов питания.

Пришествие промышленной ферментации

В 1897 году открытие того, что ферменты из дрожжей могут превращать сахар в спирт, приводит к промышленным процессам для химических веществ, таких как бутанол, ацетон и глицерин, повседневные продукты, такие как зажигалки, средство для снятия лака для ногтей и мыло. Процессы ферментации все еще используются сегодня во многих современных биотехнологических организациях, часто для производства ферментов, которые должны использоваться в фармацевтических процессах, в восстановлении окружающей среды и в других промышленных процессах.

Ферментация в биотехнологии

В мире биотехнологии термин ферментация используется довольно слабо, чтобы ссылаться на рост микроорганизмов, образующихся на пище, в аэробных или анаэробных условиях.

Ферментационные резервуары (также называемые биореакторами), используемые для промышленных процессов ферментации, представляют собой резервуары из стекла, металла или пластика, которые оснащены датчиками (и настройками), которые контролируют аэрирование, скорость перемешивания, температуру, pH и другие параметры, представляющие интерес. Единицы могут быть достаточно маленькими для настольных приложений (5-10 л) или до 10 000 л для крупномасштабных промышленных применений. Ферментационные единицы, такие как эти, используются в фармацевтической промышленности для выращивания специализированных чистых культур бактерий, грибов и дрожжей и производства ферментов и лекарств.

Взгляд на зимологию

Искусство изучения ферментации называется зимологией или зимурией. Луи Пастер, французский биолог и химик, известный своим открытием пастеризации и принципом вакцинации, был одним из первых зимологов. Пастер ссылался на ферментацию как «результат жизни без воздуха».

Статьи по теме

• 5 видов биотехнологии, используемых до 20-го века
• Крупнейшие центры биотехнологий в мире
• Что такое ГИО и почему говорят противники Они опасны?
• Обзор биотехнологий и биотехнологий
• Дикая ферментация