Основы чаепития ресторана и обеденного удовольствия

Чаевые. Он имеет почти столько же форм, сколько и концепции ресторана. Его иногда называют чаевые или плату за обслуживание. Советы ресторана могут быть собраны индивидуально серверами или объединены вместе. Чаевые также меняются с места на место. Чаевые запрещены в некоторых местах, например, в России и Японии, а на юге Франции - единственный источник дохода waitstaff. В Европе многие рестораны автоматически добавляют плату за обслуживание в счет.

В США чаевые часто оставляют на усмотрение обеденного патрона. 15% считается минимальным приличным советом, 20% считают отличным. В последнее время произошло движение, чтобы полностью отказаться от опрокидывания - что-то, что встречается в смешанной реакции в ресторанной индустрии.

Советы по бассейну или не бассейну

Советы по пулу относятся ко всему персоналу ожидания, который соединяет свои кончики в конце смены и затем равномерно разделяет его между собой. Идея состоит в том, что каждый будет помогать друг другу и работать, чтобы подняться на бассейн. Однако обычно кто-то недоволен объединенными советами, потому что они чувствуют (возможно, по праву, возможно, нет), что они делали больше работы, чем другие, и заслуживают больше денег на чаевые. Многие сотрудники ожидания предпочитают играть в азартные игры, что они будут делать больше, не объединяя свои советы.

Сборы за обслуживание

Функции, связанные с обслуживанием, и некоторые прекрасные столовые заведения добавляют вознаграждение, которое часто называют оплатой за обслуживание, в счет.

Обычно он колеблется между 15-20% от общего счета (до налогов). Затем они либо делят плату за обслуживание между персоналом, как они считают нужным, либо платят всем единую ставку.

Советы как заработная плата

В зависимости от того, в каком штате находится ваш ресторан, ждать, когда персоналу должна быть выплачена определенная заработная плата. В некоторых местах требуется фиксированная ставка минимальной заработной платы, в то время как другие, такие как Мэн, имеют специальную льготную заработную плату для начисленных сотрудников.

Это не редкость для зарплатных плат серверов, если они не учитываются. После того, как в них учтены советы, сотрудники также должны требовать свои советы (по крайней мере, часть из них) для целей налогообложения.

Плохие самосвалы

Плохой совет не всегда означает, что сервис был плохим. Это может быть отражением еды, атмосферы или чистоты ресторана. Поэтому важно, чтобы весь персонал ресторана работал вместе, чтобы каждый патрон оставался удовлетворенным. Большие советы означают счастливых клиентов.

Tipping Out

Подождите, пока сотрудники не будут единственными сотрудниками, которых следует опрокинуть. В конце их смены серверы должны давать 30% своего дохода (отдавать или брать) бармену (который, в свою очередь, подсказывает его или ее барбекю), хозяин или хозяйка и автобусы. Если вы действительно хотите выиграть точки коричневого цвета в качестве сервера, подумайте о том, чтобы бросить пять или десять долларов в посудомоечные машины, если это очень напряженная ночь.Они часто упускаются из виду и имеют одну из менее приятных рабочих мест в ресторане.

В некоторых ресторанах вообще нет опрокидывания. DannyMeyer из Union City Hospitality Group из Нью-Йорка потрясла ресторанную индустрию, заплатив плоскую зарплату серверам вместо опрокидывания. Поскольку минимальная заработная плата повышается по всей стране, многие прогнозируют, что это конец опрокидывания в Соединенных Штатах.