Как открыть здоровый ресторан

С ростом эпидемии ожирения в Соединенных Штатах все больше и больше людей ищут более здоровые варианты при ужине. Это привело к появлению здоровых концепций ресторана, которые предлагают все: от органической веганской ярмарки до местного мяса и продуктов. Но действительно ли концепция здорового ресторана действительно работает? Все еще небольшой сегмент ресторанной индустрии, концепции здорового ресторана предлагают много преимуществ, но также сопряжены с рисками.

Те, кто рассматривает возможность открытия здорового ресторана, должны внимательно изучить местный рынок и демографию. Концепция может работать, но только на правильном рынке и в правильном месте.

Демография клиентов для здоровых ресторанов

Одним из главных факторов роста здорового меню ресторана и концепций здорового ресторана являются тысячелетия. В возрасте от начала 20 до середины 30-х годов Millennials опережают бэби-бумеров в своих расходах и в значительной степени формируют послеродовые модели питания в Соединенных Штатах. Тысячелетние посетители хотят знать, откуда их еда и как она выросла или выросла. Согласно докладу группы Nielsen Perishables, 30 процентов Millennials питаются продуктами, которые сертифицированы как органические продукты. Благодаря большей покупательной способности, чем бэби-бума, Millennials будет продолжать формировать американскую ресторанную индустрию. Если они потребуют более здоровых вариантов, за ними последуют рестораны.

Если они хотят местных продуктов или органических продуктов или основанных на растениях меню, рестораны будут построены в соответствии с требованиями. Помимо возраста, демография для успешных концепций здорового ресторана, таких как Lyfe Kitchen и Sweetgreens, в основном белого, городского и высшего среднего класса. Важно отметить, что фактор ограничивает области для успешных концепций здорового ресторана.

За и против концепций здорового ресторана

Концепции здорового ресторана предлагают ресторанам множество преимуществ, включая маркетинговые возможности, стимулирование местной экономики и положительный опыт работы с потребителями. Потому что здоровье в целом имеет тенденцию прямо сейчас (думаю, что чистая еда, без глютена, низкий углевод, без карбюратора и т. Д.), Маркетинг концепции здорового ресторана никогда не был таким простым. Потребители хотят, чтобы здоровая пища была приятной и доступной, но не обязательно дешевой ценой.

В меню здорового ресторана часто представлены местные продукты, которые помогают поддерживать фермеров и производителей и поддерживать доллары в местной экономике. В эпоху здорового потребителя, который хочет знать, где и как выращивается их еда, концепции здорового ресторана могут убедить их в том, что они делают хороший выбор для себя и своей окружающей среды. Покупка местных производителей, в частности, потребителей Millennial, хорошо разбирается в том, где и как они тратят свои деньги.И это определенная выгода, поскольку местные продукты хранят деньги в сообществе, часто лучше и лучше, чем продукты питания, которые были отправлены на тысячи миль и оставляют меньший экологический след.

Концепции здорового ресторана также, вероятно, будут охвачены должностными лицами общественного здравоохранения, которые давно предупреждают об опасности фаст-фуда и его влиянии на население.

В Соединенных Штатах Америки существует множество движений, чтобы распознать рестораны, которые способствуют здоровому питанию, включая сертификацию Blue Zone, которая фокусируется на калориях и размере порции.

В то время как есть много преимуществ для открытия здорового ресторана, есть также определенные недостатки, включая стоимость, меньшую долю на рынке и изменение потребительских привычек. Здоровые ресторанные меню обычно предлагают множество свежих продуктов, местного мяса и птицы и органически выращенных продуктов. Все они обычно дороже замороженных, консервированных или готовых продуктов, которые имеют более длительный срок хранения.

Спрос на здоровые пункты меню также спорный. В то время как люди много людей говорят , они хотят более здоровых вариантов, когда они едят, действительно ли они заказывают более здоровый вариант? Было проведено множество исследований о моделях питания потребителей, и одним из самых больших результатов является то, что люди сделают более здоровый выбор, если они будут представлены определенным образом.

Это означает, что для ресторанов, которые предлагают широкий выбор вариантов меню, если у клиента есть возможность выбрать зеленый салат с курицей или гамбургер с картофелем фри, он, скорее всего, возьмет гамбургер с картофелем фри особенно если есть фотография гамбургера или она заметно отображается в макете меню. Это подтверждает аргумент, что здоровые предметы не продаются. Настройка меню для размещения более здоровых вариантов в разделе «первичная недвижимость» меню и ограничение нездоровых вариантов - это всего лишь два способа, которыми рестораны могут создавать свое меню, чтобы сделать правильный выбор простым выбором.

Являются ли здоровые ресторанные концепции успешными?

Появление успешных здоровых сетей ресторанов, таких как Lyfe Kitchens и Sweetgreens, является многообещающим. Но суть в том, что концепции здорового ресторана - это крошечная часть гораздо более крупной ресторанной индустрии, в которой преобладают гамбургеры, фри и негабаритные блюда. Если кто-то думает об открытии собственного здорового ресторана, им нужно убедиться, что апелляция есть. Они могут подумать, что меню, основанное исключительно на сырых овощах, будет продаваться как гангстеры, только чтобы узнать, что клиентская база для этого типа меню - крошечная. Как и в любом другом ресторане, конкретные риски включают переоценку привлекательности концепции, неспособность оценить местный рынок и определить нишу для этой концепции и слишком много слишком дорогостоящих расходов.

Все эти риски могут быть смягчены хорошо написанным бизнес-планом. Также, помня о стартовых расходах, выборе правильного места и создании сильного маркетингового плана, вы можете помочь новому ресторану - здоровому или нет - хорошенько начать.

Концепции здорового ресторана набирают популярность, проявляясь во многих разных формах: от изысканных ресторанов до продовольственных грузовиков. В отличие от еды быстрого питания, съеденной на ходу, здоровая еда в ресторане может заставить клиента чувствовать себя хорошо, тратя свои деньги на еду. Нет сожаления покупателя о том, что он намочил плиту с жирной картошкой или откормом пиццы. Но концепции здорового ресторана по-прежнему играют в азартные игры. Как и любой новый ресторан, владельцы должны сделать домашнее задание, чтобы оценить, достаточно ли их клиентская база для поддержки здоровой концепции. В противном случае, возможно, владелец ресторана страдает от сожаления покупателя.