Цепочка поставок продовольствия

Введение в цепочку поставок продовольствия

Цепочка продовольственного снабжения привлекает больше внимания, поскольку потребители обеспокоены вспышками болезней пищевого происхождения, а также такими проблемами, как конское мясо, идентифицируемое в упакованных пищевых продуктах в Европа. Как и в других отраслях, розничные торговцы и производители продуктов питания должны быть более осведомлены о поставщиках, которые они используют, и о том, откуда их продукт. Если розничные торговцы считаются небрежными и позволяют возникнуть проблемы, потребители будут придерживаться другого бренда.

Для розничной торговли лучше предотвращать производство и отгрузку загрязненной пищи, чем тратить значительные средства на отзыв предметов и вызывать негативную рекламу.

Поставщики

Для любой компании в цепочке поставок продовольствия важно понять, как ваши поставщики строят в безопасности пищевых продуктов в своих процессах. Для многих розничных торговцев, о чем свидетельствуют проблемы с конским мясом в Европе, нельзя отследить продукт до начала своей цепочки поставок. Они очень полагались на уверенность своих основных поставщиков в том, что продукт безопасен и правильно маркирован. В этих случаях поставщик не выполнял должной осмотрительности у своих собственных поставщиков и, следовательно, возник вопрос.

Многие проблемы могут возникать, когда цепочка поставок продовольствия очень сложная, и многие поставщики участвуют в получении основного продукта розничному торговцу. Чем сложнее цепочка поставок, тем труднее для розничных торговцев иметь возможность отслеживать конечный продукт до исходного источника.

Многие розничные торговцы приняли позицию, в которой они контролируют все аспекты своей цепи поставок продовольствия, либо владея фермами, которые поставляют свою пищу, либо работают с местными поставщиками, где они могут гарантировать безопасность и качество продукта.

Оценка поставщика

Если розничные торговцы не могут владеть собственными фермами или иметь местную поставку, им необходимо будет работать с поставщиками, которым они могут доверять.

Необходимо провести оценку или оценку поставщика, которую поставщик должен будет передать перед началом работы с розничным продавцом. Это будет включать критерии безопасности пищевых продуктов, процедуры санитарии, мониторинг окружающей среды, программы отзыва, программы продовольственной защиты и отличные процессы ведения учета.

Аудит поставщика

Если поставщик передал требования продавца и заключен договор, в интересах розничного продавца наилучшим образом потребоваться какая-либо форма аудита. Это может быть внутренний аудит, выполненный самим поставщиком, или аудит, выполненный третьей стороной.Если аудит является внутренним, то розничный торговец должен четко указать, что требуется в рамках аудита, и документацию, необходимую для проверки результата. Если внутренний аудит не соответствует требованиям розничных торговцев, то могут быть наложены корректирующие действия или прекращение отношений.

Аудит сторонней стороны может выполняться независимой компанией, которая может просматривать бизнес-процессы поставщика, такие как программы качества, обучение сотрудников, производственные процессы и т. Д. Это часто лучший вариант, поскольку он устраняет любые отклонения от оценки.

Субконтрактинг

Некоторые поставщики будут заниматься субподрядом по случаю, и это может вызвать проблемы в цепочке поставок продовольствия.

Когда поставщик был оценен, и у продавца есть контракт на продукты питания, они ожидают, что поставляемые им товары будут производиться продавцом, используя критерии, указанные в контракте. Однако из-за финансовых ограничений или производственных проблем поставщики могут заключать субподряд подрядчикам, которые могут не иметь того же качества или санитарии, которые требуются продавцу. Поставщик, предлагающий дешевые товары, может делать это на регулярной основе, и розничные торговцы могут понять, что это происходит до тех пор, пока не произойдет инцидент.

Импорт

Во многих случаях продукты питания могут быть значительно дешевле при импорте. Поставщики во многих странах могут предлагать дешевые продукты питания из-за более дешевой рабочей силы и меньших нормативных требований. Это может привести к тому, что потребитель получит более дешевую пищу, а розничный торговец получит более высокую прибыль, но это также может привести к проблемам безопасности пищевых продуктов.

Инспекторы Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) проверяют только небольшой процент продуктов, импортируемых в США. Это означает, что огромное количество продуктов питания попадает в внутреннюю цепочку поставок продовольствия без проверки.

Для розничных торговцев и производителей пищевых продуктов очень сложно проверить условия, при которых продукты питания производятся за рубежом. Розничные торговцы должны быть осведомлены о том, что проверки качества импортируемой пищи, которую они покупают, должны быть выполнены для смягчения риска любых проблем безопасности.