Сохранить расходы на кухню Низкие и сэкономить деньги

В каждом ресторане есть предоплата, от измельчения овощей и приготовления макарон до колокола курицы и пометания десертов. Ваши затраты на рабочую силу - особенно на кухне - будут выше с меню, требующим много подготовительной работы. Один из способов снизить затраты на рабочую силу (и вашу заработную плату) - это купить продукты, для которых требуется меньше времени приготовления в кухне. Но имейте в виду, что эти полуфабрикаты часто намного дороже, чем те, что сделаны с нуля (так же, как и домашняя кулинария или еда).

Чтобы остаться в черном, ресторанам необходимо найти баланс между затратами времени на подготовку и оплатой труда, и это все равно приведет к хорошей стоимости еды.

Удобная еда, чтобы сэкономить деньги

Для многих пунктов меню ресторана имеет смысл покупать полуфабрикаты. Например, популярный паб-пища - картофель-фри, луковые кольца и куриные торги - все довольно дешево купить уже сделанные и хранить в замороженном виде. Для подготовки такого же количества пищи потребуется много времени для персонала, а стоимость продуктов будет ниже, стоимость вашей заработной платы будет значительно выше, что приведет к увеличению общей стоимости еды.

Еще один пример того, сколько ресторанов экономит на родах, но тратит больше на расходы на питание - с ужином или другим хлебом. Немногие рестораны (за исключением пекарен) делают свой хлеб. Это будет стоить слишком много труда, не говоря уже о пространстве и оборудовании, необходимых для производства коммерческих объемов хлебобулочных изделий. Для многих учреждений гораздо выгоднее покупать готовый хлеб у коммерческого поставщика.

Элементы меню, созданные с нуля

В то время как полуфабрикаты являются экономичной альтернативой, иногда ее дешевле производить продукты с нуля. Элементы меню, которые вы выбираете с нуля, и то, что вы выбираете для заказа у ваших поставщиков продуктов питания, будет в значительной степени зависеть от концепции вашего ресторана и меню. Если ваш ресторан специализируется на аутентичных южных ребрах барбекю, вы, скорее всего, подготовите их с нуля в доме, чтобы обеспечить пищу самого высокого качества, которую нельзя найти в других заведениях.

То же самое относится к подлинной итальянской кухне. Если ваша специальность является домашним красным соусом, тогда было бы нецелесообразно покупать ее у поставщика продуктов питания.

Элементы меню низкого уровня

Ниже приведен список элементов меню, которые экономят рабочее время, не жертвуя целостностью вашего меню.

• Салатные соусы и соусы - Готовые салатные повязки и соусы, такие как соус для барбекю, медовая горчица и маринара, довольно недороги для покупки и поддержания низких цен на продукты питания.
• Предварительно портированные мясные блюда. Нарезка и взвешивание и порция мясных деликатесов и домашней птицы могут занять много времени, увеличивая затраты на рабочую силу. Если такие предметы, как мясо деликатесов, не являются огромной частью вашего обычного меню, покупка их уже предварительно разделенных позволит вам сэкономить деньги.
• Паста - Равиоли, гнокки и тортеллини наряжают традиционные макаронные блюда легко и недорого. В то время как домашняя паста имеет приятное кольцо, она может быть невероятно трудоемкой и может быстро поднять ваши расходы на питание.
• Десерты - Есть много потрясающих и дегустационных десертов, которые конкурируют или превосходят домашние десерты.
• Жареные закуски - такие предметы, как куриные крылышки, луковые кольца, картофель фри и другие жареные блюда из паба, обычно можно купить замороженными без сакрафирующего вкуса.

Балансировка предметов с низким количеством подготовительных меню с более трудоемкой подготовкой пищи - это хороший способ обеспечить качественные блюда, при этом расходы на рабочую силу и питание стоят в очереди.

Поощрение и обучение персонала вашей кухни перекрестному использованию ингредиентов также поможет сэкономить деньги и уменьшить количество пищевых отходов на кухне, что также скажется на общей стоимости продуктов питания. Наличие хорошей стоимости питания важно для вашего общего бюджета в ресторане - небольшая экономия на кухне может перевести на более значительную экономию с течением времени. И, конечно же, независимо от того, делаете ли вы пищу в доме или покупаете ее у поставщика продуктов питания, она должна выглядеть хорошо, хорошо на вкус и быть представлена ​​дружелюбным персоналом в привлекательной среде.