Понимание расходов на ресторан

Часть планирования нового бюджета ресторана - это понимание расходов. Существуют очевидные расходы, такие как стоимость пищи и рабочая сила, а затем все другие расходы, которые необходимо учитывать, такие как маркетинг, коммунальные услуги, модернизация оборудования, капитальные улучшения и поставки. Некоторые из них фиксируются, например, лизинг, ипотечный кредит или зарплата. Другие издержки колеблются, в том числе почасовая заработная плата, коммунальные платежи или стоимость продуктов питания.

Есть также непредвиденные расходы, такие как сломанная часть оборудования или порча продуктов на кухне. Когда вы создаете бюджет для вас, новый ресторан, включая каждую из этих затрат, поможет лучше спланировать общее управление и помочь избежать будущих финансовых проблем.

Исправленные расходы

Фиксированные расходы - это те, которые не меняются из месяца в месяц. Ипотека, аренда, платежи по кредиту, оплачиваемый труд - все равно каждый месяц, что упрощает бюджет. Другие фиксированные расходы включают страховые взносы, лицензионные сборы, членские взносы или взносы (например, ваши местные коммерческие палаты или членские взносы членов малого бизнеса). Некоторые фиксированные расходы нужно оплачивать только один раз в год, но сохранение их в вашем бюджете не позволит забыть о них или в последнюю минуту, чтобы оплатить счета.

Колебания затрат

Хорошая часть расходов на ресторан - это колебания затрат, включая цены на продукты питания, почасовую заработную плату и коммунальные услуги.

Во время фазы запуска нового ресторана может быть трудно точно предсказать эти колебания затрат. Однако, через несколько месяцев или даже несколько недель, вы должны иметь возможность лучше подобрать эти расходы, основываясь на продажах вашего ресторана.

Еда и труд

Еда и труд - самые большие расходы на любой ресторан.

Вместо того, чтобы смотреть на жесткие цифры, сосредоточьтесь вместо этого на процентах. Например, вместо того, чтобы сказать, что еженедельный заказ на еду будет не более 5000 долларов, вместо этого скажем, что это будет не более 30% ваших еженедельных продаж. То же самое можно сказать и о ваших трудозатратах. Как правило, рабочая сила также должна составлять менее 30% от общего дохода ваших ресторанов. Неизбежно, что будет несколько недель, когда падение продаж и расходы останутся неизменными или немного возрастут, увеличив эти проценты. Но при среднем , если ваши расходы на питание и роды остаются не более чем на 30% от ваших продаж, ваш ресторан должен оставаться в черном. Это может занять несколько недель или даже месяцев, чтобы увидеть тенденцию к средним еженедельным продажам, поэтому будьте бдительны в том, сколько вы тратите в те ранние дни.

Сохранение затрат при проверке

Если вы обнаружите, что ваши затраты растут, без соответствующего увеличения прибыли, пришло время внести некоторые изменения. Сокращение заработной платы или вашего заказа на питание - это два способа немедленно сэкономить деньги.Конечно, вам нужно как хорошее обслуживание, так и пищу, чтобы готовить, чтобы оставаться открытым, но сокращение каждой из этих расходов может помочь только для того, чтобы снизить расходы ниже 30%. Если вы не являетесь лицом, выполняющим заказ на кухню, попросите просмотреть заказ перед его отправкой.

То же самое со штатным расписанием. Вы можете найти некоторые смены, которые слишком перегружены. Менеджеры не всегда так благоразумны с деньгами, как настоящий владелец ресторана.

В ресторане также есть другие области для мониторинга - есть ли кухонный персонал, использующий весь заказ на питание, или выкидывается пища? Сокращение порчи в кухне ресторана поможет сэкономить деньги. Если вы выполняете аутсорсинг определенных работ для внешних поставщиков, можете ли вы сэкономить деньги, сделав это самостоятельно? Или наоборот - есть ли в вашем ресторане рабочие места, такие как прачечная, что вы платите сотрудникам, что было бы дешевле для аутсорсинга?

Также важно помнить, что затраты также будут варьироваться в зависимости от типа ресторана, в котором вы работаете. Затраты на рабочую силу для продовольственного грузовика будут намного меньше, чем труд для традиционного ресторана в стиле кирпичного и минометного семейного стиля.

Стоимость еды будет больше в прекрасном обеденном заведении, чем в гамбургерах. Вот почему сосредоточиться на процентах, а доллары полезны при планировании бюджета ресторана.