Как писать рецепты - советы и советы

Изучение того, как писать рецепты поваренной книги (или рецепты для блога пищи или любых других средств массовой информации) означает быть достаточно дисциплинированным, чтобы тестировать рецепты и записывать процесс с точностью и согласованностью в соответствии с конвенциями профессиональные писатели поваренной книги. Доказательством написания рецептов поваренной книги является успех опыта читателя с готовым блюдом.

Вот шаги, которые необходимо предпринять, чтобы гарантировать, что ваши письменные рецепты будут работать для читателя.

Проект рецепта

Сделайте свое исследование в рецепте, как вы его себе представляете. Даже если вы не уверены, что ваш первый треск в рецепте будет работать, получите ваши лучшие мысли в черновик на бумаге. Это даст вам отправную точку.

Проект рецепта должен включать:

• Список ингредиентов - наряду с измерениями и любой предварительной подготовкой, например, типами срезов. Например, «2 чашки для выпечки яблок, очищенные и нарезанные кубиками размером примерно 1/2 дюйма» или «1, 28 унций, могут нарезать помидоры. Если ингредиент является самодостаточным, убедитесь, что вы отметили размер (« 1, 28 унций » может целые помидоры или «1, 16 унций коробки с сахарной пудрой»). Перечислите ингредиенты в том порядке, в котором они используются в рецепте.
• Способ приготовления - поэтапный процесс перехода от ингредиентов к готовому блюду, включая температуру в печи, типы и размеры любого используемого оборудования (например, кастрюлю для торта, 3-каратную кастрюлю ) и т. д. Опять же, шаги должны быть в порядке.

• Предлагать варианты и дать читателю знать, что является «необязательным» … Для ингредиентов, которые являются необычными, сезонные , или дорогой (например, «без костей курицу можно заменить для диких креветок» или «вы можете заменить 1/2 т. п. сушеных базиликов для свежих»). Кроме того, если в рецепте есть спирт, такой как кулинарный херес , предложите неалкогольную замену жидкости. Если ингредиент является приятным дополнением, но не является существенным для блюда (например, гарнир из петрушки), обязательно обратите внимание, что он «необязательный».

Протестируйте рецепт, сделав заметки о любых изменениях, сделанных вами в процессе

Пока вы проводите тестирование рецептов, сам документ рецепта будет репозиторием для любого релевантного информации или полученных во время тестирования. Это может быть информация о настройках, которые вы можете захотеть при тестировании следующей версии, визуальные подсказки, которые могут быть полезны для повара и т. Д.

В этих заметках не все должно быть о бизнесе по написанию рецептов. Наблюдения или вдохновенные размышления во время приготовления пищи («Запах выпечки этого хлеба напоминает мне о праздниках». «Эти пирожные настолько легки, зачем беспокоиться о смеси?») Ценны, когда вы пишете свои заголовки.

Редактирование рецепта

Получение информации о правильном рецепте является самым простым после того, как вы закончили его тестирование.Даже лучшие повара и пекари могут забыть критическую деталь или иметь проблемы с интерпретацией своих заметок через неделю после того, как они были написаны, особенно если в это время было много рецептов.

• Если тест не был полностью успешным … В большинстве рецептов требуется больше одного теста. В этом случае сделайте конкретные замечания о том, что и что не сработало - «Готово слишком рано? Уменьшите температуру печи в следующий раз». «Не достаточно шоколадно». Затем соответствующим образом отрегулируйте проект и повторите проверку.
• Если готовое блюдо было идеально; w шляпа сделала его идеальным? Опять же, заметки важны. Возможно, вам захочется немного погладить внешний вид, текстуру или что-нибудь еще, что может быть полезно для вашей информации, добавить к заметкам рецепта или к заголовкам.

Профессиональные писатели поваренной книги тестируют, испытывают и тестируют снова, чтобы рецепт был правильным (и, как можно было бы предположить, такие организации, как Международная ассоциация кулинарных профессионалов и Фонд Джеймса Борода, считают рабочие рецепты чрезвычайно важными, когда судя по их наградам поваренной книги).

Отформатировать рецепт

У разных издателей и других носителей есть разные соглашения для форматирования рецепта (какие сокращения аббревиатуры для использования, указать число шагов и т. Д.). Если вам предоставлен формат рецепта, обязательно придерживайтесь к нему.

Если вы создаете свой формат, вот о чем нужно помнить:

Будьте последовательны. Используйте ту же терминологию для тех же ингредиентов. В противном случае вы рискуете путаницей (например, не используйте «масло» и «несоленое масло», если вы имеете в виду одно и то же.) Независимо от того, какие варианты форматирования вы делаете, используйте их последовательно в своей кулинарной книге или блоге. Например, если вы используете аббревиатуры (например, Tbsp. Для «tablespoon»), всегда используйте те же аббревиатуры.

Напишите ингредиенты и шаги рецепта в логическом порядке. Это порядок, в котором будут использоваться ингредиенты, и шаги рецепта будут выполнены.

Дважды проверьте , что все ингредиенты используются в шагах метода рецепта.