Как заморозить грибы на правильном пути

Запаситесь грибами, когда они в сезон (и дешево). Затем заморозите их, пока вы не будете готовы их использовать. Вот как.

Выбор грибов

Выберите грибы, которые выглядят и пахнут свежим. Грибы, которые сухие, сморщенные, темные, плесневые, имеют плохие пятна или выделяют неприятный запах, следует избегать. Только заморозить грибы, которые находятся в хорошем состоянии.

Очистка и подготовка

Мойте грибы в холодной воде. Затем отрежьте концы стеблей.

Грибы на расстоянии более одного дюйма также должны быть нарезаны или расквартированы.

Кулинария

Грибы нужно готовить перед замораживанием. Есть два способа достичь этого:

Sauteeing

Нагрейте грибы в сковороде с небольшим количеством масла или масла на высокой температуре. Повар в течение пяти минут или до тех пор, пока грибы не будут полностью приготовлены, и большая часть жидкости испарится.

Пропаривание

Чтобы свести к минимуму эффект затемнения паром, впитайте грибы в раствор одной чайной ложки лимонного сока или 1-1 / 2 чайных ложки лимонной кислоты до одной пинты воды в течение пяти минут , Затем пар после этих рекомендуемых времен:

Целые грибы - 5 минут
Грибы для кнопок - 3-1 / 2 минуты
Квартальные грибы - 3-1 / 2 минуты
Нарезанные грибы - 3 минуты >

Замерзание

Разрешить грибы полностью остывать. Затем разложите их на лист печенья и заморозите их. Как только они полностью замораживаются, используйте шпатель, чтобы поднять грибы с листа печенья.

Затем упакуйте грибы в морозильные контейнеры или сумки, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства для расширения; и верните их в морозильник. Выжмите как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать свои контейнеры. Это поможет предотвратить ожог от замораживания.

Замороженные грибы следует использовать в течение года (хотя раньше, безусловно, лучше).

Совет:

Используйте FoodSaver для вакуумной упаковки ваших грибов. Поскольку у них высокое содержание воды, грибы более подвержены ожогу от замораживания, чем другие продукты. Купите FoodSaver на Amazon

Дополнительные способы предотвращения замерзания морозильной камеры

• Использование замороженных грибов:

Бросьте замороженные кусочки прямо в рецепты, которые будут нагреваться, или оттаивайте грибы в холодильнике перед использованием. Поскольку вы заморозили свои грибы индивидуально, вы сможете выкапывать только то, что вам нужно для вашего рецепта.

Несколько вещей, которые нужно помнить:

Замораживание изменяет цвет и текстуру грибов, делая их темнее и мягче

• У пропариваемых грибов больше времени на замораживание, чем на соленых грибах
• Моющие грибы могут сделать они сырые (и приводят к ожогу от замораживания). Многие люди предпочитают просто чистить или стирать их, и это, вероятно, хорошая идея, если вы их замораживаете.
• Больше способов сохранить грибы

Если ваши свежие грибы не так долго остаются в холодильнике, как вы хотели бы, попробуйте их хранить таким образом.

Ограничено на свободное место? Высушите грибы, а не замораживайте их. Они легко регидратируют по мере необходимости, и занимают очень мало места. Вот как заменить сушеные грибы на свежие грибы в рецептах.

Источники: Национальный центр по сохранению домашней пищи

USDA