Промахи в день матери. Как рестораны могут разрушить его.

День матери - один из самых оживленных дней в ресторанной индустрии, а также Новый год и День святого Валентина. Семьи отдают дань уважения своим матриархам со специальной едой. Многие семьи относятся к маме к великому воскресному бранчу или ужину в своем любимом ресторане.

Занятые дни, такие как День Матери, предлагают ресторанам возможность увеличить продажи и принести в будущем бизнес со словарными рекламами.

Однако распространенные ошибки часто приводят к промахам в День Матери, которые могут нанести серьезный вред репутации ресторана. Избегайте этих распространенных ошибок, когда вы готовитесь к Дню матери (или в любой напряженный день в ресторане).

Overbooking

Владельцы ресторана иногда получают жадные и резервированные заказы. Это обычное явление в новых ресторанах, которые еще не испытали беспокойный темп праздников, таких как День матери или Новый год. Они наваливаются на резервации, резервируя большие партии спиной к спине, не понимая, что они не смогут сидеть и кормить стороны своевременно. Хранение резервации, ожидающей их стола, по важному случаю, например, в День матери, просто просит рассерженных клиентов и жалоб. Простой способ переучивания состоит в том, чтобы иметь два или три места для сидения. Например, у вас есть три разных места для сидения, в 10:00, 12:00 и 14:00.

У вас есть четкий предел относительно того, сколько людей вы можете служить. Удостоверьтесь, что тот, кто отвечает за книгу бронирования, знает, когда прекратить принимать заказы для каждого места.

Understaffing

Если вы планируете значительно больше бизнеса в День матери, чем обычно, по воскресеньям, персонал соответственно.

Много раз владельцы не хотят увеличивать заработную плату, даже во время праздников. Тем не менее, День матери - это не время, чтобы срезать углы. Убедитесь, что у вас много персонала, чтобы справиться с переполнением. Кроме того, убедитесь, что персонал, назначенный на День матери, - это сливки урожая. День матери - это не время для обучения новых сотрудников. Пусть новички работают как навесы, посудомоечные машины или в другом положении, что легко обойтись без большого направления.

Ошибки меню

Во многих ресторанах работает специальное меню «День матери». Это хороший способ снять давление с кухни, если у вас запланировано полное размещение. Специальное меню (иногда сокращенное из обычного меню) или меню фиксации prix также позволяет кухне готовиться более эффективно. При создании меню «День матери» старайтесь сохранять баланс блюд. Не помещайте все предметы на одну часть кухонной линии. Например, если ваш сотейский повар делает всю работу, получение пищи из кухни будет почти невозможным. Добавьте несколько простых для приготовления предметов, таких как свежие салаты или дозаторы, которые не займет много времени, чтобы подготовиться.См. Образец хорошо знакомого меню «День матери».

Занятые времена, такие как День матери, могут помочь сделать или сломать репутацию нового ресторана.

Если вы избегаете этих общих ошибок в ресторане, вы можете держать клиентов, возвращающихся неделю за неделей.