Что такое травление лайма? Что такое безопасный заменитель?

Известь травление - это белый химический порошок, который используется в старых рецептах соленья, чтобы добавить хрустящую корочку к готовому продукту. Он работает, вводя кальций в пектин из пищи, которую нужно мариновать.

Измельчение извести хорошо работает для этой цели, но это больше не рекомендуется, потому что использование химического вещества может привести к ботулизму в готовых соленых огурцах (сообщалось о нескольких случаях).

Вот объяснение травления извести, как оно используется и что вы можете использовать в качестве замены.

Известь травления: история и использование

С технической точки зрения, травление извести представляет собой гидроксид кальция. Это химическое вещество используется для широкого спектра различных применений, в том числе:

• очистки воды и сточных вод, где оно помогает удалять твердые частицы из воды
• для пищевой промышленности (среди многих других применений она связывает кукурузные лепешки вместе) > производство бумаги
• здание (смешивается с цементом для создания раствора и штукатурки)

Исторически, травильная известь использовалась в домашней консервной фабрике для приготовления соленья. Если у вас есть один из старых рецептов маринования вашей бабушки, это, вероятно, требует травления извести.

Однако вы не можете просто использовать гидроксид кальция из хозяйственного магазина в качестве травильной извести. Химическое вещество должно быть пищевым. Обычными марками, используемыми для производства продуктов питания и консервов, являются г-жа Wages; В мясной консервной банке больше нет травяной извести.

Почему не выбрасывается известь?

Есть очень веская причина, что травильная известь больше не рекомендуется для домашнего консервирования: использование маринованной извести в рецептах соленья делает людей больными.

Как вы, наверное, знаете, консервированные соленые огурцы должны быть омыты чем-то кислым, что убивает любые бактерии, оставшиеся от обработки. Вот почему рецепты требуют уксуса, который является очень кислой субстанцией. Если консервирующая жидкость не является кислой, то она не убивает плохие бактерии, и эти бактерии оставляют расти в твоих соленьях.

Измельчение извести является щелочным химическим веществом. Следовательно, вы не можете оставлять травильную известь на соленых огурцах, когда сможете, или вы рискуете нейтрализовать кислотность уксуса.

Травление извести нужно тщательно смыть

, прежде чем вы сможете рассолить. Несоблюдение этого требования может привести к менее кислым травильным растворам и создать среду, в которой бактерии могут процветать. Болезни были связаны с этой проблемой. По этой причине использование травильной извести больше не рекомендуется. Изготовление соленья без маринованной извести

Можно сохранить ваши соленые огурцы без использования травильной извести.

Многие рецепты требуют маринования соли, которая представляет собой просто чистую соль (хлорид натрия). Вам нужно приобрести соль для травления для этой цели, потому что регулярная соль обычно включает в себя средства против слеживания и йод, которые могут сделать ваши готовые соленые огурцы менее привлекательными.