Ресторан Бизнес: сохранение расходов на питание Вниз

Одна из самых больших проблем, с которыми сталкиваются рестораны, связана с проблемами стоимости продуктов питания. Существует много возможных ситуаций, которые могут привести к росту стоимости продуктов питания. Некоторые из них являются внешними факторами, такими как общая стоимость покупки ингредиентов. Другие могут быть внутренними, такими как отходы в кухне ресторана или кража работника. Сокращение прибыли может быть признаком того, что ваши расходы на питание не соответствуют требованиям. Ниже приведены восемь возможных проблем, которые могут вызвать рост стоимости продуктов питания и предложения о способах справиться с увеличением стоимости еды в вашем ресторане.

Не смешивать низкие и дорогостоящие ингредиенты в меню

Чтобы ваше меню было выгодным, вы должны поддерживать баланс традиционно недорогих продуктов, таких как макароны или картофель с более высокой стоимостью пищи такие предметы, как морепродукты или простые сокращения говядины. Помните, что стоимость вашей еды должна составлять около 30-35%. Это означает, что если вы платите $ 1. 00 для чего-то, вам нужно заплатить минимум 3 доллара. 34. Может показаться, что вы платите намного больше, чем необходимо, но имейте в виду, что вы не просто платите за еду. Вы платите кому-то за приготовление пищи, подачу пищи и очищение после еды. Все в вашем ресторане, от начисления заработной платы к электрическому счету, должно быть покрыто едой, которую вы подаете. Узнайте больше о том, как оценивать ваше меню.

Воровство сотрудников

Как неприятно, о чем нужно думать, вы должны знать, что кража сотрудников происходит. Наличие системы для отслеживания еды с момента ее доставки в ваш ресторан от поставщика до момента, когда она будет продана клиенту, может помешать работодателям помогать себе в товарах на прогулочной или морозильной камере.

Удостоверяясь, что передняя проверка порывов дома согласуется с кухонными подсчетами (легко, если у вас есть система POS), поможет обуздать персонал от еды. Предлагая сотрудникам меню «бесплатное питание» с низким уровнем питания во время их смены, это еще один способ удержать их от употребления более высоких предметов питания. Узнайте больше о том, как предотвратить кражу сотрудников.

Не использовать последовательный контроль порции

Одна из причин того, что рестораны сети франчайзинга настолько успешны, состоит в том, что они контролируют порции меню. Если вы зайдете в Applebee в Нью-Йорке или в Монтане, вам будет подана одна и та же еда в тех же размерах порции. Клиентам такая предсказуемость. И, упорядочивая размеры своих порций, сети ресторанов обеспечивают нормальную прибыль. Даже если вы владеете небольшим независимым рестораном, контроль над порциями по-прежнему является важным фактором в поддержании прибыльности вашего бизнеса. Порции контролируются с помощью подходящей посуды для сервировки, калиброванных весов для пищевых продуктов и согласованных размеров хранения.

Тратить еду

Отходы нет, не хочу. Использование как можно большего количества продуктов питания может увеличить вашу прибыль и снизить стоимость продуктов питания.Вырезка из говядины из вырезки может быть переоборудована в сатиновые говядины, которые затем могут быть проданы как умеренные специальные блюда. Куриные кости, овощные отходы, которые могли быть выброшены, могут сделать вкусный запас. Хорошо обученный шеф-повар будет знать, как использовать все части ингредиента с минимальными отходами.

Покупка еды для дома

Как владелец ресторана, у вас может возникнуть соблазн пропустить продуктовый магазин вместе и просто использовать еду в кухне ресторана; в конце концов, вы получаете лучшую скидку от своих поставщиков, чем продуктовый цех.

Но помните, что если вы покупаете мешок с куриными грудками и не используете их в своем ресторане, это будет искажать ваши расходы на питание и прибыль. Особенно, если вы делаете это на регулярной основе. Если вы хотите воспользоваться массовым ценообразованием, обязательно обратите внимание на то, что еда предназначена для личного пользования и оплачивает ее.

Плохое обучение персонала

Если у вас есть повар, который постоянно сжигает пищу или иным образом тратит ее впустую, это повлияет на вашу прибыль. То же самое относится к сотруднику, который не практикует контроль над порцией или вращает пищу в соответствии с FIFO. Это все сценарии, которые можно исправить при надлежащем обучении. Узнайте больше о найме на кухню в ресторане.

Плохая бухгалтерия

Известно, что поставщики продуктов питания ошибаются в счетах-фактурах - взимают двойную оплату, не отражая произведенные платежи, а не поставляя продукты, указанные в счете-фактуре.

Попросите кого-нибудь доверять проверке еженедельных заказов на еду, чтобы убедиться, что все они учтены и соответствуют счету. Храните копии всех счетов-фактур и платежей в случае возникновения каких-либо споров с поставщиком продуктов питания.

Использование только одного поставщика продуктов питания

Не бойтесь ходить по магазинам. Даже если вы предпочитаете одного поставщика продуктов питания над другим, не мешает проверять цены и спрашивать поставщиков продуктов для матча. Если вы не спросите, вы не получите его.