Все О HACCP Для ресторанных кухонь

При приготовлении пищи на коммерческой кухне важно оставить свои собственные кухонные привычки дома. Как владелец ресторана или работник вы несете ответственность за то, чтобы еда, выходящая из кухни, была безопасной для клиентов. Соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов, и вы рискуете не только проблемами с загрязнением, но и кошмаром для пик, если ваш ресторан связан с любым пищевым отравлением. Когда вы сомневаетесь, выбросьте его.

HACCP для ресторанов

Программа HACCP (критическая оценка риска), доступная на тренингах, таких как ServSafe, предназначена специально для коммерческого распределения продуктов питания и ресторанов. Программа HACCP основана на идее, что тщательный мониторинг питания от доставки до обслуживания клиентов может предотвратить загрязнение пищевых продуктов. Например, принимая необходимые меры предосторожности при доставке скоропортящихся продуктов, например, немедленное охлаждение, определяется критическая точка безопасности пищевых продуктов. Многие рестораны требуют, чтобы весь кухонный персонал прошел программу обеспечения безопасности пищевых продуктов, такую ​​как ServSafe.

Кухня для кухни

Регулярная уборка вашей кухни ресторана - это ( справа? ). В каждую смену необходимо выполнять некоторые работы по очистке, например, вытирать поверхности обработки дезинфицирующим средством или менять санитарную воду. Другие рабочие места необходимо выполнять ежедневно, вынимая мусор или вращающийся инвентарь во время прогулки, в то время как другие производятся ежемесячно - например, очистка морозильников.

Наконец, есть некоторые работы по уборке, которые происходят ежеквартально или ежегодно, например, чистка капота кухонного гриля. Неспособность выполнять эти задания вовремя может привести к накоплению бактерий и потенциальным проблемам безопасности пищевых продуктов. Ознакомьтесь с полным списком обязанностей по уборке кухни в ресторане.

Мытье рук для персонала

Одним из самых мощных инструментов общественного здравоохранения является надлежащая мытье рук.

Правильная стирка рук может предотвратить распространение всего от простуды до H1N1 и гепатита C. Ваши сотрудники должны знать правильный способ мыть руки (против трехсекундной полоскания под теплой водой). Демонстрация правильного метода ручной стирки, как видно из приведенного здесь, может помочь снизить вероятность заражения путем обработки пищевых продуктов. Помните, что «Все сотрудники должны вымыть руки» знаки должны быть размещены в комнатах отдыха. Сотрудники также должны мыть руки, когда они обрабатывают грязные блюда, сырую пищу, мусор, а также, когда они едят, кашляют, чихают или подвергаются воздействию какой-либо телесной жидкости.

Внедрив программу HACCP, регулярно убирая кухню и обучая сотрудников методам ручной стирки, вы значительно уменьшите риск небезопасных условий питания в вашем ресторане.