Как заказать ресторан Меню

Написание меню - забавная часть открытия нового ресторана. Вы можете поиграть с условиями и соединить разные продукты вместе, чтобы увидеть, что хорошо выглядит вместе. Однако проектирование меню ресторана может быть довольно сложным и трудно понять порой. Например, как вы знаете, что обвинять, чтобы получить прибыль? Стоимость еды и контроль над порциями - это два способа помочь вам правильно оценить ваше меню, но будьте осторожны, чтобы не выставлять себя на местном рынке.

Другой способ обеспечить прибыль - создать баланс дорогих и недорогих предметов.

Стоимость еды

Стоимость еды относится к цене меню определенного блюда по сравнению с стоимостью пищи, используемой для приготовления того же блюда. Другими словами, сколько вы платите за еду, определите, сколько вам нужно для оплаты. Как правило, стоимость еды должна составлять около 30-35 процентов. Это означает, что если вы заплатите 1 доллар за что-то, вам необходимо заплатить минимум 3 доллара. 34. Может показаться, что вы платите намного больше, чем необходимо, но имейте в виду, что вы не просто платите за еду. Вы платите кому-то за приготовление пищи, подачу пищи и очищение после еды. Все в вашем ресторане, от начисления заработной платы к электрическому счету, должно быть покрыто едой, которую вы подаете.

Давайте посмотрим на типичный пункт меню, который предлагают многие рестораны: ужин «Филт Миньон».

Начальная стоимость обеда филт-миньона может быть разбита на следующие области:

• Филе филе стоит вам $ 6 за порцию
• Обертка (картофель, овощи, салат и хлеб, который поставляется с филе , а также любые приправы, которые просит гость) стоит 2 доллара. 50

Таким образом, вся еда стоит вам 8 долларов. 50. Если вы завернули филе в бекон и наполнили его маслом из трав (очень вкусно), ваши расходы увеличились бы.

Итак, тогда ваши цены будут расти. Получить картину? Необходимо учитывать все, что входит в план клиента.

Итак, как вы решаете окончательную цену меню? Время, чтобы освежить эту алгебру средней школы, которую вы поклялись, вы никогда не использовали.

Формула калькуляции выглядит следующим образом:

Стоимость вашего продукта /. 35 = цена меню или $ 8. 50 /. 35 = $ 24. 29

24 $. 29 - это абсолютный минимум , который вам нужно взимать, чтобы получить прибыль от ужина филт-миньона. Конечно, 24 доллара. 29 - неудобно выглядящий номер, поэтому вы можете поднять его до 24 долларов. 99. Если вы столкнулись с ним до 29 долларов. 99, ваши расходы на питание упадут ниже 30%, что означает, что вы получаете большую прибыль.

Portion Control

Одна из причин того, что сетевые рестораны настолько успешны, заключается в том, что они имеют прочную ручку управления порцией. Повара в этих ресторанах точно знают, сколько ингредиентов вкладывается в каждое блюдо. Например, креветки scampi могут иметь часть контроля шести креветок на блюдо.Поэтому каждый креминский креветок, который выходит из этой кухни, будет иметь шесть креветок в нем, не более, не меньше. Это управление порциями.

Чтобы практиковать контроль части на собственной кухне, все должно быть измерено. Куриную, говядину и рыбу следует взвешивать, в то время как измельченный сыр можно хранить в чашках для контроля порции, а мерная чашка может высушить картофельное пюре.

Как только вы почувствуете себя комфортно, приготовив свое меню, вы можете высветить количество порций (вроде Rachael Ray), но на ранних стадиях вашего ресторана ошибайтесь на стороне осторожности и измерьте все. Еще один способ практического управления порцией - купить предварительно разобранные предметы, такие как стейки, пирожки с гамбургером, куриные грудки и тесто для пиццы. Они могут быть более дорогими, но могут сэкономить вам деньги в трудовых и пищевых отходах.

Хорошо сбалансированное меню

Рынки продуктов питания колеблются в зависимости от сезона, погоды и цены на газ. Однажды салат-латук может составлять 10 долларов США, а затем на следующей неделе он подскочил до 30 долларов. Мало что вы можете сделать, когда цены скачутся, не дожидаясь изменения всего меню каждые несколько недель, и у кого есть время для этого? Однако, когда вы балансируете дорогостоящие предметы, которые склонны к колебаниям цен, с позициями, которые имеют стабильные цены, вы можете помочь сохранить желаемую стоимость еды.

Итак, идите вперед, и у вас есть свежий омар и говядина в вашем меню, но закажите его с более дешевыми куриными блюдами или блюдами из макарон.

Создание правильной ценовой точки для вашего меню имеет важное значение для снижения издержек и продаж. Понимание роли контроля порции, стоимости продуктов питания, ценовых точек поможет создать меню ресторана, которое уравновешивает ожидания клиентов с доступным кухонным инвентарем.