Как предоставить отличный сервис для клиентов ресторана

Читатель спрашивает:

Мой ресторан - год, и мы все в порядке, но за последние несколько месяцев у меня был некоторый оборот персонала, и я чувствую, что мой новый штат не предлагая лучшее обслуживание клиентов. У меня нет начальника дома. Я стараюсь оставаться на вершине проблем, которые возникают, но я не могу быть везде сразу. Какими способами я могу обучать своих сотрудников, а также новых сотрудников, чтобы постоянно поддерживать хорошее обслуживание клиентов, без меня постоянно стоять за плечами?

Вот мой ответ

Хорошая еда и хорошая атмосфера не хороши без хорошего обслуживания клиентов. Первый год создания нового ресторана, по меньшей мере, суетливый. По собственному опыту, самая сложная часть владения рестораном имела дело с персоналом. У меня был большой персонал, по большей части. Но всегда бывало время от времени, почему мы наняли тебя? Некоторые люди, естественно, хорошо справляются с клиентами и ожиданиями или баром. Другие нуждаются в дополнительной подготовке и, в конце концов, приходят в себя. Тем не менее, другим просто нужно найти новую профессию.

Итак, вернемся к вашему вопросу, как тренировать своих сотрудников? Во-первых, определите четкие указания относительно ожидаемого от них. Здесь полезно пособие для сотрудников. В хорошем руководстве для сотрудников ресторана указаны все ваши ожидания в отношении эффективности работы, а также описания должностных обязанностей, процедур безопасности и любых других сообщений, которые вы хотите передать.

Если есть какой-либо спор с сотрудником, о политике, поведении и т. Д. Вы можете вытащить свое удобное руководство для сотрудников денди для правильного ответа.

Далее, есть ясные ожидания относительно того, что хорошее обслуживание клиентов. Есть основной материал: улыбайтесь, делайте зрительный контакт, вежливы. Могут быть другие шаги, которые вы хотели бы выполнить сотрудникам, в зависимости от концепции вашего ресторана.

В одном из моих любимых ресторанов изысканной кухни хозяин всегда держит кресло для любых дам на вечеринке, а человек автобуса крошит стол между курсами. Они обучены в рамках своей работы, чтобы предлагать эти небольшие льготы всем своим гостям. Может быть, вы - семейный ресторан. Обучите своих сотрудников, чтобы обращаться с детьми, как с клиентами, чтобы они (и, следовательно, их родители) имели хороший столовой опыт.

Пройдите выше и дальше ожидаемого. Например, я был ужинать в одном из моих любимых пабов с другом, который попросил камуфляжа с его гамбургером. Coleslaw не был включен в гамбургеры, но мой друг заказал его в других случаях без каких-либо проблем. Официантка, которая была новой, сказала: «Нет, кухня не любит смешивать подобные приказы. «Мало того, что она не выполнит его просьбу, она даже не спросит об этом кухню или менеджера.Мы были оба счастливы, когда наша очередная официантка была там на следующей неделе. Сообщайте своим сотрудникам, что это нормально спросить вопросы, если это означает, что сделать клиента счастливым очень важно. Coleslaw является одним из самых дешевых предметов, которые может предложить ресторан. Это не стоило пабам ничего, чтобы выбросить его на плиту для гамбургера.

Если у клиента есть разумный запрос об их питании, всегда старайтесь его уместить. Если вы не можете предложить альтернативу. Дело в том, чтобы показать им, что вы заботитесь об их столовой, и что вы цените их бизнес, и вы хотите сделать их счастливыми.

Поощряйте персонал ожидания ожидать потребности клиентов, а не ждать, когда вас попросят что-то. Не ждите, пока их стакан воды не станет пустым, наполните его наполовину пустым. Предложите список десертов; не ждите, пока клиент попросит его увидеть. Мало того, что клиент чувствует себя заботливым, небольшие шаги, подобные этим, могут помочь росту персонала, увеличению средних показателей проверки и их советам.