Яйцо Замены

Пытаясь избежать яиц по диетическим причинам или просто нужно быстро встать, пока не попадете в магазин для другой коробки? Поскольку яйца выполняют разные функции в разных рецептах, важно выбрать правильный заменитель яиц для работы. Посмотрите на все варианты:

Если яйца используются в качестве разрыхлителя (чтобы повысить выпечку) …
Смешайте два порошка для выпечки чайной ложки, одно масло столовой ложки и две столовые ложки воды на яйцо
Смешайте один уксус столовой ложки (белый или яблочный сидр) и одну чайную ложку пищевой соды на одно яйцо
Смешайте один непахотный желатиновый (или агар-агар) столовой ложки и три столовые ложки теплой воды на яйцо
Используйте 1/4 чашки йогурт на яйцо
Если яйца используются в качестве связующего (чтобы держать мясные рулеты или гамбургеры вместе, держать панировку на продуктах, которые слишком жареные, или укреплять куки или блины) …
Смешать вместе одна куча столовой ложки соевой муки и 2 столовые ложки воды на яйцо
Используйте одну кучу столовой ложки семян льна и 3 столовые ложки холодной воды на яйцо в сладких рецептах. Подождите, пока смесь будет гель, прежде чем использовать его. Он добавит немного орехового вкуса в готовый рецепт.
Если яйца используются для добавления влаги (в тортах, кексах и т. Д.) …
Используйте 1/4 чашки пюре (яблочный соус, банан, тыкву) на яйцо для сладких рецептов. Это немного изменит вкус рецепта, поэтому выберите фрукты, которые лучше всего подходят рецепту. Поскольку плод плотнее, чем яйцо, подумайте о добавлении дополнительной 1/2 чайной ложки пищевой соды для компенсации. Кроме того, знайте, что вам может понадобиться немного увеличить время выпечки.
Используйте 1/4 чашки картофельного пюре на одно яйцо для острых рецептов
Используйте 1/4 стакана йогурта в сладких или соленых рецептах
Если яйца используются для их текстуры (в quiche, custard, майо или яичный салат) …
Используйте 1/4 стакана мягкого или шелковистого тофу. Вымойте или переверните его до желаемой консистенции.

Другие вещи, которые следует учитывать

• Иногда яйца служат более чем одной функцией в рецепте, например, как лишайник, так и источник влаги. Если это верно для рецепта, над которым вы работаете, попробуйте выбрать замену, которая может вытащить двойную пошлину.
• Заменители яиц лучше всего работают в рецептах, требующих три или менее яиц