Три вещи о ресторанах, о которых вы не думаете

Открытие нового ресторана - не маленькая задача. Даже самая маленькая столовая или самая миниатюрная коммерческая кухня, которая забита в бывшую прихожую бывшего офисного здания в центре города, требует . много. работа . Существуют разрешения, лицензии, сборы, страховые связующие, финансисты, персонал, оборудование, продавцы, маркетинг … список продолжается и . И когда вы приближаетесь к открытию - вы нашли идеальное место, договорились о честной аренде, наняли всех нужных людей - вы найдете список дел, который все еще растет.

Есть все виды менее гламурных аспектов владения собственным рестораном, о которых никто не говорит. Поэтому я собираюсь поговорить о них, для перемен.

Контроль вредителей

Да. Я сказал это. Вы работаете в пищевом бизнесе. Даже если ваша коммерческая кухня безупречна, все время, она привлечет вредителей. Последнее, чего ты хочешь, - это крыса, бегущая по твоей столовой. Вы не хотите, чтобы это произошло. Контракт с компанией по борьбе с вредителями для ежемесячного обслуживания в вашем ресторане (желательно утром, когда вокруг нет никого).

Воровство сотрудников

Это еще одна область, которая широко не обсуждается, но должна быть. Кража в ресторане бывает во многих формах - это могут быть деньги, но более вероятно и менее прослеживается кража пищи и выпивки. Удостоверяются, что ваше питание спирта заперто при отсутствии присмотра. Как владелец, вы не можете делать заказ на ликер, оставляя бармена или менеджера.

Однако, это ваши деньги, оплачивающие заказ, поэтому убедитесь, что вы просматриваете его каждую неделю. Например, если вы заметили, что там взимается Jose Cuervo Silver каждую неделю, проверьте систему POS, чтобы соотнести продажи. Кто-то из сотрудников может пить ваши прибыли после их смены или просто откровенно брать ликер домой.

То же самое для заказа пищи. Если вы видите всплеск в говяжьих вырезках, посмотрите, сколько вы продаете.

Как стать знаменитым или богатым (или его недостатком)

В этой замечательной статье бывшего шеф-повара и автора Кимберли Сноу она указывает, что В кухне ресторана даже приборы имеют заблуждения о величии … Легко соблазниться идеей владения рестораном в качестве шлюза для славы и удачи. Продовольственная сеть повысила поваров до статуса знаменитостей и приготовила хорошую еду в бесконечные конкурсы с блестящими золотыми призами для победителей. В реальной жизни, однако, владение рестораном - это хорошо, много тяжелой работы. Даже люди, которые работают большую часть своей жизни в ресторане, почему-то думают, что владеть ими будут разными. Но в конце дня вы все еще готовите, убираете, рубите, моете, вы-name-it; и как владелец, есть хороший шанс, что вы не всегда будете своевременно выплачиваться (или вообще).

Итак, прежде чем вы откроете свой собственный ресторан, жизненно важно, чтобы вы изучили ваши причины для этого. Вставайте близко и лично, почему вы хотите быть вашим собственным боссом. Кроме того, почему вы хотите открыть ресторан в частности. Вам нравится приготовления пищи? Хорошо. Вам нравятся люди?

Это поможет, если вы это сделаете. Вам нравится управлять сотрудниками? Потому что это необоротная часть владения собственным рестораном. Убедитесь, что вы идете в бизнес по правильным причинам.