Безопасен ли наш сейф?

E. коли в наших гамбургерах, яблочном соке и шпинате. Гепатит А в нашем зеленом луке. Сальмонелла в нашем молоке и арахисах. И листерия во всем - от сыра до холодных порезов до хот-догов до индейки до дыня. Это всего лишь пищевые загрязнения, которые с 1985 года вызывают национальные новости Соединенных Штатов. Свыше 100 человек погибли в результате этих инцидентов, а тысячи и тысячи заболели.

И это не включает недавние E.

вспышки коли и норовирусов в ресторанах Chipotle или кишечной палочке, найденной в куриных салатах Costco. К счастью, никто не умер в результате этих недавних инцидентов, но они возобновляют вопрос о безопасности в нашем продовольственном снабжении.

В ответ на вспышку Costco E. coli Крис Моррисон из компании по безопасности пищевых продуктов Trace One Chris Morrison сказал следующее:

«Вспышка E.coli, связанная с Costco, является примером важности наличия сильной системы для отслеживания пищевых продуктов, от сырья, используемого для локализации продуктов в на рынке, помогает компаниям идентифицировать затронутые продукты, их происхождение и степень воздействия. Мы видим, что такие бренды, как Costco, становятся все более восприимчивыми к проблемам безопасности и качества продуктов, подобным этому ».

В Соединенных Штатах наша работа в пищевой цепочке состоит в том, чтобы накормить 320 миллионов человек. Каждая ферма, фабрика, упаковочная установка, распределительный центр, контейнер для доставки, грузовик, парень доставки Домино и буфет Western Sizzler подвергаются, в определенной степени, воздействию бактерий, вирусов и других инфекций.

Эти заразы могут быть введены в продовольствие различными способами - либо по природе (бактериями в почве), случайно (антисанитарная обработка пищевых продуктов), либо через кого-то, желающих сделать других людей больными.

Как локализованные проблемы загрязнения пищевых продуктов (например, один ресторан), так и широко распространенные - когда-то признанные - требуют быстрой прослеживаемости, чтобы содержать и устранять загрязнение.

В случае недавних случаев Chipotle и Costco обе компании должны были выяснить, было ли загрязнение результатом того, что их процессы не были достаточно надежными или если произошла сбой в системе, которая иначе работала.

Опять же, Крис Моррисон из компании по безопасности пищевых продуктов Trace One: « Немного обоим - системный и технологический пробой. Загрязнение может происходить во многих местах цепочки поставок - на ферме, при транспортировке, во время упаковки или хранения. Когда у вас есть сельдерей, который является ингредиентом во многих готовых продуктах, самое главное, как быстро определить причину, а также источник. Улучшенная идентификация и тестирование означает, что загрязнение может быть найдено намного легче, однако, что делает отзыв и отслеживание зараженного ингредиента быстрым и эффективным, так это то, насколько хорошо розничные торговцы знают свои собственные цепи поставок, так что, как только идентификация производится путем тестирования, источник может быть найден, продукт можно потянуть - тем самым ограничивая количество заболеваний.«

Это хорошая новость. Как только мы осознаем проблему с нашим продовольствием, мы склонны относиться к тому, чтобы идентифицировать и сдерживать ее. Возможно, это лучшее, на что мы можем надеяться.

Поскольку, как я упоминал выше, существуют тысячи и тысячи точек соприкосновения в цепочке поставок продуктов питания.

И это только в Соединенных Штатах. Представьте, что вы пытаетесь обеспечить целые сети продуктов питания в два или три раза больше этого размера. Не существует реалистичного способа избежать будущей пищи загрязнение. Точно так же, как нам нужно оставаться прилежным в сегодняшнем мире, мы должны оставаться теми же в отношении нашей пищи.

Оптимизированная цепочка поставок позволяет нашим клиентам, чего они хотят, когда они этого хотят, - и это делает как можно меньше денег. Но когда дело доходит до цепи поставок продуктов питания, возможно, нам нужно пожертвовать некоторыми из этих экономий средств для обеспечения безопасности и санитарных мер предосторожности.