Все об управлении рестораном

Скорее всего, если вы подумываете о том, чтобы открыть новый ресторан или уже иметь собственный ресторан, вам нравится готовить, любят есть или любить быть рядом с людьми. И любая или все эти черты великолепны в ресторанной индустрии. Но чтобы быть эффективным владельцем ресторана, вам нужно быть эффективным и во многих других областях. Часто, когда владельцы малого бизнеса только начинают, вы не понимаете, что они делают больше, чем предлагая услугу, в которой они хороши.

Как владелец, вы отвечаете за найм, увольнение, начисление заработной платы, инвентарь, обслуживание и целый ряд других областей. Организация с самого начала и знание того, что вы можете делать, и что вы должны делегировать другим, помогут вам стать самым эффективным владельцем ресторана.

Начать отслеживание ежедневного бизнеса

Как только вы открываете для бизнеса, начните отслеживать ежедневные продажи. Ежедневный отчет о бизнес-анализе может быть создан через систему POS (точка продажи) или отслеживаться вручную в записной книжке или в календаре. Например, мне нравится календарь, старая школа и все. Я просто записал количество обедов в верхнем левом углу каждого дня по календарю и номерам ужинов в нижнем левом углу. В конце года ежемесячные календари вошли в трехкольцовое связующее для удобства в следующем году. Очень просто! Я также отслеживал погоду, которая в Мэн (где я живу) играет жизненно важную роль в нашей местной ресторанной сцене.

Если есть снежная буря в выходные дни, она может объяснить низкие цифры в субботу вечером, или если есть обычно теплый весенний день, это может помочь объяснить особенно напряженный обед. Начало сезона каникул или лыжный сезон сигнализируют о всплеске и бизнесе, поэтому мы знали, что для каждой смены нужно добавить дополнительный персонал.

Отслеживание нашего ежедневного обзора бизнеса помогло нам планировать укомплектование персоналом, а также поддерживать платежную ведомость в очереди. Он также может помочь вам приобрести правильное количество продуктов питания и напитков по сравнению с предыдущим годом.

Знайте, как эффективно управлять персоналом ресторана

Самая сложная часть владения рестораном, по крайней мере для меня, - это решение проблем персонала, которые неизбежно возникли. Я был неумелым человеком HR (и это довольно щедро). Создание справочника персонала, в котором излагаются ваши бизнес-политики, правила и положения, звучит скучно, но это важный аспект эффективного управления вашим персоналом. Наличие ясных ожиданий, а также последствия для плохой работы могут помочь избежать проблем позже. Подробнее об эффективном управлении персоналом можно узнать здесь.

Знайте, что делать сами и что делать с аутсорсингами

Если цифры и таблицы Excel не являются вашей вещью, серьезно подумайте о найме бухгалтера, работающего неполный рабочий день, для обработки ваших платежных ведомостей и других финансовых вопросов.Другие области, которые следует учитывать при аутсорсинге, включают в себя стирку и коммерческую уборку кухни - это может быть дешевле нанять внешнюю компанию, чем оплачивать ваш персонал, чтобы сделать это. Маркетинг - это еще одна область, которую вы можете захотеть делегировать внешнему поставщику.

Существует множество программ для создания недорогих сайтов и социальных сетей, многие рестораны даже не имеют веб-сайта (но они должны). Если вы не сможете выделить время, необходимое для поддержания эффективной кампании в социальных сетях и поддержания вашего ресторана в актуальном состоянии, лучше передать его профессионалу.

Как владелец вашего ресторана, вы являетесь лидером. Вы задали тон своим сотрудникам. Люди во всех отраслях любят наблюдать за боссом, и вы не исключение. Моделируйте поведение, которое вы хотите видеть в своем штате. Узнайте больше о том, чтобы быть потрясающим шефом ресторана.