Почему некоторые рестораны терпят неудачу в первые три года

Еще до того, как началась рецессия, по всей стране пришли и ушли рестораны. Согласно исследованию о неудачных ресторанах Университета штата Огайо, 60 процентов закрывают или меняют право собственности на первый год бизнеса, 80 процентов терпят неудачу в течение пяти лет. Большой вопрос - почему? Почему так много ресторанов терпят неудачу так быстро? Немногие другие компании рекламируют такую ​​неутешительную статистику. Большинство ресторанов не терпят неудачу из-за одной проблемы.

Обычно это комбинация проблем, которые, наконец, достигают головы, и бизнес не может быть сохранен. Вот десять общих причин, по которым многие рестораны терпят неудачу в течение первых трех лет.

Плохое расположение

Я повторял это снова и снова. И я буду продолжать говорить, пока не станет синим. Место нахождения. Место нахождения. Место нахождения. Плохое расположение - одна из самых больших (если не самая большая) причина, по которой ресторан терпит неудачу. Плохая видимость, отсутствие парковки, отсутствие движения ног или, может быть, проклятие - вот лишь некоторые из проблем, связанных с плохим расположением ресторана.

Владельцы ресторана, которые не работают

Владелец ресторана, в большинстве случаев, работает в ресторане. Многие люди открывают ресторан, думая, что он заплатит менеджеру (см. Номер 3, за эту потенциальную ошибку), чтобы запустить фронт дома и заплатить шеф-повару за спину дома, пока они сидят в баре со своими друзьями и собрать зарплату. Неправильно.

Один из многих мифов в ресторане, которые я люблю развенчать. Если вы хотите владеть рестораном, но не работать в нем, то не рассчитывайте получить деньги. Рестораны не могут поддерживать мертвый вес очень долго.

Наем плохого управления

Вы нанимаете кого-то, кто, по вашему мнению, будет отличным генеральным менеджером, менеджером кухни или менеджером бара, поскольку у них есть опыт и отличные рекомендации.

Затем, через несколько месяцев, не только они не управляют рестораном, они отчуждают персонал, пьют прибыль и / или украдут деньги. Наем менеджера в порядке - в некоторых случаях это необходимо, но никому не доверяйте никому полностью своими деньгами или деловой репутацией. Помните, что никто не заботится о вашем бизнесе так, как вы.

Неплатежи с налогами

Как государственные, так и федеральные налоги приносят значительные штрафы, сборы и другие различные штрафы при уплате с опозданием. Это может также привести к тому, что государство или другое местное правительство полностью прекратит ресторан, если налоги не будут оплачены.

Плохое обслуживание клиентов

Это очевидная причина для закрытия любого ресторана. Но я все еще думаю, что стоит повторить. Обслуживание клиентов, наряду с хорошим питанием, неотъемлемо от того, чтобы оставаться открытым. Поэтому не уклоняйтесь от получения обратной связи с клиентом, будь то в форме комментариев или просто спрашивайте у меценатов, как их еда. Я часто слышал, что за каждую жалобу клиента вы получаете, еще три остаются недосказанными.Если это так, то есть много недовольных покровителей, которые не хотят ничего говорить. И они не утруждают себя возвращением в ресторан, когда считают, что у них плохое обслуживание.

Не смотря на ваш денежный поток

Наличные деньги - это король, независимо от того, какие компании кредитных карт хотели бы, чтобы вы поверили. Очень важно, чтобы рестораны (ну, например, любой бизнес) внимательно следили за их денежным потоком. Удостоверьтесь, что у вас достаточно денег, чтобы покрывать большие расходы, такие как заказы на питание и заработную плату, каждую неделю вместе со всеми другими счетами, которые входят в ресторан. Если ваш текущий счет начинает работать в красном, настало время искать способы сэкономить деньги в вашем ресторане.

Слишком высокая заработная плата

Я съеживаюсь, когда я иду в местный ресторан (тот, который я имел обыкновение владеть, на самом деле) и вижу количество сотрудников, работающих в воскресный вечер. Владельцы (которые не работают там часто - и никогда не находятся в передней части дома) имеют несколько серверов, три или четыре повара на кухне и бармен - все сидят. Они могли легко сократить треть персонала и по-прежнему оказывать хорошее обслуживание клиентов. Еще одна распространенная проблема с высокой заработной платой - платить одному сотруднику больше, чем того стоит. У каждого есть своя цена, и я видел, что бесчисленные ничего не подозревающие владельцы ресторанов платят шеф-поварам или генеральным менеджерам слишком много денег, потому что они думают, что им нужно. Зарплаты во многом зависят от того, где вы находитесь. В тихом оле Западном штате Мэн даже кто-то из калибра Эмири Лагассе не будет зарабатывать более 50 000 долларов или 60 000 долларов (и это очень щедро) в качестве шеф-повара. Тем не менее, я знаю владельцев ресторанов (с слишком большим количеством денег, чтобы сжечь), которые заплатили шеф-поварам и GM за эту сумму.

Не реклама

Поскольку все больше и больше сетевых ресторанов открыты по всей стране, реклама и маркетинг являются ключевыми в создании репутации ресторанов.

Непонимание стоимости еды

Зная, как правильно оценить меню ресторана, это первый шаг к получению прибыли. Большинство людей знают, что морепродукты дороже, чем цыпленок, а говядина дороже свинины, но помимо этого, что вы берете за макаронные блюда?

Салаты? Десерты? Золотое правило 30% стоимости еды поможет вам сохранить пункты меню в очереди.

Расходы слишком много денег до открытия дня

В зависимости от типа ресторана, который вы планируете открыть, вам может понадобиться от $ 50 000 до $ 100 000 или больше. Помните, что кредит должен продержаться до открытия дня. Не сходите с ума, покупая новое оборудование и мебель. Купите то, что вам нужно, и рассмотрите преимущества использованного оборудования. Избегайте помещать кого-либо в зарплату до тех пор, пока вы не сможете приблизиться к открытию дня. Будьте скромны с вашим вступительным кредитом; не относитесь к нему так, как будто вы только выиграли в лотерею.