Как часто нужно обновлять меню ресторана?

Успех любого ресторана, будь то цепочка или независимая, большая или маленькая, традиционная или мобильная, - это меню. Классное имя, эклектичный декор или удивительное место может быть крючком для новых клиентов, чтобы попробовать ресторан, но это еда, которая заставляет их возвращаться. Изменения, которые вы предпочитаете делать в меню, должны быть тщательно рассмотрены. Тем не менее, каждое меню ресторана необходимо периодически обновлять - если не по какой-либо другой причине, кроме как приспособиться к стоимости еды и инфляции.

Ежегодные обновления в меню позволяют корректировать цены, включать популярные тенденции в области продуктов питания и возможность отбирать предметы, которые не продаются.

Обновите свое меню для стоимости еды Один раз в год

Чтобы сохранить прибыль, меню ресторана следует обновлять не реже одного раза в год, чтобы убедиться, что цены на питание находятся в очереди. Расходы на питание относятся к цене пунктов меню по сравнению со стоимостью пищи, используемой для приготовления того же блюда. Стоимость сырьевых ингредиентов определяет, сколько ресторанов нужно взимать за готовый продукт. Меню быстрого питания часто могут снизить стоимость их питания до 25 процентов, но быстрые, случайные и семейные концепции обычно выше. Как правило, расходы на питание должны составлять около 30-35 процентов. Это означает, что если вы платите $ 1. 50 для авокадо, вам необходимо взять минимум 5 долларов. 50 для покрытия расходов и получения прибыли. Это может показаться резким увеличением, но имейте в виду, что стоимость включает в себя больше, чем сама пища.

Вы платите своим сотрудникам за приготовление пищи, подачу пищи и очищение после еды. Все в вашем ресторане, от начисления заработной платы к электрическому счету, должно быть покрыто едой, которую вы подаете.

Расходы на питание включают стороны, а также основной ингредиент. Например, скажем, что один из самых популярных блюд в вашем ресторане - дикий лосось.

Филе лосося стоит 4 доллара. Каждый кусочек лосося поставляется со стороной риса жасмина с стоимостью пищи. 50 центов и сезонный овощ, который стоит. 75. Общая стоимость питания для вашего предприятия составляет 5 долларов США. 25. Минимальная цена меню составляет 18 долларов США. Важно отметить, что не каждый элемент должен составлять от 30 до 35 процентов. Более дорогие предметы, такие как говядина и свежие морепродукты, часто превышают 35 процентов. Это увеличение стоимости еды может быть отменено за счет включения блюд в меню с более низкими затратами, таких как курица и свинина. И некоторые продукты будут иметь очень низкие затраты на питание, включая крахмалы и сезонные овощи. Стоимость вашего ресторана в среднем должна составлять от 30 до 35 процентов. Так что, если вы предложите один из дорогостоящих продуктов из говяжьего филе, стоимость может быть легко сбалансирована с двумя или тремя недорогими вариантами питания, такими как куриная марсала, свиная вырезка и даже более дешевый вырез из говядины, как стейк из филе.

- 3 ->

Изменение цен на продукты питания в зависимости от сезона и внешние факторы, такие как засухи, наводнения, которые могут стимулировать рост цен, так же, как урожай бампера и избыток предложения могут снизить цены на продукты питания. Для большинства ресторанов обновление меню в сезон не будет работать, если только ваш ресторан не является прекрасным рестораном с вращающимся графическим меню.

Клиенты не были бы слишком счастливы, если их любимые блюда меняют цены каждые несколько месяцев.

Ежегодный аудит меню вашего ресторана

Когда вы просматриваете стоимость еды и цены на меню, также самое время посмотреть сезонные ингредиенты, текущие тенденции в области продуктов и размер порции. Большинство POS-систем позволяют использовать отчеты об использовании отдельных пунктов меню. Это расскажет вам, сколько предметов меню вы продали за последний год. Когда вы просматриваете свое меню, найдите предметы, которые не продаются, а также другие - вам нужно их хранить? Какие предметы действительно хорошо? Есть ли способ добавить больше разнообразия? Вам нужно добавить еще несколько вариантов, чтобы побудить клиентов прийти снова? Общей ошибкой новых ресторанов является создание меню, которое слишком велико или слишком мало. Каждый год Национальная ассоциация ресторанов публикует свой ежегодный Кулинарный прогноз, в котором излагаются текущие и популярные тенденции в области продуктов питания на предстоящий год.

Это отличный ресурс для поиска вкусного меню.

Обновление сезонных элементов меню Два раза в год

В зависимости от того, где находится ваш ресторан, обновление ингредиентов для холодной и теплой погоды имеет смысл. Когда температура повысится, потяните сердечные рагу, горшки и жареное мясо; и выбирайте более легкие предметы, такие как свежие салаты, холодные супы и мясо на гриле. Это не означает, что вам нужно обновить каждый пункт в вашем меню, но клиенты оценят несколько новых выборов в каждом сезоне.

Еще один способ удержать расходы на продукты питания - это сократить количество пищевых отходов. Каждый раз, когда вам приходится выкидывать случай увядшего салата или порцию похлебки, которые не привыкли вовремя, цена на эту еду только повысилась. Даже если стоимость еды дешевая, когда вы в конечном итоге выбрасываете ее, она стоит вам денег. Включение сезонных предметов в несколько блюд поможет гарантировать, что еда привыкает и не задерживается на прогулке в . Например, если вы предлагаете запеченную фаршированную пикшу в качестве ужина, вы должны включить пикшу в другие блюда; возможно, как пиккада пищей или классическая рыба и чипсы. В противном случае вы рискуете случаем порчи рыбы, и при этом все ваши прибыли.

Каждый элемент в вашем меню должен иметь определенный размер порции, чтобы держать стоимость продуктов под контролем. Контроль порции ресторана также важен для сохранения пунктов меню, согласованных для каждой смены. Например, скажем, одна из самых популярных блюд вашего ресторана - куриная марсала, подается с ризотто и свежей спаржей. Чтобы рационализировать размеры ваших порций, энтрейвер разбивается следующим образом: куриная грудка из шести унций без костей, чашка ризотто-риса, пять копьев спаржи и две столовые ложки сыра пармезан для гарнира.Стоимость еды для блюда составляет 5 долларов США. 25, а цена меню - 17 долларов США. 95. Если один из шеф-поваров обычно обслуживает куриную грудку, которая составляет семь или восемь унций, или добавляет шесть копьев спаржи вместо четырех, она собирается повысить стоимость еды, но цена меню не увеличивается. Каждый раз, когда этот выход покидает кухню, независимо от того, кто готовит, размеры сервировки не должны меняться.

Не забудьте обновить меню коктейлей

Наряду с обновлением меню ресторана, просмотр меню в баре один раз в год также является хорошей идеей. Если вы носите большой запас крепкого алкоголя, просмотрите, что продается, а что нет. Несмотря на то, что алкоголь имеет очень низкую стоимость еды, нет оснований держать большой инвентарь под рукой, если он не продается. Точно так же, как и сезонные продукты питания, тенденции алкогольного напитка приходят и уходят. То, что могло быть популярным, когда ваш ресторан впервые открылся, может стать настоящей причудой. Не бойтесь попросить своего бармена расширить свои рецепты напитка, включив в него популярные тенденции, такие как пиво на местной основе, спиртные напитки, домашние ликеровки и органические напитки. Рост микроперегонных заводов и производство на месте - одна из самых популярных тенденций в ресторанах.

Как минимум, вы должны обновлять меню ресторана не реже одного раза в год, чтобы цены были там, где они должны быть. Правильная стоимость еды имеет жизненно важное значение для успеха ресторана. Наряду с проверкой стоимости еды ежегодный аудит меню помогает вам понять, что продается, а что нет, и возможность попробовать новые предметы. Независимо от того, как часто вы выбираете обновление меню ресторана, всегда просите отзывы от своих клиентов. В конце концов, самое главное их мнение.