, Когда использовать рыночную цену в меню ресторана

Одной из самых больших проблем в ресторанном бизнесе является стоимость еды. Это постоянно меняется. Один недельный салат может составлять 10 долларов США, а затем на следующей неделе засуха в Калифорнии заставляет его прыгать до 50 долларов за случай. Итак, как вы держите свою стоимость питания в очереди на меню ресторана, если цена на еду прыгает вверх и вниз? Один из способов - Рыночная цена , где вы регулярно меняете цену пунктов меню в соответствии с текущим рынком, который идет по спросу и предложению.

Что такое рыночная цена?

Чаще всего встречаются свежие морепродукты или сезонные продукты, такие как клубника или малина, рыночная цена указана там, где будет обычная цена за меню. Он также хорош для импортируемых предметов, таких как икра или трюфели. Когда столовый патрон видит термин Рыночная цена , они спросят у своего сервера, сколько стоит предмет.

Когда он работает в меню ресторана
Рыночная цена защищает вашу стоимость еды. Это позволяет вам взимать плату за то, что вам нужно, чтобы получить прибыль. Вы можете обслуживать сезонные товары круглый год и знать, что ваши расходы на питание покрыты.

Когда он не работает в меню ресторана
Рыночная цена обычно зарезервирована для более дорогих предметов. Если более чем несколько пунктов в вашем меню несут рыночную цену вместо установленной цены, вы рискуете отчуждать клиентов, которые обычно не хотят никаких сюрпризов с их счетом. И некоторые клиенты не хотят, чтобы их рассматривали как дешевые или gauche и спрашивали, какая цена.

Рыночная цена не работает со всем

Рыночная цена - хороший инструмент для управления меню ресторана при надлежащем использовании. Помните этот случай с салатом, о котором я упоминал выше? Представьте, если бы вы поставили Market Price рядом с вашим салатом из шеф-повара или салатом Цезаря. Не будет работать правильно? Рыночная цена действительно работает только с более дорогостоящими продуктами, такими как свежие морепродукты или выборочные порезы из говядины.

Покровители ожидают, что им придется платить больше за эти предметы. Попытка контролировать каждую стоимость ингредиентов для всего меню не является разумным ожиданием. Вместо этого, создание хорошо сбалансированного меню с низкой стоимостью продуктов питания и более высокой стоимостью пищи гарантирует, что даже когда цены будут расти, ваши расходы на питание останутся в черном.

Попробуйте пропустить дорогие пункты меню

Если омары или клубника непозволительно дороги в вашем районе в межсезонье, вероятно, разумно оставить их в меню. Вместо этого, специальные эти предметы только тогда, когда они находятся в сезон или когда ваш дистрибьютор продуктов питания продает, вместо того, чтобы подавать 50 долларов (или больше), которые большинство покупателей не покупают. Предложение продуктов только тогда, когда они в сезон, имеет и другие преимущества. Еда обычно лучше и дешевле.