История ресторанов в Америке в 20 веке

К концу XIX века изысканные рестораны стали частью ландшафта для богатых аристократических европейцев и американцев высшего класса. Эти группы превратили еду в художественную форму. В течение 20-го века рестораны продолжали развиваться через две мировые войны и Великую депрессию. В 1950-е годы наблюдался быстрый рост фаст-фуда, а в 1960-е годы начались случайные семейные рестораны и рестораны.

К 2000 году все больше и больше семей обедали на еженедельной основе.

Рестораны 19-го века

Быстрый рост путешествий через 19-й век благодаря железным дорогам и пароходам означал, что больше людей начали путешествовать на большие расстояния. Это, в свою очередь, увеличило потребность в ресторанах. Основываясь на раннем успехе ресторанов изысканной кухни в Париже, новый стиль столовой стал нормой в Европе и Соединенных Штатах. Покровители обедали за отдельными столами, выбирали блюда из меню а-ля-карт и платили их чек в конце еды. Узнайте больше об истории ресторанов.

Продвижение в науке и технологиях Влияние ресторанов

Прогресс в области науки и техники в начале 20-го века напрямую повлиял на ресторанную отрасль. С открытием микробов и связью между здоровьем и гигиеной больший акцент на чистоте привел к росту двух популярных сетей гамбургеров - Белого замка и Белой башни.

Их все белые интерьеры должны были успокоить клиентов, чтобы их еда была приготовлена ​​в безопасной, современной, стерильной среде.

Рост ресторана франчайзинга

Самым большим изменением в ресторанной индустрии в течение 20-го века стали McDonalds. Изначально хот-дог, принадлежавший двум братьям из Иллинойса, они перешли на гамбургеры в 1948 году.

Взявшись за концепцию конвейера Генри Форда, братья Макдональд начали предлагать самую быструю, самую дешевую пищу, используя низкую квалификацию для сборки Это. В то время как братья успешно работали на еде эффективно и недорого, они не были так хороши в франчайзинге. Торговец ресторанным оборудованием по имени Рэй Крок видел потенциал в концепции Макдональдса, покупая братьев в 1954 году. Его формула для франчайзинга создала прецедент для сетей быстрого питания, изменив ландшафт американской кухни.

В 1950-х и 1960-х годах появилось больше франчайзинговых ресторанов, многие из которых были этническими темами, такими как Taco Bell, Kentucky Fried Chicken и Pizza Hut. Действительно пицца взяла США Штормом в 1950-х годах, сегодня считается американцем, как яблочный пирог. Pizza Hut первым усовершенствовал конвейер для пиццы.

Восстание семьи в повседневной жизни

К 1990-м годам, во многих семьях, возглавляемых двумя работающими родителями, изменение потребительских моделей привело к увеличению количества людей, которые едят.Сети ресторанов, такие как Olive Garden, Applebee's, и 99 , обслуживают постоянно растущий средний класс, предлагая блюда по умеренной цене и детское меню. Сегодня этот семейный стиль каузальной кухни по-прежнему является популярной концепцией ресторана.

Общественный ответ против ресторанов

В 1980-х, 1990-х и начале 2000-х годов американская талия увеличилась прямо вместе с обедом. Поскольку эпидемия ожирения продолжалась в течение первого десятилетия XXI века, учреждения общественного здравоохранения призвали рестораны реформировать свои меню. Критики обвинили в ресторанах огромные порции, нездоровые продукты с высоким содержанием жира и натрия для кризиса ожирения, который страдал от Америки. В ответ многие более крупные сети ресторанов начали предлагать более здоровые блюда, в том числе улучшенные детские меню. С введением маркировки меню все больше и больше ресторанов ищут более здоровые варианты для включения в их меню.

The Farm to Table Movement

Наряду с заботой о здоровье пищи, многие американцы были сосредоточены на том, откуда их еда. В своем ежегодном «Общем обзоре шеф-повара» Национальная ассоциация ресторанов сообщила, что одной из десяти лучших тенденций 2011 года были местные и органические продукты, что указывает на то, что потребители больше озабочены тем, что они едят.