Миф Busting Mezcal

Цинко де Майо - самый неподтвержденный мексиканский праздник здесь, в Соединенных Штатах. Так что лучше праздновать, чем развеять некоторые мифы о горячем новом духе, пересекающем границу - мескаль.

Миф № 1 - Где mezcal пришел из

Агава (или maguey, как они называют ее в большинстве районов производства мецкала) на основе дистиллированного алкоголя, мескаль был частью мексиканской культуры, по крайней мере, за последние 500 лет , Я говорю, по крайней мере, потому, что в наши дни идет серьезная дискуссия относительно того, уже ли перегруппировались коренные жители Мексики, или если этот процесс был привезен в Мексику испанцами.

Мы точно знаем, что Mezcal развился из ферментированного напитка maguey, называемого pulque. Пулк сделан из определенного типа maguey: прямо, как он собирается цветет, вы отрезали цветок стебель оставить отверстие в верхней части maguey. Спа-бассейны там, вы собираете и заквашиваете это в слегка алкогольный напиток.

Некоторые любят его; для многих это приобретенный вкус и текстура.

Люди играли с этим методом и вместо этого собирали сердца магуей, которые называются пиньясами, потому что они выглядят ананасами после того, как их листья были показаны. Они начали поджаривать магнитные сердца под землей, дроблять и бродить их в открытых чанах, прежде чем окончательно перегонять все пюре либо в медных кастрюлях (принесенных испанцами), либо в глиняных горшках (давая более сильный аргумент в пользу процесса дистилляции, уже существующего). <

Полученный продукт - это то, что мы называем mezcal, и обычно его потребляли довольно скоро после его создания.

Mezcal обычно использовался в местных торжествах, таких как свадьбы.

Миф №2 - у Мезкаля всегда есть червь в нем

Ах, червь - или гуано. Червь - очень важная часть мексиканской культуры, потому что она используется на протяжении веков как источник белка и ароматизатора. Гуано - это особый червь, найденный в корнях магниевых растений.

Он сушат, измельчают, смешивают с солью и чили и используют во многих блюдах, но также используют в качестве приправы, чтобы окунуть клин извести или апельсина в сопутствующий вам мецкал.

Весь червь иногда помещался в бутылки, чтобы добавить ароматизатор или отличить его от других дистиллятов, но был запущен в американское сознание как туристический трюк в пятидесятые годы.

Сегодня вы также можете найти mezcal бутылки, включая скорпионы, которые являются еще одним маркетинговым трюком. Однажды я даже увидел бутылку с змеей.

Миф № 3 - Мезкал - дымчатый кузен текилы

Поговорка гласит: «все текилы - мецкалы, но не все мецкалы - текилы». Mezcal означает «все, что отгонялось от агавы», но со временем появилось множество подтипов с их собственными отличительными именами и ароматами.

Текила - это дух, полученный из агавы, каждый знает лучшее, потому что он был самым длинным, начиная с по крайней мере конца XIX века, и потому, что у него был лучший бренд в 80-х и 90-х годах.

Другие включают табурет, расовый и Бака Нора.

Но общая категория мегакаса очень дорога. В зависимости от того, кто говорит

, существует около 35 различных видов магхеев, используемых при изготовлении мескаля. Текила должна быть сделана с синей агавой или текилой weber, а также выращена и произведена в мексиканском штате Халиско.

Это, без сомнения, самый популярный дух как в Мексике, так и в Соединенных Штатах. Синюю агаву можно культивировать в широких масштабах и производить промышленно.

Потому что maguey сердца, как правило, пару, а не жареный, его аромат не имеет тот же жареный аромат, как mezcal. Примечание. Я воздерживаюсь от курения, потому что, если есть подавляющий аромат дыма, это означает одну из двух вещей - добавлен аромат дыма или что-то пошло не так в процессе производства.

Наибольшее количество и разнообразие maguey происходит из южного штата Оахака, который производит около 85% всех мецкалов с маркировкой. В общей сложности восемь мексиканских государств получили деноминацию или использование слова mezcal. К ним относятся не только Оахака, но и Дуранго, Гуанахуато, Сан-Луис-Потоси, Мичоакан, Тамаулипас, Герреро и Сакатекас.

Другие государства ищут деноминацию.

Большая часть mezcal производится с использованием разновидности maguey под названием

Espada в . Этот сорт легко культивируется и занимает от 4 до 7 лет. Растущая популярность - это дикие магические мезкалы, и в настоящее время идет много проектов, чтобы понять, могут ли они в конечном итоге быть культивированы. Они могут занять от 8 до 15 лет, чтобы созреть, и несколько сортов находятся под серьезной угрозой переусердствовать и навсегда исчезнуть из экосистемы.

Миф №4 - Стреляй

Нет, нет, нет и нет. Прежде всего, mezcal - мощный материал - обычно 90 доказательств и выше.

Во-вторых, это восхитительно сложно, и первый глоток открывает ваши вкусовые рецепторы, а затем каждый глоток, после чего открывается новый аромат.

И в-третьих, вы бы стреляли в тонкий скотч или виски? Нет, вы хотите насладиться этим. >> бюст 2 более горящие мецкальные мифы

Миф № 5 - Mezcal - это дешевая огневая вода

Во многом как традиция американского виски и ржи, mezcal производится в сельской местности на очень рудиментарных ликероводочных заводах (паленках), которые открыты к окружающей среде. На протяжении веков большинство мескалов оставалось в деревнях, где оно было создано.

Поколения palenqueros разработали свои методы и передали традицию своим наследникам, в то же время, глобализация, рост торговли и туризма привел к выходу из своего существования.

Вкус мецкала невероятно сложный. Это тот же пакет влияний, который определяет ароматы в вине - терруаре, воде, типе магуи, который входит в мескаль, и, конечно же, кто делает мескаль.

Добавьте к этому количество рабочей силы, необходимое для того, чтобы вырезать и вытащить maguey в паленки, умение сделать это, и теперь затраты на сертификацию, бутылку и транспортировку. Этот продукт ничего, кроме дешевого.

И, наконец, Миф №6 - Конкуренция в коктейле

Возрождение коктейлей вдохнуло новую жизнь в мир ремесленных духов.

Этот очень сложный аромат, который делает mezcal настолько прекрасным сам по себе, также является тем, что вдохновляет барменов создавать коктейли на основе mezcal. Mezcal делает для большой маргариты, манхаттана или негрони. Он может идти цитрусовыми или сладкими, и даже солеными - есть безграничные комбинации.

И, как и при приготовлении пищи, где вы никогда не захотите использовать дешевое вино, этот же принцип применяется к мескалю.

Купите хороший, солидный бренд mezcal, который не сломает банк.

Предпочтительно, чтобы mezcal, который вы используете для коктейлей, не будет редким, диким maguey mezcal. Единственный способ, которым они должны пользоваться, - это самостоятельно. Иначе все в мире мецкальных коктейлей справедливо.

Салюд!

Автор Сьюзан Косс из Мезлистаса находится в миссии: «Мы любим мескаль и думаем, что вы тоже должны. Мы полны решимости рассказать историю мецкала в контексте его истории и культурной связи».