Читатель спрашивает: как мне настроить кухню ресторана

Дорогой Лорри,

Я собираюсь открыть свой первый ресторан, и у меня возникают проблемы с выбором, что купить для ресторанного оборудования и где его поставить. Ресторан расположен в бывшем магазине одежды, поэтому мы (мой бизнес-партнер и я) должны были установить все новые сантехнические и электрические розетки для размещения кухни. Пространство выглядело действительно большим, пока мы не начали измерять диапазон газа и посудомоечную машину.

Теперь я чувствую себя немного (ну, много), в панике об общем макете. Я имею в виду, что, когда он войдет, он находится внутри - мы не можем перепроектировать его после того, как мы откроемся. Любые предложения будут ценны!

Janelle B .

Hey Janelle,

Хорошо, что вы не спешите покупать большое, новое, блестящее (и дорогое) коммерческое оборудование для вашего ресторана. взяв время, чтобы решить, что вам действительно нужно (в сравнении с тем, что вы действительно хотели бы), вы сэкономите драгоценный стартовый капитал. И, учитывая макет вашей кухни, он также сэкономит вам головные боли в фьючерсах.

При планировании коммерческой кухни необходимо учитывать три вещи:

• Размер фактической кухни (которую вы уже обнаружили, резко сокращается, когда вы начинаете добавлять оборудование)
• Ваш ресторан меню. У вас есть множество разнообразных предметов в вашем меню, для которых требуются разные кухонные станции, такие как гриль, печь для пиццы, газовый диапазон для обжаривания, фриоляторы для глубокой обжарки и т. Д.

• Ваш бюджет. Это больше всего повлияет на то, что вы покупаете. Хорошая новость о кухонном оборудовании ресторана заключается в том, что вы можете купить качественные подержанные кусочки за копейки за доллар. Другие предметы, которые вы можете арендовать, чтобы сэкономить больше денег на стартовом этапе вашего ресторана.

Я работал в больших и просторных ресторанных кухнях и небольших тесных помещениях (подумал, что гардероб превратился в кухню) и несколько между ними.

В то время как большой и просторный, безусловно, хорошо, крошечная кухня все еще может быть столь же эффективной для кормления больших толп - если у нее хорошая компоновка, а меню соответствует макету. Не поймите меня неправильно - маленькая кухня не означает, что у вас должно быть небольшое меню. В меню гардероба было около 100 предметов. Тем не менее, все они были подготовлены на трех основных станциях: гамме, гриле и фритюрнице. Салаты и суп содержались в зоне ожидания, чтобы освободить место. Узнайте больше о связи между кухней ресторана и его меню.

Как я упоминал выше, вы можете найти мягко используемое торговое оборудование в магазинах, магазинах или ресторанах ресторанов, которые закрыли магазин. Наряду с крупными частями оборудования вы часто можете приобрести столы, стулья, постельное белье и посуду, которые также мягко используются. Лизинг - еще один вариант для ресторанного оборудования.Некоторые предметы, такие как машины для льда, не имеют особо долгого срока службы, и поэтому может быть лучшим вариантом заплатить небольшую ежемесячную плату и знать, что обслуживание и обслуживание машины позаботятся.

Ознакомьтесь с этими статьями, чтобы узнать больше о покупке и аренде ресторанного оборудования:

• Плюсы и минусы покупки подержанного оборудования для ресторанов
• Основы оборудования для ресторанов
• Преимущества лизингового ресторанного оборудования

Помните, что кухня - это сердце вашего ресторана, где ваше меню оживает. Здесь готовят, готовят и покрывают пищу. Здесь также подаются грязные блюда, где хранятся продукты и где хранятся все ваши принадлежности, посуда и кухонное оборудование. В отличие от дома, где только вы и ваша семья, в кухне ресторана есть десятки людей в ней и из нее при любой смене, поэтому важно быть хорошо спроектированным и организованным. Удачи вам в новом ресторане!