Что пища ли еда?

Вани Хари, более известный как «Продовольственная детка», мобилизовал миллионы людей («Army Babe Army»), чтобы потребовать, чтобы компании Big Food раскрыли свои ингредиенты и выбор источников, с конечной целью создания прозрачности и в конечном итоге положительные изменения.

Недавно я потянулся, чтобы услышать, какие здоровые закуски она действительно любит в мире, чреватом плохими вариантами питания. Среди других весьма изобретательных натуральных лакомств она является другом для «Золотых ягод», черешни-земляной черешни, которая является родной для Южной Америки.

Но большой, сочный вопрос наступил последним.

«Есть ли какая-нибудь еда, которую вы желаете?»

Ее ответ показывает, почему мы не можем отказаться от нашей любимой пищи комфорта: хорошие зефиры. Органические пушистые, хорошие олеообразные зефиры. Как вид, который мы любили как дети, только органические.

Там должно быть множество вариантов, подумал я. Мальчик был я неправ . Несмотря на сотни записей в кондитерских изделиях, мы каждый год получаем награды «Good Food Awards», но обнаружили органический зефир.

Охота за органическими зефирами

Кондитеры, такие как Тео в Сиэтле, используют органические зефиры в том, что они называют «Большим папоротным зефиром». Это крутой сладкий угорь: с карамелью, которая может похвастаться большим органическим зефиром в центре шоколадного бара. Хотя никто не может отрицать приманку Большого папового зефира (я возьму десять, пожалуйста), я продолжал искать этот альбатрос голого, органический зефир.

В мире, где так много родителей и едоков мотивированы на покупку продуктов питания и конфет без ГМО без органических ингредиентов, почему зефир отстает в своем органическом прогрессе «Как и большинство других« плохих продуктов », это сводится к стоимости и доступности альтернатив натуральных ингредиентов. Но в основном стоимость.

Whole Foods и другие специализированные магазины содержат множество« ремесленников »или« ручных »зефиров, а также некоторых кошерных, но ни одна из них не сочетает в себе мечту с органическими.

Некоторые из них сделаны полностью с помощью органа ic ингредиенты или похвастаться горсткой органических ингредиентов, но по-прежнему использовать обычные желатины, как Knox.

Whimsy & Spice - давний продавец Etsy и любимый производитель зефира. Команда, основанная в Бруклине, предлагает одно объяснение выбора своих ингредиентов: «Стоимость, безусловно, является фактором, но [все органические] также не являются чем-то, к чему мы получаем много запросов».

Хорошая новость для Любителей Зефира

Michele's Зефиры на Etsy ждут удовлетворения жажды любовника органического зефира. Michele предлагает множество органических ароматов, изготовленных из органических и устойчивых ингредиентов в ее кухне в Техасе.

Нет необходимости в модерации, поскольку вы просматриваете «Нью-Йорк таймс» «Пища Babe» - бестселлеровую книгу, продление ее следственного блога.Погрузитесь глубоко во многие загадочные, часто скрытые, а иногда и токсичные ингредиенты, которые пищевые компании используют в качестве экономистов.

Вот рецепт органического, не-ГМО-салата DIY, отличный для домашнего или конфетного бизнеса.

Мир нуждается в более органических зефирах, которые восхитительны и свободны от искусственных ароматов, кукурузного сиропа ГМО и других плохих вещей.

Это мой любимый пушистый рецепт домашнего зефира, адаптированный из журнала Gourmet Magazine, который я адаптировал для использования сиропа сахарного тростника без GMO или органического коричневого рисового сиропа (который может дать зефирам довольно не совсем белый оттенок).

Зефиры похожи на идеальные маленькие облака, чтобы бросить какао, сэндвич в магазинах, вырезать в форме, катиться в поджаренном кокосовом орехе или окунуться в шоколад.

Предпочитают зефиры без яиц? Жуткие зефиры, которые вы покупаете, обычно не сделаны с яйцами. В то время как процесс зефира нагревает яйца, достаточные для устранения проблем безопасности пищевых продуктов, конечно же, без яиц зефиры - это вегетарианец, и вам нужно меньше беспокоиться.

Вот еще много рецептов и идей зефира для смешивания в других ароматах, которые не используют яйца. Замените в сиропе сахарного тростника или попробуйте органический коричневый рисовый сироп, чтобы кукурузный сироп сохранил естественное / органическое качество.

Ингредиенты

• около 1 чашки сахара из органических кондитерских изделий
• 3 1/2 конверта (2 столовые ложки плюс 2 1/2 чайные ложки) неприправленная трава кормили говяжью желатину *
• 1/2 стакана холодной воды
• 2 чашки органического гранулированного сахара
• 1/2 чашки тростникового сахарного сиропа или органического коричневого рисового сиропа
• 1/2 чашки горячей воды (около 115 ° F.)
• 1/4 чайная ложка соли
• 2 больших органических яичные белки или яичный белок
• 1 чайная ложка настоящей ванили (например, LAFAZA, Nielsen-Massey или Madecasse)

* Доступно в Интернете или в магазинах натуральных продуктов. Много других забавных рецептов конфет с использованием желатина, который является кошерным.

Ключевое оборудование

У вас есть миксер, 2 больших чаши и термометр для конфет, что важно для успеха зефира. См. Ниже дополнительное оборудование.

Приготовление

Опустите нижнюю и боковую часть прямоугольной металлической выпечки размером от 13 до 9 дюймов, а пыльное дно и бока с сахаром кондитерских изделий. Если у вас нет этого размера, это нормально, так как вы будете использовать это для распространения зефира. Если вы вырезаете формы зефира, вы можете использовать более широкую более мелкую кастрюлю.

В миске стоячего электрического миксера или в большой миске, если вы используете ручной миксер, посыпайте желатин над холодной водой. Позвольте стоять, чтобы смягчить и растворить.

В 3-квартной тяжелой кастрюле приготовьте свой сахарный сироп с сахарным песком и тростниковым сахарным сиропом (или сиропом коричневого риса), горячей водой и солью более при низкой температуре , помешивая деревянной ложкой до растворения сахара ,

Увеличьте тепло до среднего и кипятите смесь, не помешивая, до тех пор, пока конфеты или цифровой термометр не будут регистрироваться на 240 ° F. , около 12 минут. Важно не мешать.

Снимите кастрюлю с огня. Налейте сахарную смесь на смесь желатина и перемешайте до растворения желатина.

Взбить приготовленную сахарную смесь

С стоячей или ручной электромеханической смесью на высокой скорости до белого, толстого и почти трехкратного объема, около 6 минут при использовании стоячего миксера или около 10 минут, если используя ручной миксер. В этот момент у вас будет пучок зефира. Вы можете остановиться здесь, если это все, что вы хотите!

Хотите вкусить свои зефиры? Остановитесь в середине избиения, чтобы добавить пару капель масла перечной мяты, немного какао-порошка, молотого кофе или любого другого ароматизатора, о котором вы могли бы мечтать.

Бьют яйца (в другой чаше)

В большой миске с очищенными битерами избивают яичные белки или восстанавливают порошкообразные белки, пока они не держат жесткие пики. Налейте белки и ваниль на сахарную смесь и побейте до тех пор, пока они просто не сольются.

Закончите свои зефиры

Залейте смесь в форму для выпечки и просеяйте салат из кондитерских изделий 1/4 чашки равномерно поверх.

Очистите зефир, непокрытый, чтобы укрепить их, как минимум 3 часа и до 1 дня.

Запустите тонкий нож вокруг краев кастрюли и поверните кастрюлю на большую, очень чистую разделочную доску. Поднимая 1 угол перевернутой кастрюли, пальцы ослабляют зефир и опускаются на разделочную доску.

Резка зефира: С большим ножом вырежьте рваные края зефира. Вырезать зефир в 1-дюймовые кубики или больше. ИЛИ используйте куки-резаки, чтобы вырезать любые фигуры, которые вам нравятся.

Посмотрите, как пальто и хранить зефиры.

Если вам нужны простые ванильные зефиры, просеите оставшиеся кондитерские сахара в большую миску или контейнер, в котором вы их храните.

Чтобы покрыть зефиры тонко измельченным органическим кокосовым орехом или органическим какао-порошком: Положите все, что бы вы хотели надеть зефир в миске. Добавьте зефиры небольшими партиями и сверните их вокруг, чтобы покрыть.

Мой любимый способ покрыть зефир в шоколаде: Используйте хороший шоколад кутюрье, например, от Guittard, Ghirardelli или Callebaut. Отличные бары Trader Joe's Pound Plus отличные. Либо смешайте кокосовый орех, либо другой, упавший в шоколад. Или окуните зефир, а затем катите их в кокосовый орех, нарезанные орехи или другое покрытие.

Хранение: Зефиры будут хранить в герметичном контейнере при прохладном комнатной температуре 1 неделю. В этот момент они могут начать плавиться или выглядеть влажными. При покрытии шоколадом они продолжаются дольше.

См. Полный рецепт органического зефира или , как Food Babe вдохновил этот рецепт .