Владеющий рестораном - как быть реалистичным

Часть первая

Часть вторая: не полагайтесь на кредит для оплаты счетов

Кредит - это скользкий склон. Используемый ответственно, он может быть ценным инструментом для управления ежедневными расходами на управление рестораном. Кредит может быть в виде карточки, расширения поставщиками (например, оплата через неделю после доставки еды) или какого-либо займа. В ресторанной индустрии, до рецессии, было много компаний, перспективных кредитов, основанных на процентах будущих продаж.

После того, как мы использовали весь наш личный кредит для оплаты счетов и протянули наш кредит поставщикам, мы обратились к одной из этих компаний. Процентная ставка была намного выше, чем традиционный банк или кредит для малого бизнеса. Это было быстрое решение для большей проблемы, которую мы отказались признать. Мы теряли больше денег, чем мы делали, и мы не могли оторваться от этого. Наряду с отставанием на счетах мы отстали от наших налогов, что только усугубило проблемы, которые мы уже имели. Вместо того, чтобы заимствовать и оплачивать вещи в последнее время, нам пришлось бы сократить зарплату, больше часов работы (проще сказать, чем сделать - когда у нас было четыре маленьких детей дома). Мы не должны были полагаться на идею окупить деньги через напряженный уик-энд, занятое лето, оживленный праздничный сезон. Хотя у нас были занятые сезоны, этого никогда не хватало, чтобы покрыть потери между ними. Мы должны были обратиться к нашим кредиторам с просьбой консолидировать платежи по более низкому проценту или обратиться за советом к профессиональному финансовому консультанту.

Вместо этого мы держали головы в песке и надеялись, что произойдет какое-то ресторанное чудо, и мы снова окажемся в черном.

Знать, когда закрывать

Как и любые дисфункциональные отношения, может быть трудно узнать, когда выставлять это и когда уходить. Наш последний ресторан должен был закрыться примерно за два года до его фактического завершения.

Это спасло бы нас от сердечной боли и денег. Если вы сделали все возможное, чтобы получать прибыль, но постоянно краснеете, возможно, пришло время закрыть магазин. Вот почему я говорю людям, чтобы долго и упорно думать о финансировании в начале. Если вам нужно закрыть, вы хотите, чтобы он мог уйти, не потеряв дом до второй ипотеки или из-за сотен тысяч долларов на оборудование для ресторанов, которое потеряло свою ценность в тот момент, когда оно покинуло выставочный зал. Закрытие - это нелегкое решение, но оно гораздо более выгодно, чем закрытие банка.

Если вы плохо себя чувствуете при закрытии, имейте в виду, что вы в хорошей компании - Гордон Рамсей и Бобби Флей - всего лишь несколько знаменитых шеф-поваров, которые закрыли рестораны, которые плохо себя чувствовали. Паула Дин закрыла ресторан, в котором она находилась в совместном владении со своим братом, «Seafood & Oyster House» дяди Буббы и Emeril Lagasse за последние годы закрыли несколько мест.То, что отделяет средний владелец ресторана от этих знаменитостей, конечно, деньги. Эмерил и Паула не должны были обращаться за безработицей после закрытия. Бобби и Гордон не волновались (я не думаю, что так или иначе) о том, как погасить эту вторую ипотеку в их доме, когда их рестораны закрыты.

Если вы умны об открытии (разумное финансирование, ответственные расходы и т. Д.), Закрытие ресторана не должно быть катастрофическим. И он оставит вас в хорошем положении, чтобы попробовать снова открыть ресторан, если хотите.

Прочтите Часть 3 - Будьте хорошим боссом.