Что нужно знать перед тем, как выбрать меню событий

Когда дело доходит до удовольствия гостей в любом мероприятии, еда и напитки почти так же важны для мероприятия, как и цель самого мероприятия. Как планировщик событий, вы, вероятно, будете нести ответственность за работу с профессионалом общественного питания, чтобы планировать питание прямо до выбора каждого пункта меню для своей группы.

Планирование меню событий

Если вы работаете с частным поставщиком продуктов питания или менеджером общественного питания на месте проведения мероприятия, всегда полезно учитывать несколько факторов до создания меню.

Первое, что нужно помнить, это то, что предлагаемые здесь варианты меню почти всегда на 100% гибкие. И хотя большинство провайдеров услуг питания позволят вам подтвердить меню и подсчет голосов примерно за три недели до мероприятия, я всегда предлагаю подтвердить меню намного раньше в процессе планирования. Вот что вам нужно знать, прежде чем начинать.

Завтрак, обед и ужин

Меню должно включать несколько предварительно упакованных вариантов еды и выбор à la carte, разработанные шеф-поваром или поставщиком общественного питания. Подход к разным приемам пищи - завтрак, обед и ужин - в целом уникальны. Рассмотрим следующее:

• Завтрак: Когда дело доходит до завтрака, упакованные меню, как правило, более экономичны и удобны в выборе, включая континентальные варианты, горячие буфеты и станции завтрака. Если вы предлагаете завтрак до начала официальной программы, обязательно выберите вариант, который наилучшим образом соответствует расписанию вашего мероприятия.

• Обед: В большинстве предприятий общественного питания предлагаются несколько вариантов обеда, «рабочий обед» (например, бутерброды с аперитивами и соответствующие стороны) и даже обеды в коробке. Опять же, лучший выбор типа еды будет полностью зависеть от графика вашей программы, поэтому подумайте, сколько времени гостям придется есть.
• Ужин: У вас всегда есть выбор упакованных обеденных буфетов или помидоров, и оба могут предложить выбор из трех-пяти курсов. Здесь вы найдете предметы, которые отражают личные предпочтения исполнительного шеф-повара, а также, как правило, время, чтобы позволить сиянию.

Разливные продукты и приемные меню

Когда дело доходит до планирования питания на мероприятии, планирование не всегда ограничивается тремя квадратными приемами пищи. Фактически, многие многодневные конференции требуют планирования питания после завтрака, обеда и ужина, возможно, во время запланированных перерывов или завтраков и коктейльных приемов. Исполнительный шеф-повар или поставщик общественного питания могут предоставить вам еще несколько готовых блюд, а также выбор à la carte:

• Перерыв: Если ваш бюджет может позволить себе это, тематические перерывы всегда более интересны, чем стандартные напитки и закуски.
• Приемы: Большинство поставщиков общественного питания предлагают варианты à la carte для прошедших охлажденных и горячих закусок и принимающих пакетов для приема бара (взимается почасово на человека или на потребление). Они также могут предлагать станции холодного и горячего блюд, а также десертные станции.

Вопрос о большом ужине: шведский стол или платина?

Независимо от того, что касается еды, я столкнулся с многочисленными ситуациями, когда команда управления, принимающая мероприятие, запросила неправильный формат для подачи еды.

Следующие временные соображения должны служить хорошим руководством для определения того, как лучше всего обслуживать еду:

• Покрытие: Для покрытых блюдами требуется как минимум 1. 5 часов, если не 2 часа, времени в программе обслуживать и чистить помещение. Покрытое блюдо чаще всего используется для ужина и расслабленных старших исполнительных собраний.
• Шведский стол: Постарайтесь разрешить до 1 часа времени для любой фуршеты. Буфеты - отличный формат для завтрака и обеда.
• Пропущенные предметы: В то время как отличный вариант для закусок, прохождение обслуживания обычно используется только во время приемов.

Особые соображения по поводу потребностей

Наконец, но не в последнюю очередь из соображений планирования меню учитываются особые диетические потребности. Крайне важно включить и уведомить своего менеджера по общественному питанию о любых особых пожеланиях и потребностях, которые могут иметь ваши гости, включая, помимо прочего:

• Аллергии на продукты питания
• Религиозные требования
• Другие ограничения на питание

Единственное узнать о таких особых потребностях - спросить, и единственный способ их спланировать - как можно скорее обсудить их с вашим специалистом в области общественного питания.

Завершение заказа на участие в банкете

Заказ банкетного мероприятия - это формальная запись, в которой подробно описаны все элементы ваших потребностей в общественном питании, когда вы пройдете все описанные выше шаги и шаги по планированию. Это потребует вашей подписи (в качестве планировщика событий), поэтому внимательно просмотрите этот документ для получения точной точности, потому что и вы, и оператор общественного питания ссылаются на него позже. Он будет включать в себя следующие решения, запросы и требования:

• Еда и напитки
• Настройка номера
• Аудиовизуальная
• Развлечения и декор
• Сборы

Мероприятия по продуктам питания и напиткам, которые нужно знать

При построении вашего бюджета на питание, обязательно ожидайте следующие расходы:

• Минимальные габариты для общественного питания: В большинстве блюд требуется минимальное количество голов и плата за человека.
• Затраты на оплату труда: Минимальная плата, применяемая для настройки вашего мероприятия; однако, часто может быть предметом переговоров и отказаться, если мероприятие соответствует минимальным взносам.
• Стоимость шеф-повара: Взимается плата, если ваше мероприятие использует резьбовую станцию.
• Плата за бармена: Взимается плата, если ваше мероприятие требует услуг бармена.
• Стоимость аренды помещения: Часто можно договориться и отказаться, если мероприятие соответствует минимальным тарифам.
• Налог на обслуживание и налог с продаж: Предположите, что 20% или процент указаны как плата за обслуживание, а также местные налоги.