Продовольственная безопасность и деревянные поддоны - что следует учитывать

В последние годы отношения между деревянными поддонами и безопасностью пищевых продуктов стали предметом пристального внимания со стороны потребителей и производителей решений в области цепочек поставок, вызванных такими инцидентами, как напоминания Тайленола, а также заявлениями изготовителя пластиковых поддонов , В другом заметном недавнем случае я недавно сообщил о 5 долларах. 3 миллиона иск от Starbucks с использованием деревянных поддонов и плесени. Вот некоторые основные вещи, которые следует учитывать при принятии собственного решения относительно того, использовать ли деревянные поддоны в своей цепочке поставок, и если да, то как управлять их обработкой для обеспечения безопасности.

1. Нет данных о связи между деревянными поддонами и болезнями, связанными с заражением продуктами питания

Нет никаких свидетельств значительных вспышек болезней пищевого происхождения, связанных с использованием деревянных поддонов. Фактически, некоторые исследования показывают, что деревянные поддоны более безопасны, чем альтернативы, потому что загрязняющие вещества впитываются в древесину, в то время как неабсорбирующие материальные поддоны оставляют загрязняющие вещества на поверхности поддона, где они представляют больший риск перекрестного загрязнения.

2. Но деревянные поддоны могут быть загрязнены

Если деревянные поддоны мокрые, однако, и достигли точки насыщения волокна, то загрязняющие вещества не будут поглощаться. Кроме того, они будут уязвимы для развития плесени. Несколько лет назад одна компания из пластиковых поддонов, стремящаяся подчеркнуть превосходство своего продукта, имела несколько деревянных поддонов, проанализированных в лаборатории, и обнаружила доказательства бактерий, Listeria и других вредных примесей.

Результирующие пресс-релизы поразили аккорд со средствами массовой информации и общественностью, которая имеет врожденный страх перед потенциальным загрязнением пищевых продуктов. Был шквал внимания средств массовой информации. Основываясь на показаниях, которые я видел, они выглядели как поддоны, которые были неправильно хранятся снаружи и подвергались воздействию влажных условий.

Если поддоны не были надлежащим образом сохранены, тогда они подвергаются большему риску заражения.

3. Проблема прямого контакта с пищевыми продуктами

Безопасность древесных продуктов для прямого контакта с пищевыми продуктами уже давно обсуждается, а сторонники древесины указывают на успешное использование деревянных разделочных досок, замороженных фруктовых стержней, деревянных ложек и т. Д. Другие утверждают, что, поскольку древесина пористая, ее более сложно дезинфицировать. Недавние исследования подтверждают, что древесина безопасна для прямого контакта с пищей. В этой статье предлагается еще одна интересная перспектива прямого снижения риска контакта с пищевыми продуктами.

Деревянные поддоны лучше всего работают, когда они контактируют со вторичной упаковкой, например коробкой, в которой содержатся овощи, а не прямым контактом с едой.Когда речь заходит о непрямых контактах с пищевыми продуктами, аудиторы безопасности пищевых продуктов больше всего заинтересованы в том, чтобы поддоны были чистыми и сухими, а также хорошим ремонтом, чтобы продукт не был проколот выступающими гвоздями или осколками.

4. Что требует закон о модернизации безопасности пищевых продуктов для поддонов

Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов требует, чтобы поддоны не должны приводить к вреду пищи. Он не требует поддонов конкретного материала при использовании в качестве третичной упаковки или для их дезинфекции для непрямых контактов с пищевыми продуктами.

Глобальный стандарт британского розничного консорциума (BRC) по упаковке и упаковочным материалам предлагает следующее направление:

• Все поддоны должны быть проверены. Поврежденные, загрязненные или неприемлемые поддоны должны быть отброшены.
• Деревянные поддоны, которые вступают в непосредственный контакт с готовыми продуктами или сырьем, не должны загрязнять продукт.
• Деревянные поддоны, если они используются, должны быть чистыми, сухими, чистыми и свободными от повреждений и загрязнения

Все чаще поставщики паллет разрабатывают процессы для обеспечения сушки и очистки поддонов до тех пор, пока они не будут доставлены клиенту. Пользователям поддонов также рекомендуется следовать документированному процессу, чтобы гарантировать, что поддоны остаются безопасными для использования, обращая внимание на надлежащее обращение и осмотр до того, как их подведут под нагрузкой.

5. Что относительно альтернативы деревянным поддонам?

При постоянно растущем акценте на безопасность пищевых продуктов некоторые клиенты рассматривают высококачественные пластиковые или другие недревесные поддоны как решение с меньшим риском для прямых или непрямых контактов, поскольку они менее вероятны чтобы стать поврежденным или сломанным, а также быть более легко промытым или дезинфицированным, если это необходимо.