Как пойти на зеленый в свой ресторан

Не секрет, что большинство ресторанов не совсем экологичны. Они используют огромное количество энергии и воды и производят огромные кучи мусора. Однако сегодня все больше людей, вступающих в ресторанную индустрию, являются экологически сознательными. Они выросли с утилизацией бункеров в школе и дома. Они знают об опасности глобального потепления и загрязнения. И многие из них готовы что-то сделать.

Это не просто быть зеленым

Кермит был прав. Нелегко быть зеленым. Идти зеленым для ресторана можно почувствовать, как подниматься на гору. Эверест. Непреодолимый. Вы не можете просто обновить все свое ресторанное оборудование до моделей Energy Star (хотя это было бы неплохо, если бы вы могли), и вы не можете обучать своих сотрудников разделить бумагу и пластик на ночь. Going Green требует времени и терпения. Хорошей новостью является то, что многие зеленые меры просты в реализации и не будут ломать банк. Вот несколько советов, которые Green Restaurant Association рекомендует для Going Green:

• Избавьтесь от пенополистирола. Пенополистирол в большинстве ресторанов находится в форме вывесок, супов и кофейных чашек. Избавьтесь от пенополистирола, который никогда не биодеградирует и не переключается на переработанные бумажные изделия.

• Установите ограничители потока на краны. Ограничитель потока ограничивает количество воды, используемой в мойках для мойки рук, на посудомоечных машинах и раковинах.

B. R. Гости Рестораны из Нью-Йорка экономят 5 миллионов галлонов воды в год, устанавливая ограничители потока как часть их усилий Go Green.

• Приобретайте устойчивые продукты. Это означает продукты питания, которые поддерживают долгосрочное сохранение экосистем и сельского хозяйства для будущих поколений. Это включает в себя органические и местные продукты, которые уменьшают использование токсичных синтетических пестицидов и удобрений и загрязнение, связанные с перевозкой на большие расстояния.

Так коснитесь базы с местными фермерами и узнайте, какую продукцию они несут и когда.

Местные сады и рестораны

Покупка местных продуктов - это простой способ похудеть. Покупка местных сокращает углеродный след - пища не отгружается с одного берега на другое, используя гораздо меньше топлива, чем крупномасштабные сельскохозяйственные продукты.

Еще один способ пойти на зеленый в вашем ресторане - это выращивать собственную еду и компост. Гипер-местная еда - иначе известный как ресторанный сад является одним из самых горячих трендов меню на данный момент. Если в вашем ресторане нет места для полноценного сафари, вы можете выращивать удивительный вкус еды в контейнерах и приподнятых кроватях или на крыше, если это вариант.

Компостирование пищевых отходов естественным образом подходит для ресторанов, в которых есть сады. Компостирование легко сделать, когда у вас есть станция, установленная снаружи.Если у вас нет сада, но вы все равно хотите переработать пищевые отходы в компост, обратитесь к местным фермерам или садовым клубам и попросите кого-нибудь периодически собирать компост.

Утилизация

В то время как садоводство и компостирование не всегда являются практичным вариантом для ресторанов, которые могут быть в центре города, утилизация может быть выполнена в любом месте. По словам Кристофера Джаррепуто, исполнительного корпоративного шеф-повара в B. R.

Гости, ключ к переработке в ресторане, должны иметь станции, созданные во всех областях, таких как кухня, станция ожидания, бар и офис. Следующим важным шагом является обучение персонала, что может занять немного времени, но стоит того, что в конце концов.

Элементы большого билета, которые помогут вам пойти зеленым

Если вы хотите открыть ресторан и иметь капитал или нуждаетесь в апгрейдах, подумайте о покупке следующих предметов, которые помогут ресторанам экономить энергию, деньги и окружающую среду :

• Туалеты с низким уровнем смыва

• Приборы Energy Star, такие как фритюрницы, пароходы, бройлеры, решетки и духовки.
• Energy Star Refrigeration - эти модели имеют лучшую изоляцию и используют почти половину энергии, чем более старые модели.
• Энергоэффективная вентиляция

Узнайте больше о природоохранных принципах Ассоциации зеленых ресторанов.