Основы перепродажи пунктов меню

Серверы (также известные как официанты и официантки) являются ключевой частью вашего персонала ресторана. Без хорошего обслуживания немногие клиенты вернутся в любой ресторан. Хороший сервер делает больше, чем просто ждать клиентов. Он или она продавец. (Возможно, их следует называть продавцами.) Они не должны просто принимать заказы и поставлять еду. Они должны продавать продукт - меню вашего ресторана.

Up-Selling

Хороший сервер знает, как продавать. Up-selling - это просто заставить клиента тратить больше, чем он изначально планировал. Например:

Клиент: «У меня будет мартини, виснет. «
Сервер: « У вас есть предпочтение на джине? Мы носим Бомбея и Биферов. «
Клиент: « Биферисты, пожалуйста. «

Сервер не принял заказ на пить и ушел. Вместо этого она предложила более дорогой лик. Если бы у нее не было клиента, он бы купил мартини, сделанный с джином. Это прекрасно, но хороший сервер всегда будет предлагать что-то немного приятнее и немного дороже. Ресторан можно классифицировать как операцию по производству продуктов питания и напитков, но это не значит, что его сотрудники не должны использовать тактику продавца.

Цепные рестораны, такие как McDonalds, постоянно работают с распродажей. Всякий раз, когда человек, работающий с проездом, спрашивает, хотите ли вы увеличить свой номер семь, или если вы хотите, чтобы дополнительный хэш был коричневым на тридцать центов, он продается в своей самой простой и нерафинированной форме.

Up-Selling Basics

В ресторане up-selling нужно делать с немного большей утонченностью. Ключом к up-selling является сделать это так, чтобы клиент не знал, что он или она что-то продается. Например:

Сервер: «Не могли бы вы сегодня начать с закуски? Наш шеф-повар управляет нашим любимцем дома, испеченным омаром с мозолином. «
Клиент: « Звучит неплохо. Что еще в нем? «
Сервер: » В нем есть сливочный соус альфредо с жареным красным перцем, сердцами артишока и свежим омаром. У меня есть один раз, когда я захожу на ужин. «
Клиент: « Звучит здорово! У нас будет один! "

Сервер не дождался, чтобы услышать, хочет ли покупатель закуска. Вместо этого она просто пошла прямо и рассказала им о популярной кухне.

Допустим, клиент не любит омаров. Сервер уже имеет свое внимание и вместо этого может предложить другую закуска. Например:

Клиент: «Нет, спасибо. У меня аллергия на морепродукты. «
Сервер: » На кухне также есть восхитительный помидор-базилик брускетта с приправленным оливковым маслом и хрустящим французским хлебом. «
Клиент: « Хммм, это звучит хорошо. Я возьму его. «

Хорошо, так, может быть, не каждый ресторанный разговор идет гладко или вежливо, но вы понимаете?Сервер обучается автоматически предлагать закуски, чтобы начать еду. Однако она знает лучше, чем барсук клиента. Если клиент говорит, что они не хотят закуски, она не будет стоять там, предлагая все в меню, пока они ничего не выберут. Она перейдет к энтре.

Up-selling Entrée

Предположим, что клиент не заинтересован в закусках или напитках. Он точно знает, чего хочет. Это не означает, что наш сервер еще не может использовать несколько более совершенных методов. Например:

Клиент: «У меня будет курица Марсала. «
Сервер: « Вы хотели бы добавить суп или салат в свой интерьер? Сегодняшний суп - это сливки дикого гриба. «
Клиент: « Хммм, это звучит хорошо. Я возьму чашу. «

В счет добавляется еще пара долларов и подсказка сервера.

Десерт Up-Selling

Наконец, окончательная продажа. Десерт . Лучший способ продавать десерты - это дать аппетитное описание.

Хороший пример : «Не хотите ли вы кусочек нашего домашнего пирога с шоколадным слоем. Он насыщен богатым темным шоколадным ганашем и малиновым начинкой и подается с нашим фирменным шоколадным бархатным соусом. "

Плохой пример: " Вы хотите немного десерта. «

Предложите десерт перед тем, как клиент сможет подумать об этом. Опишите это, сделайте заказчик этого. Сделайте его сексуальным и соблазнительным. Предложите таблице разделить один или два десерта, вместо того, чтобы пытаться продать отдельный десерт каждому гостю. И предложите следить за десертом с горячей чашкой кофе, возможно, специальным кофе, таким как капучино или эспрессо.

Или, может быть, хороший послеобеденный напиток, например, порт или сердечный.

Хороший сервер может использовать дополнительные десять долларов или больше на человека, просто продавая десерт и напитки, не только увеличивая прибыль ресторана, но и ее совет.

Заключительное слово на Up-selling

Up-selling должно быть частью вашего обучения сотрудников. Все серверы должны знать основы перепродажи, предлагая ликер на полке, чтобы узнать, как дать аппетитное описание пунктов меню. Up-sale не только увеличивает продажи ресторанов, но и дает больше советов для серверов, и он показывает клиентам, что ваш персонал хорошо осведомлен, а также дружелюбен.