Пищевые масла: как они используются?

Съедобные масла чаще всего представляют собой растительные масла, которые аналогичны, если не те, которые производятся индустрией промышленного биотехнологии для использования в качестве биотоплива, такого как биодизель, для использования в косметике и в другие повседневные биотехнологические продукты. Съедобные масла могут быть твердыми или жидкими при комнатной температуре.

Пищевые масла определяются Правительством Онтарио, Канада, как « пищевое вещество, кроме молочного продукта, любого происхождения, источника или состава, которое производится для потребления человеком полностью или частично из жира или кроме масла молока ». FDA США не дает определения для пищевых масел на своем веб-сайте.

Растительные масла, полученные из растений, состоят из карбоновых кислот с длинными углеводородными цепями , в отличие от нефтяных масел, на которых отсутствует карбоксильная группа на конце. Карбоксильная группа делает масло съедобным, обеспечивая сайт нашим ферментам для атаки и разрушения цепи в процессе, называемом бета-окисление . длины углеводородных цепей и являются ли они насыщенными или не менее или ненасыщенными в конформации cis или trans , определяет, насколько легко они метаболизируются и насколько здоровы или нездоровы они являются частью нашей диеты.

Что такое несъедобные масла?

Пищевые масла, разумеется, отличаются от несъедобных масел, таких как нефтепродукты (бензин, мазут и сопутствующие продукты). Различные виды смазки и смазки также могут считаться несъедобными маслами. растительных масел, которые являются несъедобными для человека, но очень полезны для других целей (в первую очередь в качестве биотоплива).

К ним относятся (среди прочих) ятрофа, каранья, махуа, льняное семя, резиновые семена, масла из хлопкового семени и масла.

Что такое наиболее распространенные пищевые масла?

В то время как есть десятки доступных съедобных масел, горстка составляет очень большой процент производства съедобной нефти в мире.

Кокосовое масло

• Масло кукурузы
• Хлопковое масло
• Оливковое масло
• Пальмовое масло
• Арахисное масло
• Рапсовое / масло канолы
• Сафлоровое масло
• Кунжутное масло
• Соевое масло
• Подсолнечное масло
• Какие пищевые масла наиболее полезны для потребления человеком?

Пищевые масла ca n разбить на три большие группы: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные масла. Легко различать эти группы:

Насыщенные масла твердые при комнатной температуре; это описывает сокращения, маргарины и несколько других обычно съеденных масел.

• Мононенасыщенные масла являются жидкими при комнатной температуре, но начинают затвердевать в холодильнике. К ним относятся оливковое масло и арахисовое масло.
• Полиненасыщенные масла остаются жидкими при комнатной температуре или при охлаждении.К ним относятся масла рапса, подсолнечника и грецкого ореха (среди прочих).
• Насыщенные масла считаются относительно нездоровыми, потому что они могут способствовать повышению уровня холестерина и сердечных заболеваний. Таким образом, мононенасыщенные и полиненасыщенные масла обычно являются лучшим выбором для общего состояния здоровья.

В дополнение к этим соображениям также полезно знать, что определенные масла обеспечивают важные питательные вещества. Например:

Оливковое масло обладает высоким содержанием антиоксидантов, что может способствовать здоровью сердца;

• Ореховое масло содержит жиры Омега-3, которые могут способствовать снижению уровня холестерина;
• Масло из виноградных косточек с высоким содержанием витамина С.