Ресторан Условия - глоссарий общих слов

Ресторанный бизнес имеет свой собственный язык. Если вы никогда не работали в ресторане до некоторых сроков, например, «В сорняках», возможно, не имеет смысла. Вот список общих условий ресторана, которые вам удобны, независимо от того, планируете ли вы работать в ресторане или открыть собственный ресторан.

Back of House - Относится к области ресторана, где гости не допускаются. Кухня, зона для мытья посуды и станция ожидания расположены в задней части дома.

Бар-спина - помощник бармена. Бар-спина, как правило, запускает очки через посудомоечную машину, запасы охладителей и бутылок с ликерами, и наливает пиво, вино и безалкогольные напитки для персонала ожидания. Бар-спина может также удвоиться как busser (ниже).

Bussing - термин, используемый для очистки и сброса таблиц после того, как гости ушли. В оживленных ресторанах это делает автобус (также называемый busser).

Chaffing Dish - металлическая тарелка, наполненная водой и согретая свечой или топливным элементом под ней. Они обычно используются на фуршетах.

Восемь-шесть - Если на кухне заканчивается определенное блюдо, блюдо «86. «

Expediter - кухонный персонал, который группирует продукты питания вместе по номеру стола, для доставки серверов.

Фронт дома - Относится к площади ресторана, где гости разрешены. Столовая и бар находятся в передней части дома. Узнайте больше о штатном расписании для вашего дома.

Хост / Хостес - Человек, который встречает гостей и показывает их за столом. Хост также отвечает за отслеживание резервирования и очереди ожидания.

В сорняках - термин, который означает, что он действительно, действительно занят. Например, если кухня имеет несколько заказов по всем направлениям и с трудом выдерживает, они «находятся в сорняках. "

Линия - Линия - это область, которая делит поваров с персоналом ожидания. Здесь есть еда, которая ждет пикапа. Узнайте больше о настройке вашей кухонной линии.

Mise en Place - Относится к настройке станции sauté. По сути, это означает все на своем месте. Большинство поваров помещают определенные ингредиенты в определенное место в каждую смену (соль и перец справа, оливковое масло слева).

Покрытие - Нанесение пищи на пластину относится к покрытию. Это включает в себя добавление любого соуса или гарнира перед передачей экспедитору или серверу.

POS-система - A p oint o f s ale system - это компьютерная система, которая помогает компаниям отслеживать продажи. Он также отслеживает продажи сотрудников (которые продавались чаще всего во время смены) и какие блюда продаются чаще всего. Узнайте больше о том, как система POS может принести пользу вашему ресторану.

На лету - Сделай это прямо сейчас! Этот термин появляется, когда что-то нужно готовить в последнюю минуту.

Разделы - Многие столовые ресторана разделены на секции, и каждый раздел переходит к определенному персоналу ожидания в каждую смену.

Sharking- Заманивание сотрудника из одного ресторана в другой называется акулой.

Показатель оборота - Как быстро столы заполняются и заполняются во время смены. Высокая текучесть кадров означает, что больше людей едят и уходят, а медленный оборот означает, что одни и те же люди были за столом долгое время, или стол сидит пустой.

У вас проблемы с оборотом? Узнайте, как нанять отличный персонал и сохранить их.