Как мне обновить меню ресторана?

Читатель недавно написал: Мой ресторан был открыт почти четыре года, и я действительно устал от меню. Я хочу обновить свое меню на Новый год, но я не уверен, что я должен добавить к нему. Я знаю, что есть новые тенденции в области продуктов питания, но они будут продолжаться? А как насчет моего бара? Я чувствую, что ему нужны новые напитки. Я не знаю, с чего начать!

Меню как тенденции моды

Я люблю говорить, что еда - это как мода.

У этого есть тенденции, причуды и определенная выносливость. Некоторые продукты, такие как классический гамбургер (маленькое черное платье любого меню), несомненно, будут навсегда. Чтобы помочь выявить новые и старые тенденции, а также пункты меню с долголетием, Национальная ассоциация ресторанов выпускает ежегодный сборник «What's Hot Chef's Survey» и в этом году, третий год подряд, мясо из местных источников, морепродукты и продукты возглавляют список «Горячих трендов» , Другие горячие тенденции, которые вы можете включить:

• Здоровые детские меню
• Экологическая устойчивость
• Безглютеновая кухня
• Устойчивые морепродукты

Будьте осторожны с горячими тенденциями, хотя они могут быстро превратиться в причуды для еды (приправленные беконом шоколад, кто-нибудь?). В настоящее время приемы пищи включают мини-гамбургеры (популярный несколько лет назад) ошейники для рыб, холодные супы и веселые продукты для детей.

Фокусируйтесь на классических пунктах меню

Вместо этого сосредоточьтесь на создании ядро ​​многолетних фаворитов, которые можно изменить, чтобы отразить текущие тенденции продуктов.

Например, многолетний фаворит на десертных меню - фруктовый пирог. Вы можете предложить стандартный яблочный или черничный пирог. Или вы можете предложить домашний яблочный пирог с местными яблоками из близлежащего сада или органически выращенной черники. Большая часть призывов к меню заключается в том, как вы говорите о своих описаниях. Чтобы помочь вам изменить свое меню или включить новые инновации, попробуйте совершить покупки на фермерских рынках на свежих ингредиентах, которые добавляют качество и привлекают предметы.

Читайте по 10 причинам, почему рестораны должны покупать местные продукты.

Популярные тенденции алкоголя в бармене

Что касается создания вашего меню в баре, Национальная ассоциация ресторанов ежегодно опросает 200 барменов о горячих тенденциях, причудах и любимых алкогольных напитках. Лучшие тенденции в тенденциях алкоголя подчеркивают местные, местные и органические ликеры. Рост микроперегонных заводов и производство на месте - одна из самых популярных тенденций в ресторанах. Еще одна популярная тенденция - пивные обеды и спа-продукты. Это новый прием на традиционном дегустационном ужине, который был популярен на протяжении десятилетий. Читайте полный список того, что горячо, а что нет для алкогольных тенденций.

Наряду с добавлением новых элементов в ваше меню важно, чтобы вы эффективно их оценивали. Вы хотите, чтобы ваши цены соответствовали вашей стоимости еды. 30% - это стандартная стоимость еды для большинства пунктов меню.Подробнее о цене меню.

Помните, что даже если вы устали от некоторых пунктов меню, ваши обычные клиенты могут не быть. Эти испытанные предметы могут быть тем, что заставляет их возвращаться после еды. Чтобы лучше понять, что вы должны сохранить и что ваши клиенты хотели бы добавить, попробуйте использовать карточки комментариев. Эти карты могут помочь вам оценить все, от удовлетворенности клиентов до работы сотрудников.

Подробнее о том, как написать карточку комментариев клиента.