Обучение персонала ресторана - понимание меню ресторана, баров и общих проблем

Хороший ресторанный персонал является основой любого успешного ресторана. Клиенты могут приехать в ваш ресторан на питание, но если услуга не приветствуется или своевременна, будет сложно заставить их вернуться. В отрасли с чрезвычайно высокой текучестью текучести, сохранение хорошего персонала может быть проблемой. Воспитание как новых, так и старых сотрудников в меню ресторана и выборе бара поможет им стать лучшими продавцами.

Познакомьтесь с меню ресторана

Прежде чем ступить на пол в столовой, ждать, когда персонал должен понять меню. Они должны знать, как описывать каждый элемент в меню. Они должны знать, как выглядят и нравятся все блюда. Предлагая дегустацию меню каждые несколько месяцев, новый персонал может попробовать образцы блюд и лучше оборудовать их, чтобы делать предложения для клиентов и отвечать на любые вопросы. Также неплохо предложить сотрудникам дегустацию новых ужинов. Бонус в том, что персонал обычно пользуется бесплатным питанием, и это может быть отличная деятельность по созданию команды.

Познакомьтесь с баром ресторана

Так же, как вы хотите, чтобы ваш персонал ожидания знал о вашем меню, вы также хотите, чтобы они хорошо разбирались в выборе напитков. Даже если персонал ожидания не смешивает свои коктейли или не выливает собственное пиво, они должны знать, что входит в общие напитки, такие как мартини или космос, и они должны знать, какое пиво у вас есть на черновой и в бутылках.

Таким образом, они могут переходить на второй или верхний полки. Серверы также должны иметь полное знание меню вина и пива, чтобы они могли предлагать пары с элементами меню. Ваш представитель по продаже спиртных напитков / пива / вина может провести обучение напиткам (не дегустация), чтобы помочь обучить ваших сотрудников тонким нюансам в различных видах алкогольных напитков.

(Важно отметить, что ваш торговый представитель должен никогда взимать плату за обучение напитка для вашего персонала.) Спросите у каждого сервера, что у вас есть одно любимое вино, пиво и дух выбор в готовности, если клиент должен спросить.

Знать, как обращаться с проблемами ресторана

Наряду с пониманием основ ресторанного меню и баров ресторана, хороший персонал ресторана знает, как справляться с любыми возникающими проблемами. Они также знают, когда не могут справиться с проблемой и вызвать менеджера. Самыми большими проблемами, с которыми столкнутся многие сотрудники ожидания, являются недовольны заказчиками. Возможно, обед у клиента вышел из-за кулинарии, или это заняло слишком много времени. Даже если сервер думает, что клиент просто болен в себе, что они должны никогда не показывать . Знать, как бороться с несчастными клиентами, является ключом к возвращению бизнеса.

Еще один проблемный персонал может столкнуться в тот или иной момент - это клиенты, которые слишком много пили.Зная, как безопасно обслуживать алкоголь, а также знать, как обращаться с пьяными клиентами, могут помочь ресторанам и их сотрудникам избежать серьезных проблем.