Язык ресторанов

Один из моих любимых фильмов всех времен Ожидание … Речь идет о кучке серверов, работающих с обедом в фиктивном сетевом ресторане под названием Shenanigans ( подумайте Applebee или Chotchkie's из Office Space ). Фильм включает в себя почти каждый тип стереотипа персонала ресторана, о котором вы можете думать, от шепота хозяйки до неряшливого официанта, который ударил по каждой девушке в суставе, чтобы автобусы, пробирающиеся к хлысту, во время прогулки.

Не-ресторанный друг смотрел фильм и ему совсем не нравилось. Он этого не понимал. Часть проблемы заключалась в том, что он никогда не работал в ресторане, а просто получил его .

Рестораны имеют свой собственный язык

Мир ресторана отличается от других отраслей. Мы действуем по-другому, мы одеваемся разные, мы говорим разные, когда работаем в ресторане. И вы должны работать в бизнесе, чтобы действительно понять, как он работает, его тонкие нюансы и невысказанные правила. Как и сервер, работавший в том же ресторане в течение последних трех лет, может носить джинсы, когда никто другой не может. Или что вы должны мыть посуду в течение месяца, прежде чем вам разрешат ступить на кухню в качестве готового повара. Или, когда владелец угрожает уволить вас за опоздание снова , он никогда не будет, потому что вы принесете слишком много денег в продажах, и клиенты вас любят. В каждом ресторане есть свои ритуалы и ритуалы.

Другим камнем преткновения для моего друга, наблюдающего за Ожидание … был язык.

A. Это было крайне вульгарно. Также как в реальном ресторане и,
B. Было много условий ресторана, которые он не понимал.

Я не очень много думал о терминологии ресторана в фильме. Я забыл, что, если вы не работаете в ресторане, что-то вроде « У вас есть 2-топ на D-1, который просто хочет приложения » будет примерно таким же понятным, как латинский или древнегреческий.

(Он переводится на «У вас есть два человека, сидящих в вашем разделе за столом 1, и они просто хотели бы заказать закуски, а не полный ужин »)

Ресурсы ресторана

Я могу только представить, что должно быть для кого-то, кто хочет открыть ресторан без какого-либо опыта в ресторане (я настоятельно рекомендую вам сначала прочитать «Пять мифов о ресторанах»). У них не было бы ни малейшего понятия, о чем говорят их повара или серверы во время напряженной смены.

Чтобы помочь вам ознакомиться с языком и местным языком в мире ресторанов, я предлагаю вам заглянуть в глоссарий ресторана, в котором перечислены все термины, которые я мог бы думать о работе в ресторане от Baine , Мари, чтобы продать. Некоторые термины, с которыми вы можете быть знакомы, например, Bartending, в то время как другие будут иностранными, такими как Expediter или POS-система.