Должны ли рестораны предлагать варианты здорового меню?

Почти треть блюд, потребляемых средним американцем, готовится вдали от дома. По мере того, как коммутируют дольше, расписания становятся более занятыми, а семьи более изнурены, чем когда-либо, потребность в удобном питании часто переоценивает проблемы здоровья и расходов. Однако стоимость выборки современного американского образа жизни, наконец, догоняет нас. Сегодня 68 процентов взрослых имеют избыточный вес или ожирение в Соединенных Штатах.

Рестораны давно стали целью должностных лиц общественного здравоохранения принимать больше мер в эпидемии ожирения, требуя от калорий от расставленных меню до предложения молока вместо соды в детском питании. Несмотря на достижения за последние восемь лет, с более здоровыми вариантами, чем когда-либо имевшимися в концепциях меню, эпидемия ожирения продолжается, выпрашивая вопросы, которые действительно продают здоровые предметы? Или это пустая трата времени и денег, чтобы заставить общественность есть пищу, которую они не хотят?

Рост ожирения и обезжирения

Существует неоспоримая корреляция между ростом ожирения в Америке и ростом ресторанов. До 1990-х годов рестораны были зарезервированы в основном для особых случаев или, возможно, один раз в неделю. Подумайте, пиццу или китайскую еду в пятницу вечером или день рождения в вашей любимой маленькой итальянской столовой. Большинство семей, независимо от дохода домашних хозяйств, ели большую часть своего питания дома.

Это все начало меняться в 1990-х годах с ростом семейной повседневной жизни. К 1990-м годам, во многих семьях, возглавляемых двумя работающими родителями, изменение потребительских моделей привело к увеличению количества людей, которые ели. Сети ресторанов, такие как Olive Garden, Applebee's и 99, удовлетворяют растущий средний класс, предлагая блюда по умеренной цене и детское меню.

Это было здорово для родителей, которые долгое время прогуливались с пригородов в города и чьи выходные и вечера были заняты спортивными практиками и другими семейными обязательствами. В то время как семейные случайные цепи предлагали приятную столовую атмосферу, которая имитировала еду дома, еда была непохожа на большинство домашних блюд. Как правило, это было выше в жире, на натрие, сахаре и калориях, чем это сделала мама или папа. Средняя еда в ресторане (фаст-фуд или сидячее место) составляет около 800-850 калорий. Бросьте в некоторые другие удобные средства, такие как чипсы, печенье, сода и мороженое, а также количество калорий, потребляемых взрослыми взрослыми, которые превышают рекомендуемый ежедневный объем 2000 года. Со временем это добавляет лишние килограммы и проблемы, такие как диабет, сердце болезни и рака.

Как выглядит здоровое меню?

Согласно Eat This, Not That, что здоровый пункт меню ресторана будет включать овощи, цельные зерна, ограничить соль и сохранить калории до 600.Учитывая, что некоторые из самых любимых пунктов меню в Америке оспаривают эти рекомендации, неудивительно, что в ресторанах по-прежнему попадает под огонь нездорового образа жизни людей. Печально известная паста Карбонара Cheesecake Factory с курицей упаковывает колоссальные 2, 291 калорий, 81 г насыщенного жира и 1 628 мг натрия.

Даже элементы меню, которые воспринимаются как здоровье (например, салаты), могут упаковывать больше калорий, чем Big Mac. Салат «Чик-фил-А» с авокадо-лаймом Ранчо имеет 740 калорий, 54 г жира (12 г насыщенного жира), 1 890 мг натрия. Даже те рестораны с лучшей репутацией, чем суставы быстрого питания, не выше упрека. Быстрые случайные цепи, такие как Panera и Chipotle, оба из которых способствуют свежести их ингредиентов, не лучше, чем McDonalds, когда дело доходит до подсчета калорий. Chorizo ​​Burrito Chipolo с белым рисом, черными бобами, фахитой овощами, жареной салатом из чили-кукурузы, ромейном, сметанным кремом, сыром и гуаком содержит 1 515 калорий, 73 г жира (25,5 г насыщенного жира, 0 г транс-жиров), и 3, 040 мг натрия. В миске картофельного супа из Panera содержится всего 270 калорий, но в пределах этих калорий 12 граммов насыщенного жира - 71 процент ежедневных рекомендаций.

Будут ли люди покупать здоровые предметы меню?

Лоббист из индустрии ресторанов, такой как Национальная ассоциация ресторанов и крупные сети быстрого питания, настаивает на том, что рестораны продают то, что хотят люди. Это правда; никто не жалуется на морковные палочки или сельтерскую воду. И даже когда потребители говорят, что хотят здоровых вариантов, их действия не всегда совпадают, как видно из популярности Chipotle и Panera и других быстрых случайных цепей. Свежие ингредиенты не означают здорового, если он поставляется огромными порциями, насыщенными лишним жиром и натрием. Когда дается возможность здорового и нездорового, большинство людей выбирают нездоровое - не всегда, потому что считают, что это на вкус лучше. Часто вредоносный товар является единственным вариантом, представленным на момент покупки. Большинство потребителей не будут запрашивать изменения или замены, особенно в сети ресторанов. Но скоро им даже не придется спрашивать.

Проект «Голубые зоны», улучшение благосостояния сообщества, фокусирующееся на окружающей среде, политике и социальных изменениях, демонстрирует, что рестораны могут играть важную роль в здоровье и благополучии жителей. Один из основных арендаторов меню ресторана с поддержкой Blue Zone - это нездоровый выбор. Вместо этого автоматически предлагая картофель фри с каждым бутербродом, он будет поставляться с салатом. Клиенты все еще могут запросить картошку. Но снова и снова, когда здоровый вариант - это простой вариант, люди его съедят.

Реалистичны ли здоровые меню?

Одной из самых больших проблем с выбором здорового питания является стоимость. Цепи быстрого питания, такие как McDonalds, сделали свое счастье, предлагая продукты с длительным сроком хранения. Как указано в Can Fast Food Get Healthy, от The New Yorker, даже если каждый ресторан в Америке решил отказаться от картофеля и обхватить капусту и арбузную редьку, США не хватает сельскохозяйственной инфраструктуры для поддержки такого рода диетической смены.Крупные сельскохозяйственные культуры, такие как соевые бобы (для жарки масла), кукуруза (для кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы) и зерно (корма для скота), получают миллионы налоговых льгот и другие правительственные раздаточные материалы, что затрудняет конкуренцию по более мелким фермам. Но некоторые сети ресторанов обнимаются на местном рынке и видят большой успех. Lyfe Kitchen и Sweetgreens, оба предназначены для того, чтобы предлагать здоровую и недорогую плату за проезд с множеством приемов пищи менее чем на 600 калорий (на самом деле все блюда от Lyfe Kitchen составляют 600 калорий или меньше). В пунктах меню представлены свежие ингредиенты фермы, которые представляют собой сочетание устойчивых, экологически чистых и экологически чистых продуктов. Чтобы удовлетворить спрос на их заводское меню, обе сети создали обширные локальные фермерские сети и предлагают вращающееся меню, основанное на сезонной доступности.

Как построить здоровое меню ресторана

Не каждый ресторан собирается отказаться от своего нынешнего меню, предлагая капустные коктейли и проросший хлеб с органическим морковным маслом. Это не означает, что они не могут начать предлагать более здоровые варианты наряду с паб-пари и пасты со сливочным соусом. Но может ли средний независимый ресторан предлагать здоровые пункты меню, которые действительно продаются? По словам Брайана Вансайка, в статье в Атлантике элементы, обозначенные термином «здоровые», являются красным светом для потребителей. Здоровые варианты меню стали синонимом скучного, безвкусного обеденного опыта, что является полной противоположностью тому, почему люди едят в первую очередь. Даже если они спешат, они все еще хотят аромата. Если бы я хотел съесть что-то скучное, я бы просто остался дома и имел морковные палочки с лапшой и маслом.

Чтобы продвигать здоровые предметы менее очевидным образом, есть много ресторанов, которые можно предпринять, чтобы построить лучшее меню, в том числе использовать такие термины, как сочные, вкусные и свежие вместо здорового, с низким содержанием жира, с низким содержанием натрия. Также размещение здоровых пунктов меню в главном недвижимом имуществе меню - углы и вершины и дно колонн, делает их выделяющимися больше. Персонал также может помочь перемещать здоровые пункты меню, как и если бы они употребляли напитки и десерты. Когда их спросили, что их любимое блюдо или для рекомендации, они могут продвигать (секретно) здоровый предмет, а не стейк или гамбургер.

2017 первый раз с 1970 года, что McDonalds закроет больше ресторанов, чем открывается. Изменения в воздухе, когда дело доходит до американской столовой. Люди хотят знать, что в их пищу, как оно было поднято и откуда оно взялось. Вопрос остается, хотя, когда представленный по-настоящему здоровый вариант, по сравнению с воспринимаемым здоровым вариантом - с меньшими порциями, с меньшим количеством жира и большим количеством овощей, покупают ли потребители его? Потому что это потребитель, а не сторонники общественного здравоохранения, который сделает здоровый вариант единственным вариантом в меню по всей Америке.