История Чипотльского мексиканского гриля

Chipotle Mexican Grill была основана Стивом Эллсом в 1993 году и основана в Денвере, штат Колорадо. Название Chipotle происходит от мексиканского испанского названия для копченого, высушенного перца chili palper jalapeño.

Смиренные начинания

Основатель Стив Эллс посетил Кулинарный институт Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк; после этого он стал проводником линии для башни Иеремии в звездах в Сан-Франциско, штат Калифорния. В 1993 году Эллс взял то, что узнал в Сан-Франциско, и открыл первый Чипотл в Денвере, штат Колорадо, недалеко от университетского городка Денвера, используя кредит от своего отца в размере 85 000 долларов.

Эллс и его отец подсчитали, что магазин должен будет продать 107 буррито в день, чтобы быть прибыльным; однако, через месяц, оригинальный ресторан продавал более 1 000 буррито в день. Сначала Эллс планировал использовать средства от первого Chipotle, чтобы открыть ресторан с изысканной кухней, но вместо этого сосредоточился на мексиканской гриль Chipotle, когда рестораны увидели успех.

К 2016 году в Чипотле работает более 2 000 ресторанов, в том числе 17 ресторанов Chipotle за пределами США, 11 ресторанов для кухни Southeast Asian Kitchen, а компания является инвестором в организации, которая владеет и управляет три ресторана Pizzeria Locale.

Chipotle не занимается франшизой своего бизнеса, учитывая сохранение права собственности на все места, имеющие центральное место в способности устанавливать тон для культуры сотрудников, а также поддерживать приверженность устойчивым компонентам.

Инвестиции McDonald's

В 1998 году McDonald's осуществила первоначальные инвестиции в меньшинство в компании.

К 2001 году компания стала крупнейшим инвестором Chipotle. Инвестиции McDonald's позволили фирме быстро расшириться: от 16 ресторанов в 1998 году до более 500 к 2005 году.

В октябре 2006 года McDonald's полностью лишился от Chipotle. Это было частью более масштабной инициативы для McDonald's, чтобы лишить всех своих неосновных бизнес-ресторанов - Chipotle, Dizato's Pizza и Boston Market, чтобы он мог сосредоточиться на главной сети McDonald's.

После отчуждения McDonald's Chipotle выкупила несколько франшиз, которые она продала, и стала 100% принадлежащей компании. Chipotle обнародована в 2007 году.

Вспышки E-Coli

В конце 2015 года в разных ресторанах Chipotle Mexican Grill произошла серия вспышек E-coli, в том числе 11 ресторанов Chipotle в Вашингтоне и Орегоне.

Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) сократили число случаев, связанных с Chipotle, с 50 до 37 случаев 18 ноября 2015 года (с 24 в Вашингтоне и 13 в штате Орегон). Это сокращение почти на 25% было основано на более чувствительном тестировании, которое показало, что случаи не были связаны с Chipotle.

CDC сообщил Чипотлу, что он идентифицировал шесть дополнительных случаев, в которых начальное тестирование соответствует E.coli, участвующих в инциденте в Вашингтоне и Орегоне.

В ответ на этот инцидент Chipotle сказал, что он предпринял шаги, чтобы убедиться, что его рестораны безопасны.

Компания заявила, что провела глубокую очистку в ресторанах, которые были связаны с вспышкой E-coli, заменили ингредиенты в этих ресторанах, изменили процедуры приготовления пищи, предоставили всем следователям необходимые данные о цепочке поставок и осмотрели сотрудников, чтобы убедиться, что никто имели какие-либо симптомы болезни.

Chipotle также сообщила, что компания расширяет тестирование ключевых ингредиентов, изучает все свои процедуры безопасности пищевых продуктов, чтобы найти любую возможность для улучшения, и работает с двумя известными учеными по безопасности пищевых продуктов, чтобы оценить все свои программы безопасности пищевых продуктов, начиная с фермы, которые обеспечивают свою еду в своих ресторанах.

По данным CDC, в США ежегодно насчитывается около 48 миллионов случаев заболеваний, связанных с пищевыми продуктами, в том числе 265 000 случаев E. coli.

Chipotle в 2016 году

При значительном снижении прибыли в 2016 году будущее Chipotle остается неопределенным. В августе 2016 года Chipotle была подвергнута уголовному преследованию со стороны группы почти 10 000 сотрудников за предполагаемую «кражу заработной платы», в которой компания заставляет рабочих уделять дополнительное время «круглосуточно», не выплачивая их. Ожидается, что Chipotle продолжит борьбу с иску.