Основы выбора темы ресторана

Одна из лучших частей открытия собственного ресторана - это возможность позволить вашему творческому потоку. Вы можете создать ресторан с уникальной маркой. Эта уникальность может привлечь клиентов. Тем не менее, создание темы ресторана не так режет и сушит, как выбор места и составление меню. Тема ресторана - это смесь еды, атмосферы и сервиса. Итак, как вы решаете, какая тема ресторана подходит именно вам?

Как вы решаете, какая тема будет выделяться на местном конкурсе?

Осознайте свое собственное смещение

Часто, когда человек решает, что хочет открыть ресторан, у них есть довольно хорошее представление о концепции: стейк-хаус, магазин сэндвич, кофейня и т. Д. Это здорово, потому что это дает вам место для начала. Остерегайтесь вашей личной предубежденности в отношении темы вашего ресторана. Вы можете твердо верить, что ваш район нуждается в месте, чтобы получить хороший стейк и ручное пиво. Но соглашаются ли с вами другие? Даже если вы не заботитесь о местных ресторанах (которые также являются вашей будущей конкуренцией), многие люди это делают. Посмотрите на несколько ресторанов с точки зрения других клиентов. Может быть, вы не можете выдержать громкую музыку в местной таверне, но есть много людей, которым это нравится, пока они едят обед. Или, может быть, вы думаете, что в этом районе нет семейных ресторанов.

Это ваше мнение , а не факт.

Чтобы помочь вам избежать предвзятости, вы можете объединить фокус-группу - что-то крупное корпоративное сообщество регулярно помогает им разрабатывать продукты и разрабатывать рекламные кампании. Фокусная группа из 10-15 человек (обязательно включите людей за пределами вашего круга друзей и семей) ответит на ряд острых вопросов.

Подробнее о фокус-группах.

Кто твоя аудитория?

Белый воротничок? Синий воротник? Семьи? Мужчины? Женщины? На кого вы надеетесь привлечь в свой ресторан? Какие призывы к одной группе клиентов могут не обязательно обращаться к другим группам. Например, то, что может заманить семьи с маленькими детьми, не обязательно будет работать для одиноких служащих, работающих в белых воротничках, которые ищут пиво и ужин после работы. Идентификация аудитории вашего ресторана поможет в дальнейшей разработке вашей концепции. Он будет определять такие вещи, как часы работы, места для сидения, дизайн и декор столовой, а также пункты меню и цены. Например, если ваша аудитория - это семьи с младшими детьми, вам не нужно открываться до полуночи или иметь спортивный бар с полным спектром услуг.

Узнайте больше о своих клиентах

Демографические данные для вашего города или города можно найти в самых разных местах. Перепись населения США представляет собой профиль медианного возраста, дохода, размера семьи в вашем регионе.Местные палаты торговли и бюро малого бизнеса также являются хорошими местами, чтобы узнать больше о демографии района. Более подробную информацию вы можете узнать, тем лучше для вашей концепции ресторана. Если нужно, вы также должны выйти за пределы своей местной аудитории.

Есть ли туристическая торговля в вашем районе? Возможно, лыжная гора, пляж или другие достопримечательности, которые привлекают туристов? Если да, собираетесь ли вы включить их в свою демографию? Вся эта информация не только поможет вам разработать свою концепцию, но и укрепит ваш бизнес-план ресторана. Узнайте больше о демографии населения.

Изучите конкурс

Узнайте, кто часто посещает другие рестораны в этом районе в любой день или ночь. Клиенты меняются с обеда на ужин, с недели до выходных? После того, как вы определились с целевой аудиторией и ценовым диапазоном, посмотрите на другие рестораны с аналогичными ценовыми диапазонами. Как ваша концепция отличается? Что вы можете сделать лучше?

Тенденции развития продуктов питания

Еда, как и мода, проходит через тенденции и причуды. Некоторые пункты меню классики и никогда не будут выходить из моды - подумайте о гамбургерах и пицце.

Другие продукты относятся к тенденциям, таким как сандвичи ремесленника panini, в то время как другие - причуды, такие как вода в бутылках. Продовольственные журналы, такие как Bon Appetite и Gourmet , и каналы для приготовления пищи, такие как Food Network , являются отличным ресурсом для выяснения того, что жарко в еде прямо сейчас. Не каждая тенденция будет соответствовать вашей теме ресторана, но знание того, что в настоящее время популярно, поможет вам сформировать собственную тему ресторана.