Как создать здоровое меню

Рестораны играют все более важную роль в улучшении здоровья нации. Согласно Национальной политике, система юридического анализа для предотвращения детского ожирения (NPLAN), за последние 20 лет процент ежедневных калорий, потребляемых за пределами дома, почти удвоился. С ростом ужина в Соединенных Штатах наблюдается резкое увеличение веса, ожирение и хронические заболевания, такие как диабет и сердечные заболевания.

Сегодня 23 миллиона детей страдают избыточным весом или ожирением в Соединенных Штатах, число которых увеличилось в четыре раза с 1970 года для детей в возрасте 6-11 лет.

В то время как рестораны могут быть не только виноваты в нынешнем кризисе в области здравоохранения, они играют все более важную роль в решении. Включая большее количество здоровых пунктов меню, рестораны имеют возможность влиять на выбор продуктов питания клиентов и помогают направлять их на более здоровые варианты. Создание здорового меню ресторана не обошлось без проблем. Рестораны имеют небольшую прибыль, и не секрет, что более здоровые варианты, такие как свежие фрукты и овощи, имеют значительно короткий срок хранения, чем замороженные картофель фри или пирожки с гамбургерами. Существует множество стратегий, которые владельцы ресторанов могут реализовать, чтобы сделать их меню более здоровыми, сохраняя при этом достойную стоимость и прибыль.

Современный ресторан

Узоры в Соединенных Штатах значительно изменились за последние 50 лет, и причины, по которым люди предпочитают питаться за пределами своих домов, отличаются от 20, 30 или 40 лет назад.

Семьи могут захотеть поужинать у Applebee или Olive Garden, потому что это удобно и доступно, тогда как 30 лет назад они просто ужинали бы по особому случаю или лечили. Американцы более занятые и более напряженные, чем когда-либо прежде, и удобство часто превосходит здоровье, когда дело доходит до того, что они покупают для еды.

Это, безусловно, подпитывает рост сетей быстрого питания, таких как McDonalds, которые, согласно его веб-сайту, теперь занимают около 70 процентов своего бизнеса через окно «drive-thru».

Учитывая новую роль, которую рестораны играют в повседневной жизни большинства американцев, общественность не необоснованно требует более здорового выбора меню для покровителей. Но разве это разумная просьба к ресторанам, которые уже работают на тонких полях? И действительно ли люди будут покупать более здоровые варианты? В конце концов, если дать выбор между чизбургер или зеленый салат, сколько людей действительно выбрать салат? Хотя нет конкретного ответа на эту дилемму, существует ряд перспективных исследований, которые поддерживают идею о том, что, если с учетом этого варианта, с некоторыми подсказками, многие люди выберут более здоровый пункт меню при еде.

Эффект здорового меню Общественное здравоохранение

В 1955 году около 25 процентов семейного бюджета семьи отправились на пищу. Сегодня это число увеличилось до 55 процентов. Еда в ресторанах обычно связана с менее здоровыми выборами пищи и возможным увеличением веса и возможным ожирением. Повышенное потребление продуктов, которые жареные, с высоким содержанием натрия и сладких напитков, распространены в ресторанах по всей стране.

Даже в тех концепциях ресторана, которые имеют здоровое восприятие, например, Chipotle, с девизом Food With Integrity , или Panera и его дегустация еды, которая должна быть , средние пункты меню содержат три или четыре раза рекомендуемые калории на один прием пищи, не говоря уже о повышенном содержании натрия, жира и сахара. Сторонники общественного здравоохранения настаивают на том, чтобы индустрия ресторанов предлагала клиентам более здоровый выбор, чтобы предоставить клиентам более здоровый выбор. Некоторые популярные стратегии общественного здравоохранения для здорового меню включают предоставление информации о питании в меню, меньшие порции по сниженным ценам и в том числе больше фруктов и овощей и цельного зерна. Здоровые меню не должны быть скучными. Есть много способов, которыми рестораны могут предложить здоровые варианты для клиентов, которые являются доступными и вкусными.

Существовал значительный отход от бизнес-организаций, таких как Национальная ассоциация ресторанов, когда дело доходит до регулирования меню ресторана, ссылаясь на бремя регулирующих расходов, предъявляемых для многих малых предприятий. И было много критики в отношении того, что текущая маркировка меню является неэффективной. Но ничто из этого не меняет того факта, что США переживают кризис со здоровьем, когда дело доходит до еды и ресторанов.

Как создать здоровое меню

С федеральными руководящими принципами или политиками или без них, любой ресторан, независимо от размера, местоположения или концепции, и предпочтет включить более здоровые варианты в свое существующее меню. В рецензируемом в 2017 году исследовании вмешательства на базе ресторана в Испании, проведенном в Испании, 16 учреждений питания в двух разных семейных курортах реализовали несколько полезных инициатив в области меню, включая предоставление информации о питательных веществах и аллергенах, увеличение количества доступных или доступных здоровых продуктов питания и обучение персонала здоровому питанию и аллергены. В конце исследования учреждения, которые принимали участие, значительно увеличили количество блюд, включая цельные зерна, овощи и фрукты, а также уменьшенные жареные блюда. Для жареных блюд, которые все еще предлагались, тип масла был переключен с растительного масла или подсолнечного масла с высокой олеиновой кислотой для более здорового выбора. Эти же стратегии могут быть реализованы в Соединенных Штатах.

Наряду с предлагая более здоровые варианты, макет меню может повлиять на то, будут ли патроны выбирать более здоровые варианты. По словам инженера меню Грегга Раппа, рестораны могут использовать визуальные подсказки в меню, чтобы выделить предметы, которые они хотят продать. Используя фотографии входов, размещение пунктов меню в разделе «первичная недвижимость» меню (вверху столбцов или в выделенном поле) - два способа увеличить продажи определенных пунктов меню.Традиционно эти стратегии использовались для продвижения самых популярных (и часто самых удобных для питания) предметов в меню, а не для самых полезных вариантов меню. Рестораны, которые хотят предложить здоровое меню, должны рассмотреть возможность выделения предметов с низким содержанием жиров, меньших порций, содержащих больше фруктов, овощей и цельного зерна, а также меньше продуктов с более высоким содержанием жира и более высокой калорийности.

Размер меню и размещение цены - это еще один способ для ресторанов поощрять клиентов выбирать полезные пункты меню. Согласно Раппу, более крупные меню препятствуют способности влиять на действия клиентов, поэтому, если вы хотите поощрять здоровое питание, подумайте о том, чтобы ограничить количество нездоровых предметов в меню. Важно помнить о ценах. Цены на подкладку в одном столбце позволяют клиентам легко находить самый недорогой товар в меню, увеличивая вероятность его покупки. Ошеломляющие цены в описании меню усложняют заказчикам нулевое значение по самому дешевому варианту.

Потренируйте свой ресторан, чтобы продвигать здоровое меню.

Есть много небольших ресторанов, которые можно сделать, чтобы сделать меню более здоровым, сохраняя при этом стоимость продуктов питания и сохраняя прибыль. Очевидно, что случай свежей клубники имеет значительно более короткий срок хранения, чем коробка замороженного картофеля фри. Это одно из главных препятствий, с которыми сталкиваются рестораны при попытке обеспечить здоровые варианты. Удостоверившись, что ваш персонал обучен тому, чтобы поощрять более здоровые предметы, например, когда клиенты просят предложения, гарантирует, что сначала будут использоваться самые скоропортящиеся предметы. Хорошо подготовленный персонал кухни также необходим для того, чтобы сделать здоровое меню доступным. Шеф-повар не только должен знать, как готовить и представлять здоровые пункты меню в приятной манере, он или она также должны знать, как перекрестно использовать ингредиенты для уменьшения пищевых отходов.

Создание здорового меню ресторана не сложно и не нужно тратить много денег на рестораны. Также не требуется полная переделка бренда. Любой ресторан, принадлежащий независимому столу в многоцелевую национальную сеть, может предложить полезные варианты и реализовать стратегии, которые помогут потребителю сделать более здоровый выбор.

Источники:

// новости. Макдоналдс. com / Corporate / Feature-Stories-Articles / 2016 / How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord

// www. Нью-Йорк Таймс. ком / 2015/12 / 01 / Кончилось / более-меню-есть калорийные маркирования-но-ожирение-скорость-остается высокой. html

// www. NCBI. NLM. NIH. г / PMC / статьи / PMC5420099 /