Каковы лучшие варианты меню ресторана?

Обычный вопрос, который меня часто спрашивают, - это идеальное меню ресторана? Как и многие вопросы в ресторане, нет четкого ответа. Размер меню зависит от множества вещей: размера кухни ресторана, количества мест в столовой и ограничений людей, которые готовят еду. Я склоняюсь к меньшим меню, которые легче справляются и могут быть дополнены веселыми ежедневными и ночными специальностями.

Хорошо, что в меню ресторана можно и нужно пересматривать каждые несколько месяцев (или не реже одного раза в год), поэтому, если он слишком большой или слишком маленький, вы можете его отрегулировать соответственно.

Проблемы с большими ресторанными меню

Пойдите большой или идите домой - это, кажется, мантра многих новых владельцев ресторана. Они думают, что предлагать клиентам широкий выбор предметов будет более привлекательным. Многим новым рестораторам не требуется много времени, чтобы понять, что чрезмерно большое меню включает чрезмерное количество времени приготовления, большую вероятность порчи продуктов, и в конечном итоге они стоят дороже денег, чем меньшее, более упорядоченное меню. Другим недостатком огромного меню является то, что сложнее правильно готовить кухню и ждать персонала по каждому из предметов.

Создать меню с клиентом в памяти

Что вы хотите разместить в своем меню? Возможно, еда, которую вы любите готовить и есть, не так ли? Помните, что вы не обслуживаете то, что вы хотите служить - вы обслуживаете то, что ваши клиенты хотят есть.

Часто меню управляется вкусами и убеждениями шеф-повара или владельца. В то время как личное творчество и видение важны при написании меню ресторана, помните, что это не просто все о вас (или ваш шеф-повар). Если бы это было так, мое меню ресторана было бы состоять в основном из твердых сыров и излеченных мясных продуктов, потому что это две из моих любимых блюд и любимых вещей, которые нужно готовить.

На противоположном конце спектра, если вы являетесь ярым вегетарианцем или веганом, и это все, что вы планируете обслуживать, это может быть трудно продать общественности.

Поймите связь между кухней и меню

Не пишите меню сна, не учитывая ваше кухонное оборудование и станции. Мой первый ресторан обновился и добавил кучу предметов, требующих обжаривания. Мы не принимали во внимание ужасный, старый, электрический диапазон, который не был способен производить более двух сотевых блюд за раз. Результатом стала длинная очередь билетов и недовольных клиентов. После того, как мы установили новый газовый диапазон, мы смогли изготовить все блюда, приготовленные по мере того, как нам было нужно, но мы должны были отказаться от изменения меню ресторана, пока у нас не было кухни. Ознакомьтесь с этой статьей, в которой более подробно рассказывается о том, как планировать свое меню, основываясь на макете вашей кухни ресторана.

Хранение - это еще одна область, которая упускается из виду при написании нового меню ресторана. Чем больше ваше меню, тем больше ингредиентов вам нужно, тем больше места для хранения вам понадобится. Как правило, хранение в ресторане стоит. Ограничивая количество ингредиентов и перекрещивая ингредиенты, вы все равно можете иметь разнообразное меню, уменьшая объем пространства для хранения, в котором вы будете нуждаться.

Не все должно идти в меню

Необычные или экзотические продукты часто дорогие и не выдерживают испытания времени для большинства меню ресторана. Тенденции в отношении горячего питания часто становятся пищей, поэтому будьте осторожны с добавлением каких-либо популярных предметов в свое обычное меню (например, мороженое, содержащее бекон, в меню десерта). Вместо этого создайте свое меню с помощью многолетних фаворитов. Вы всегда можете нарядить классические продукты с вашими фирменными ингредиентами. Мы сделали это со стандартным финтом-миньоном. Мы возглавили его с помощью омара (потому что мы в штате Мэн), спаржа и домашний соус béarnaise. Это был наш бестселлер. Мы перекрещиваем используемую спаржу и омаров в нескольких других блюдах, поэтому мы сохранили стоимость еды в очереди и уменьшили порчу на кухне. Само собой разумеется, что вы должны готовить то, что знаете. Экспериментирование прекрасное, но главное меню должно быть знакомым блюдам, которые можно быстро взломать.

Помните, что ни одно меню не установлено в камне. Вы должны просмотреть и обновить его пару раз в год и соответствующим образом скорректировать свои цены.