Как заменить свежие травы на сушеные травы

Если в середине лета у вас есть много свежих трав, растущих в вашем саду, вы, вероятно, захотите использовать их, пока они свежи. Но что, если ваш рецепт требует высушенных трав?

К счастью, обычно довольно просто заменить свежие травы из вашего сада на высушенные травы, которые требуются в вашем рецепте. Вы будете использовать больше свежей травы, потому что в свежей траве аромат не такой концентрированный, как может быть в сушеных травах.

Вот некоторые общие правила, которые вы можете соблюдать для подавляющего большинства трав, которые вы можете выращивать в своем саду, а также конкретные идеи для отдельных трав, которые могут быть более или менее острыми, когда они высушены, и поэтому могут потребоваться несколько разные коэффициенты замещения.

Общее правило для замены свежих трав для сушеных трав

Для большинства трав - даже необычных, таких как апельсиновый тимьян, имбирная мята и зима, - вы, как правило, можете следовать эмпирическому правилу, который требует в три раза увеличить количество высушенных трав в любом рецепте, когда используя свежие травы.

Например, если ваш рецепт требует чайной ложки высушенного орегано, вы должны использовать вместо него столовую ложку свежего орегана. Если рецепт требует половину чайной ложки петрушки, вам нужно будет использовать полторы чайные ложки свежей петрушки.

Однако, есть некоторые общие травы, где это соотношение не работает хорошо. Свежий орегано, например, может быть довольно сильным и может иметь металлический вкус.

Поэтому вам следует осторожно протестировать, заменив его на сушеный орегано в рецепте, так как вам, скорее всего, не понадобится нигде в три раза больше свежего орегано, чтобы получить аналогичные результаты.

Зная, когда заменить травы

Некоторые травы лучше всего работают при высушивании, а другие должны быть свежими, чтобы попробовать «правильно» в определенных рецептах.

Свежий базилик, например, является основным ингредиентом песто, зеленого итальянского соуса, приготовленного из оливкового масла, кедровых орехов, чеснока и сыра в дополнение к базилику. Чтобы сделать хороший песто, вы не можете заменить сушеный базилик на свежие - песто просто не будет вкушать.

С другой стороны, многие шеф-повары считают, что сушеный орегано лучше, чем свежий, и работает более эффективно в таких блюдах, как томатный соус и греческий картофель. Тимьян также имеет тенденцию работать, по крайней мере, в рецептах в высушенном виде, как это происходит, когда он свежий.

Bottom Line

При внесении каких-либо заметок в ароматизаторы, такие как специи в рецепте, всегда рекомендуется идти медленно, на всякий случай, когда вкус становится непреодолимым.

В случае свежих трав вы можете начать с полутора раз рекомендуемой сухой суммы, а затем двигаться оттуда, дегустации, когда вы идете. Если вы будете следовать этому подходу, вы, скорее всего, найдете соотношение, которое хорошо подходит для вашего конкретного рецепта и вашего урожая.