История ресторана «Современный день»

Рестораны - это учреждение почти в каждой стране и в каждой культуре мира. Ресторан, как мы его знаем сегодня, место, где люди приходят, есть и пить и общаться, приписывается французской революции. Но даже до того, как Мария Антуанетта и Людовик XVI были отправлены на гильотину, рестораны были в той или иной форме в течение тысяч лет. Начиная с 2 столетия, рестораны претерпели значительные изменения, отчасти к технологическим достижениям в производстве продуктов питания.

Сегодня во многих ресторанах есть движение для возвращения в фермы, уделяя больше внимания местным товарам.

Самые ранние рестораны

Это не совпадение, рост ресторанов через историю коррелирует с ростом городов. Потребность в общественных закусочных была прочно установлена ​​еще в Римской империи и Древнем Китае, когда крестьяне вывозили свои товары на рынки, часто они путешествовали в течение нескольких дней за один раз, останавливаясь в придорожных гостиницах по пути. Обычно, находясь посреди сельской местности, постояльцы подавали блюда на общем столе для путешественников. Не было никаких меню или даже вариантов выбора. Каждую ночь был выбор шеф-повара.

Рестораны в средневековые времена

В Европе через средневековье и в эпоху Возрождения таверны и гостиницы продолжали оставаться главным местом для покупки готовой еды. В Испании их называли болгарскими тапас. В Англии популярны такие вещи, как колбаса и пастушеский пирог.

В Германии, Австрии и Эльзасе брауин и вайшест были типичными, а во Франции были предложены тушеные блюда и супы. Все эти ранние рестораны служили простыми, общими продуктами питания, которые вы найдете в крестьянском или торговом доме. Читайте дальше для Истории ресторанов Часть 1.

Французская революция и восстание тонкой кухни

Во Франции в средние века гильдии имели монополии на многие аспекты готовой пищи.

Например, каракули были гильдией, которая готовила вареное мясо для продажи, поэтому, если вы не принадлежали этой конкретной гильдии, было запрещено продавать вареное мясо в любой форме. После Французской революции гильдии были запрещены, и многие повара, занятые в аристократических, даже королевских семьях, оказались безработными. Многие из этих перемещенных рабочих открыли свои собственные рестораны в Париже, принеся с собой новый способ обедать. Нежные фарфоровые, столовые приборы и льняные скатерти - все атрибуты аристократии, теперь были доступны совершенно новому эшелону французских граждан. Меню стали более разнообразными - предлагая как исправления, так и а-ля-карт. Хотя общественные дома продолжали существовать, рост изысканной кухни во Франции вскоре распространился по всей Европе и в Новый Свет.

В течение 19-го века количество ресторанов в Париже продолжало расти. После поражения Наполеона, богатые европейцы стекались в Париж, чтобы принять участие во многих ресторанах для гурманов. Это особенно справедливо для джентльменов союзных офицеров, которые повторяются после окончания Второй мировой войны. К концу 19-ого столетия, продвижение в перевозке через пароходы, железные дороги и в конечном счете автомобили приводило к изменению путешествия.

Роскошный туризм рос, а вместе с ним и новый прецедент для того, чтобы поесть вдали от дома. Больше не ел, путешествуя только по необходимости. Это стало искусством. Читайте дальше для Истории Ресторанов Часть 2.

Восстание Цепных Ресторанов

С открытием зародышей и связью между здоровьем и гигиеной больший акцент на чистоте привел к появлению двух популярных сетей гамбургеров в начале XX век - Белый замок и Белая башня. Их все белые интерьеры должны были успокоить клиентов, чтобы их еда была подготовлена ​​в безопасной, современной, стерильной среде.

Однако самое большое изменение в ресторанной индустрии в течение 20-го века приписывается McDonalds. Изначально хот-дог, принадлежавший двум братьям из Иллинойса, они перешли на гамбургеры в 1948 году. Познакомившись с концепцией конвейера Генри Форда, братья Макдональд начали предлагать самую быструю и дешевую пищу, используя низкую квалификацию для ее сборки.

В то время как братья успешно работали на еде эффективно и недорого, они не были так хороши в франчайзинге. Торговец ресторанным оборудованием по имени Рэй Крок видел потенциал в концепции Макдональдса, покупая братьев в 1954 году. Его формула для франчайзинга создала прецедент для сетей быстрого питания, изменив ландшафт американской кухни. Читайте дальше для Истории ресторанов Часть 3.

Сегодняшние Рестораны

К 1990-м годам, во многих семьях, возглавляемых двумя работающими родителями, изменение потребительских моделей привело к увеличению количества людей, которые едят. Ресторанные сети, такие как Olive Garden, Applebee's и 99, обслуживают постоянно растущий средний класс, предлагая блюда по умеренной цене и детское меню. Другая современная тенденция - это местные продукты, с особым упором на устойчивость. Люди более осведомлены, чем когда-либо о связи между здоровьем и питанием, и более осведомлены о том, какие продукты они едят, когда они обедают в ресторанах.